花雕鸡 清香馥郁 鲜美爽口 肉质细嫩不柴 家常简单 多谢转发

主料

三黄鸡1只

调料

食盐4克、葱1根、姜5克、味精2克、花雕酒半瓶、冰糖5克、八角3粒、花椒10粒、桂皮5克、香叶2片、 草果1粒 、豆蔻2粒、 桂花(干)适量、0 t u y Y m花雕酒、鱼露，比例为4:2:1。

3、鸡块放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏一夜，临吃时取出即可。

食材准备

母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克

酒店制作步骤

1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物l 2 R $ G u，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。

2. 炒锅用旺火烧热，贴% _ b I K X p q _猪肥肉y q H片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀。

3、续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端3 7 Q % : $ k c ,离火口两次；

如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖。

4、去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意事项

花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。