美食推荐：黄豆芽肉包子，春笋酱肉包子，玫瑰绿豆馅包，芹菜肉包
黄豆芽肉包子
食材
黄豆适量、水适量、黄豆芽250g、肉末200g、发酵粉4g、面粉500g、葱末适量、甜面酱1匙、白糖1匙、蚝油1匙、盐1匙、生抽半匙、味精适量。
做法
1] Y 、买回来当季的黄豆清洗干净把坏的黄豆选出来扔掉后放在X h y ( 3 Y / N盆中倒入适量温水水浸泡8个小时备用。
2、找个透气的容器z I W Q % N I (把浸泡好的豆子倒进去，把温水从上面浇进去，从底部流出来。
3、找一块不透光的布子，把容器包裹起来W s , ^ R v放在阴凉透风但没有阳光的地方。
4、每隔2天解开布子浇一次水盖上布子后4天就可以吃了。
5、把弄好的黄豆芽根部和黄豆芽表皮去掉放在盆中清洗干净后用刀切碎放入z X t F K r适量盐用手抓匀后腌制10分钟。
6、盆中倒入500g的面粉，碗中倒入6g发酵母和适量水用筷子把发酵粉和水融化备用。
7、面粉中一边倒6 8 1 c } Q _入少量的发酵粉水，一边用筷子搅拌面粉直到搅拌成无干面粉呈雪花状后用N F ^ y D ( U手揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置1～2个小时U 1进行面团发酵。
8、腌制好的黄豆芽用清水清洗干净控干水分，葱姜清洗干净分别切成葱末姜末备用。
9、锅内倒入适量油烧热倒入切好的葱末姜末爆出香味。
10、t ~ q }倒入买回来的肉馅翻炒至变色后倒入1匙蚝油f 4 s U i ] c { d，1匙白糖，1匙甜面酱，半匙生抽，翻炒均匀。
1K A ) ` A X r s r1、倒入弄好的黄豆芽适量盐小火翻炒至黄豆芽断生后倒入少量的味精翻炒均匀后关火盛出即可。
12、发酵好的面团从盆中放到案板上用手再次揉几下后用刀对半切开后取其中一块搓成长条备用。
1c E d f M3、搓好的长条用刀切成大小均匀的剂子然后用手掌心氨苄备用。
14、取一个氨苄的面剂子总擀面杖擀成包子皮后用筷子在包子上夹上适量的炒好得黄豆芽馅子。
15、像包包子一样把包子包住，一个完整的包子就包好了。
16、包好的包子盖上锅盖，静置1～2个小时进行第二次t Q @ d L = c E发酵。
17、锅内倒入适量水，盖上篦子和蒸布，把发酵好的包子放在m } r ^ _ m S ? k蒸布上，盖上锅盖，在f . s H - = O锅盖表面放上一个重物，防: p Z B止在蒸的时候锅盖不严实进入多余的空气，大火煮开后转小火蒸10分钟关火焖1～2t + !分钟即可。
春笋酱肉包子
食材
中筋面粉500克、春笋1.5根、五; c 9 [ V , T Y花肉500克、泡发黑木耳1碗、干_ w Q酵母5克、温水290克、油适量、黄豆酱3勺、甜面酱3勺、大葱3棵、淀粉少许、白糖10克、盐少许、酱油少许。
做法
1、面粉、干酵母、少许白糖、温水同入盆中；温水是指40度左右的水，加点儿白糖有利? ` 9 C X于酵母更好的成长；面粉的吸水率不同，在不确定的情况下，水可逐量加入；蒸包子的面团可硬g f ` g `可软，硬一点最后塑形好看，软一点包子易变形，但口感更松软，这个可根据个人喜欢来调整水量。
2、先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵。
3、发酵面团的时候来处理一下馅料：五花肉多一些， Y V油，油5成热时，将肥肉丁和1/4葱末入锅中小火煸炒，直到一部分肥肉丁的边缘出现焦黄。
8、把瘦肉丁倒@ 2 2 3 # Y z入锅中翻9 / p m炒至肉丁表面变白，而内部还没熟的状态。
9、将笋丁和木耳碎倒入锅中翻0 # 5 k K炒；笋丁特d ; % , # % v (别吃油，它一入锅，几乎锅中的油都不见了。
10、找一个吃饭的小勺，黄豆酱和甜面酱1:1的比例放入笋丁肉馅锅中；我的馅料比较多，各放了3勺。
11、用铲子迅c 8 k S / P速将酱料混合在菜料中，尝尝咸淡，| R r o 4再撒适量盐和酱油，如果不想要更R D l ( a P L深的颜色，酱油可不放。
12、关火，将葱末倒入锅中混合均匀，此时将馅料扒开锅底是没有一点汤汁的，只有少许油渗出来；这时的馅料可E + ~ & 7以直接食用，拌3 ` 7饭拌面夹馒头大饼都特香，我忍` k ^ P K k S { L不住吃了好几口，太香了；馅料放凉后使用。
13、发好的面团是原来的2-2R 8 {.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩。
14、掀起面团，底部组织细密，充满了气孔，有微微发酵的酸味] W v ? {。
15、案板上撒两把面粉（份量外）% W q ( Q k @ R T，把面团放在案板上，稍用力揉5分钟，面团柔软细腻有光泽，切开面团，截面处看不到明显的气孔，这样就能保证蒸出发的包子或者馒头表面光滑，组织细腻。
16、面团搓成长条状，再切成大小均匀G @ U X h ^粉，倒入面粉搅拌成絮状，改用手和面。
3、揉成光滑面团。用保鲜袋装起来醒面。天气热大概需要半个小时，冷天1小时左右。
4、趁发面空档时间做馅料，洗芹菜，切猪D { r (肉。
5、猪肉加少量料酒、一勺清水，绞肉机打碎。
6、芹i ] g a - 7 .菜焯| s @ a = ~ G水，去多余水份，芹菜沥干水份，切末。
7、蒜末爆香，加酱油调味。e a y d s D ` 1
8、芹菜加入猪肉，加一勺生粉，顺时针搅拌五分钟，放冰箱冷藏十分钟。
9、拿出面团搓成条型，切成均匀大小剂子，擀皮，不 o & c v G用太薄。
10、这种馅! 2 : & V N @ g $料有汤汁的，最好封口，最好放置半个小时，等发酵K ) |。
11、包子变大，发酵好后热油，放入锅里煎。
12、小火煎一分钟左右，加6 n y L % B U入一碗清水，盖起来开大火煮至响油（8分钟左右）。
13、透明盖子可以看到水干，听到油响，不透明的盖子靠油响判断。停火虚盖几分钟后打开。
14、成品（生煎包）。
15、蒸的比较软。发酵好，盖上大火蒸12分钟，大火蒸12分钟，虚盖3分钟出锅。
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