美食推荐：腐竹炒芹菜，茭白炒肉，鸭子冬瓜汤的做法

红烧牛肉

材料：牛腩1000-1200g、红油豆瓣酱100g、大葱1根、大蒜1整个、姜2块、冰糖50g、八角香叶桂皮花椒适量、美味鲜6勺、红烧酱油2勺、料酒3D O X 0 $ B f n00m) ! r A S e F |l

做法

1.牛肉切块放冷水里漂洗2U Y ~ y C @0分钟。取一口大砂锅装半锅冷水x Z L F，放入一半料酒和一半姜- M M片，把牛肉放进去之后我们开大火煮。

2. 趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油，倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，要中小火慢慢炒，不然很容易烧焦。

3. 用勺子撇掉浮起的血沫，撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不* , 8 % G 3 b要倒掉哦，留着一会儿用。

4. 把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒j t l n r : @ @ F进2 j 8 ; F去之后转大火炒a ! & I V g ? ` ~3分钟左右。

5. 把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把美味D h ? $ ~ a k _鲜和酱油也倒进去。沿锅边把剩下的料酒倒进去，然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟。接着转移到刚才的那口砂锅里，转小火慢炖两个小时，直至牛肉软烂即成。

鱼头佛跳墙

做法：

1. 鱼头（6~8斤/个）冲洗干净，划开下巴、保持头顶相连，在肉厚处打上一字花刀，入六成热油炸至颜色金黄，捞出沥油。

2. 鱼头放入砂煲，添清水没过，加葱段、姜片各75克，蚝油50克，鸡精、鸡粉各40克，盐35克，老抽20克，白糖20克，干辣椒段15克，大火炖18分钟至鱼头上色入味，收至汤汁略浓时关火。

3. 高汤3000克倒入锅中，加老抽280克U b . j、白糖180克、鸡粉100克、花雕酒100克、生抽90克、蚝油50克、鸡精40克搅匀烧开，放炸过的葱300克大火煮出香味，下海参烧开，关火浸泡一晚入味。

4. 锅P N ~ & I * 0 - u入料油烧热，下葱段40克煸香，倒入鱼头及原汤，撒胡椒粉少许，大Z s a n - L火收汁后倒入垫有香葱段的干净砂煲。

5. 另起锅下猪油1( C U t C q m d5克烧化，放葱段、姜片、蒜片各5克爆香，倒入鲍鱼8个、海参250克，# [ 5 V k c添浓汤100克，加鸡粉4 = f x _ f U )、鸡精各4克，鸡饭老抽、盐各3克补味，大火烧开后收至汤汁红亮，淋料5 Q ; r w ;油、打薄芡翻匀，出锅倒在鱼头上。

6. 将砂煲放在火上加热至葱香味逸出即可。

小贴士：

1.佛跳墙中鲍鱼的制作工艺与海参略有差异，因颜色不能过深，调汁时老抽用量M f N e ) & (减少至83 ? e 90克；鲍鱼不突出葱香味，所以汁水中无需放炸葱，只要加适量新鲜葱姜去腥即可。

鲍鱼制作：大连8头鲍宰杀治净，入蒸箱蒸熟，取出放入汁水中浸泡一晚即可。

2. 鱼头一般要提前放在砂煲中煨入味，客人点单后直接收汁，以节约时间。

3. 鱼头煨制时一定要用大火，否则香气不足，时间以18分钟为宜，太短鱼肉/ L K m不熟，太长肉质变老、口感发柴。

4. 芡汁3 z V J P A ^一定要& . !一点，否则会影响菜2 3 , ; 3 t p J品口感和美观。

5. 砂锅上桌前要放在火上加热，充分激发出葱香味，热气升腾中，鱼头腥味全无。

山西生炒面

做法

1.将肉切片。葱姜蒜各种配料准备好。

2.将莲花菜，豆芽洗净。

3.在锅中加入适量p , ^ k ` * f 5 ,油，再加入花椒。

4.将肉、葱、姜、蒜、干辣椒一同下锅翻炒～并/ 2 & ^加入% ~ ] E少许酱油，盐$ B D Y ~ ` w {、十三香_ ~ % @ y | A J。

5.将莲花菜与豆芽加入锅中翻炒。

6.将菜炒至7成熟，加入适当水，形成汤汁，并加入焖面，将焖面摊在菜上。

7.盖上锅盖，大约六七分钟| @ 0 8菜汁收干即可关火。

8.g Q E打开锅盖，用筷子将面与菜搅拌，就可出锅。