口水鸡

主料：

三黄鸡2斤、姜适量、盐适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、灯笼椒适量、花椒油适量、白糖适量、生抽适量、香醋适量、大料适量、豆豉适量、料酒适量

步骤：

1.三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲e K S : 0 y t {洗干净

2.放入锅里，加生L 5 f V J j E姜，葱S 6 ] 2 j V n，料酒中火煮开至五分钟左右n @ r ~ ~ 1（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火

3.盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到B 8 8 ] n O 1了让鸡肉吃起一不老不嫩

4.浸泡好鸡肉后捞出放* a [入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧x y 4 k | @ M滑。

5.接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油g B % ! $ h。

锅里放入少量0 D 4 F i J U m z油，三成油温的时候把辣椒，三= i c $ w萘，八角这些香料放进锅里炒

6.炒干水份变得干爽后捞出D l W H s放凉

7.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于, S S K剁成块状，这样做出来的辣椒油更香

8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉

9.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热| _时，把油倒在进辣椒末里浸泡

10.这样初步的辣椒油算是做好了。（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香）

11.辣椒油做好后，就| y a D该配口水鸡的调料了，姜，蒜用捣蒜器捣成泥

12.葱切成葱花

13.姜蒜泥放碗y f e里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀

14.然后用筛过滤掉蒜姜的渣

15.把做好的辣椒油只取面{ @ ;上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（如果有花生，可以加点花生进去会更香）

16.肉切成大小合适的块，码放在碗里

17.淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口 o V ; 4 = l水鸡就大功告成啦

小贴士

现在在川菜馆吃饭，凉菜类，口水鸡算是点击率高的一道菜，这么一道集色，香，味为一体的菜W Y Y看上去挺复杂，其实掌握好了几A O d 9个要点，我们在家也能够做出一盘让人垂涎欲滴的+ 9 % P口水鸡出来。^ D 5 n 5 u Z

第一，肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小，一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡，宰杀后一定要冲洗干净，否则做出来的鸡肉颜色发黑。

第二、肉吃; e S J起来的口感取决于F j b 鸡的煮泡时间。

第三、也就是整个过程最重要一部份，辣椒油的做法，辣椒油直接决定了j 9 y . r c u这道I . 8 t T f i J 菜的味道。

口水黄瓜

主料：

黄瓜500g、油适量、盐适量、枸杞子; ; }适量、辣椒面适量# G Y o U G 5 Z 4、甜醋适量、蒜泥适量、鲜酱油适量

步骤：

1.黄瓜$ O v x g x l L洗净

2.用削皮刀削成薄片

3.加入盆中加上2克盐腌制一会变软

4.准备辣椒面和蒜泥

5.碗内加入3调羹鲜酱油和2调羹甜醋

6.把辣椒面和蒜泥加入拌匀

7.热锅加入2调羹花生油爆香

8.淋入碗* Y k ^ ) % Q中

9.腌制过的黄瓜片* X ; o卷起摆出自己喜欢的形状

10.把调料淋上

11.再把枸杞子斩碎撒上即可

小贴士

1.黄瓜用盐腌制一下，不但入味，而且变软后很容易卷起不会断裂。

2.甜醋味道是酸甜味，不用甜醋自己要加入白糖调成适合自己喜欢的Z H @ / N L口味。

3.自制的辣椒面里加点炒香的芝麻和花椒味道更香

口水腰花

主料：

猪腰250g、黄瓜适量、盐适量、香醋适量、红油辣椒适量、蒜适量、葱适量、味精适量、花椒油适量、红薯淀粉适0 % h Q N D 1 y N量

步骤：

1.腰子洗干净，把表面那一层油膜去掉，切成两半，片去腰臊

2.反面斜切成腰花，放入淡盐水里浸泡半个小时左右以去臊味

3.用欠料拌匀

4.锅里烧水，放入料酒与少许盐，烧开后，把抓过欠料的腰花下锅里焯水

5.f D 1 ! 2 - G Y熟透后捞出沥干水份

6.蒜剁成末

7.葱切葱花

8.倒入与辣, r ! R = - 3椒油中,加入盐 味精 花椒油调成调味汁

9.黄瓜刮成薄片放入碗底

10.把沥干水份的腰花放在黄瓜片上

11.淋入调好的调料汁，撒上葱花就可以上桌啦

小贴士

洗猪腰子的窍门：

1、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。

2、切好的腰花用酒料拌匀、捏挤/ ^ c | f d，用水漂洗两三遍，再用开水焯烫一遍，即可去膻臭味。

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