教你猪肺的正确做法，只要牢记3步，猪肺营养好吃，干净无腥味

此款香辣底料，不仅有各种香料提味，还有各种香辣酱熬制，麻辣中有复合酱料的香，味道鲜香浓郁。

这款底料是在北京流行香辣虾干锅、香辣蟹干锅时研制的，同样可以通用于时下火爆流行的干锅辣鸭头等菜品，很多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣，而这款底料加入了多种复合酱料味道更融合。如“麻辣虾* h . ! q (蟹锅”就是将两道菜融合在一起，大体做法是将原料汆水、拉油。锅留底油，放入干辣椒、花椒、鲜良姜、干葱头、大蒜、洋葱、大葱炒香，下入麻辣s 5 ? n + ` t o 底料炒香后放入原料翻炒均匀．调味起锅时放入适量啤酒、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）、醪糟即可。

香料：

茴香100克，八角200克，砂仁40克，草果150克，山奈50克，桂皮50克. b D 5 * P $，白蔻150克，草蔻80克．白芷10克，香叶40克，丁香10克，甘松10克（一种麻辣火锅汤料或卤菜中常用香料，形态为毛茸茸、黑褐色的根状物气味辛香，近似松节油），排草30克，灵草50克（火锅香料，应似灵香草又名零陵香，有浓郁香味），黄芷50克．当归20克，鲜香茅草@ 1 d q J S20克x / Z - a 9 x z。

调料：

美乐香辣酱8瓶，老干妈香辣酱3瓶，蚝油1斤，海鲜酱1瓶，糍粑辣椒500克，郫县豆瓣酱500克D X n w s g M ~ P，菜籽油15斤，猪油8斤，色拉油8斤。

制作方法：

（1）将所有香料都打成粉，锅入三种油．放V , K u F A m入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。5 p ( d ; b Q

（2）放入香料粉，放入其余调料，小火熬制30分钟即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用i R T & ~ _ h f [的时候功效会大打折扣Q S { | d S 7，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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