美味馅饼的17种做法，松软筋道不发硬，馅儿又大又香全家都喜欢

一、茴香猪肉馅饼

食材

面粉250克、猪肉馅100克、茴香70克、香菇4个、盐4克、生抽8克、老抽3克、花椒粉1克、姜粉0.5克、香油2克、开水100克、凉水72克、葱1段、食用油10克。

做法

1、一半的面粉与开水混合，用筷子搅拌一下，另一半面粉与凉水混合搅拌均匀后，将全部面粉揉成面团，这个面团会很软，U _ ~ E / e a放盆中醒20分钟。

2、香菇切小丁，茴香切碎，大葱切碎。切大葱的时候要注意通风，不要k $ ) L辣到眼睛哦。

3、猪肉馅中加入盐、生抽、老抽、花椒粉、姜粉、香菇和食用油搅拌均匀，再将茴香倒入猪肉馅中，搅拌均匀后加香油提香，茴香猪肉馅拌好后备用。

4、面板上撒少许的薄粉，将面团分割成12个小面团，q b 0 U # J u E T % Z和面小窍门，用不惯面包机，又不喜a i 3 b S #欢和面满手黏的都是面粉，可以一边少量的往面盆里加水，一边匀速的用筷子将面粉酵母火龙果一起搅拌成绵絮状.

4、用筷子将面粉搅拌均匀，这时候再用手将面絮揉搓成面团，这时候会看到面粉和火龙果颜色过渡不均匀，没关系，等面团发酵以后就是完美的粉红色了。将T 5 6 Z @ n t ; m和好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方静置饧面。

5、饧面的时间受多种外界因素影响不好估算固定的时间，冬天由于寒冷，饧面的时F n k间相对比春夏9 v * l T L时节要长一点儿，所以建议将和好的面放到温暖的地方，北方有暖气就把面盆放暖气跟前，没暖气可以把面盆放到温暖的炉8 ` ; ]灶旁，可以加速面团发酵的过程。

6、面团发酵到两@ _ V P u L o倍大的时候，用手m 5 N g t捏一点干面粉将* - w U ~面团扒开，看到蜂窝状的面絮，面团的发酵过程就完成k v x / w : ] o _了，可以进行下一步的制作加工了。

7、将干面粉均匀洒在面盆侧壁，能干净完整的将面团移出面盆开始折面，这一步非常关键。在案板上撒一层干面粉，用力反复揉搓面团，将发面里的气泡挤出，使面团变得平整光滑有韧性， 后面的步骤就更容易加工。

8、将揉得筋道光滑的面团分成大小均等的面剂，Y ; O L不经常做面食的人可以用刀切的方式估算面剂的大小，熟练的可以直接用手掌N g大小直接将面团分成大小均等的面剂子。

9、将分好的面剂子单独揉成光滑平整的小面团，用手按扁之后拿擀面杖像擀饺子皮一E ? y样擀成圆形的面皮，当然包馅饼的皮比G Q e X 2 | c K D饺子皮厚一些。

10、将面皮擀成中间后边缘薄的窝窝状，用勺子将蜜红豆的馅2 q X Q M . X儿放到饼皮中心的窝窝内，将边缘捏4 C = : 2 E q @到一起后用. u o d G Y j手按扁，用擀面` 1 z ( / 5 ^ Y =杖轻轻擀成薄a u } d @ S ` F u厚均匀的馅饼坯子就行了。

11、将做好的火龙果馅饼放到盖板上面做二次醒发，这个过程非常重要所以不建议省略，因为没做二次醒发的面点做熟了口感较硬，二次醒发做出的面点更加地柔软筋道有嚼劲儿，口感却格外的细腻顺滑。

12、将电饼铛通电之后打开上下火的开关= 1 ; _ _ 5 / # c，中火热锅^ x [ N [ = w u至w I d p % ( 4 ^掌心有灼热感，倒入一层食用油加热，油温微热放入醒发的胖胖的火龙果馅饼，喜欢脆皮的可以在上面也刷一层食用油。 将馅饼码放整齐后盖上电饼铛的盖子等待香软的馅饼吧。

13、电饼铛双面加热3分钟左右，就能闻到发面饼特有的原麦清香了，断电打开电饼铛，火龙果馅I = Y p W饼双面黄脆就熟了，一锅热腾腾的粉紫色馅饼就做好了。

三、萝卜虾皮馅饼

食材

青萝卜1根、虾皮适量、面粉300g、植物油适量、葱Q L T末适量、姜末适量、鸡精少许、料酒少许、生抽少许、盐少g x o : ^ I许、糖少许、花椒少许D 2 ^ X n o。

做法

1、用开水和面，和好的面成耳垂软的程度，盖上盖子醒20分钟。

2、虾皮洗净控干j _ } _ ,水分。

3、青萝卜洗净削皮，擦成丝，撒些盐，杀出水分后，挤干水分待用。

4、葱姜切成碎末待用。

5、锅中倒入植物油，烧热后放入花椒粒，炸出香味捞出不要。

6、放入葱姜末，放入虾皮翻炒片刻。

7、放入萝卜丝，放入少许料酒，生抽，糖，盐，鸡精翻炒片刻出锅。

8、取一块面团_ C 0 j d H擀成面皮，放入馅料，像包包子一样包起。

9、翻过来，压扁，放入电饼铛烙到两面金黄即可。

10、萝卜虾皮馅饼就做好了。

四、猪肉芹菜馅饼

食材

面粉约300克、酵母3克、清水N f J w g . f适量、植物油1勺、芹菜适量、猪肉适量{ 2 8 h 2、鸡蛋1个、生抽适量、葱花适w U S p j 6 * 9 F量、姜粉少许、十三香少许、盐适量、熟油2勺。

做法

1、面粉中加酵母，拌匀; M S T v t 8，加水，搅拌成如图这样特别粘软的面团。

2、加1勺植物油，不加也行，顺一个方向搅拌至面糊顺滑t V L Y &，置冰箱冷藏发酵过夜。

3、芹菜洗净，焯水，绞碎，猪肉绞碎。

4、绞碎的芹菜攥干，和肉馅放到一起，打入~ k W L a & t L一个鸡蛋，加入生抽、葱末、姜粉、十三香、盐、熟油。

5、拌匀即可。

6、发好的稀面团，排气。

7、案板上多撒面粉，放入稀面团。

8、借助干面粉把面团整理成条，分割成小份。

9、取一份，$ 5 L b @ t B x 0很容易就可以按开，放上馅。

10、把周围的面团往馅料上折叠，操作时要借3 D / C 3 3 t _ 1助面粉，否则很粘手。

11、收口朝下，放入烧热抹油的平底锅。

12、按扁按开，可以看到馅饼变大变薄，馅料都要透出来了。

13、盖盖子，中S ~ V小火慢煎，一面煎至金黄后翻面。

14、两面都煎至金黄，按压饼可快速回弹就熟透了。

五、发面韭菜鹅蛋馅饼

食材

面粉约250克、酵母2克、清水适量、植物油1勺、韭菜1把、鹅蛋1个、蚝油1勺、十三香少许、盐适量、植物油适量。

做法

1、面粉里加酵母，一点点加水，搅拌成浓稠的面团。

2$ 8 f q r A、加1勺植物油，继续L g _ X n h k搅拌至面团顺滑，置冰箱冷藏发酵过夜。

3、y e k ) 5鹅蛋一O T X ^ f 3 l ;八角爆香。

6、加入梅干菜，翻炒两三分钟。

7、加生抽，炒匀炒香，加水。

8、中小火稍十分钟左右，把汤汁收干，捡出姜片、| ? ` J * _ 4 u :葱段、大料，弃去不要a Z ^ h 5 { l V，梅干菜放凉备用。

9、猪肉馅适量，肥瘦最好4:6，太瘦不好吃。

10、炒过的梅干菜放凉，放入肉馅里，冰W p P 8 h箱冷藏。第二天早上做馅. % t $ } e N g ]饼之前u l & q再加葱末、姜粉、十三香、盐、生抽。如果马上做，即可拌匀即可，我是晚上提前准备好，第二天早上用。

11、冷藏发酵过夜的稠面团，搅拌排气。

12、案板上多铺些面粉，把面团放到面粉上。

13、借助干粉把面团整理成条，分成小份。

14、取一份按开，放入馅，包起来。

15、平底锅里加点油，饼胚收口朝下放入锅里，按薄，表面刷油。

16v 5 . r m、盖上盖子，中小火慢煎，一面煎至金黄后翻面。

17、两面都煎至金黄，中间可以翻两三次面，让饼受热均匀。手压面皮可快速弹起就表示熟透了。

七、榴莲芝士鸡排大馅饼

食材

手抓饼2张、榴莲肉2块、炸鸡排1块、马苏里拉芝士适量、蛋液适B } j量、白芝麻适量。

做法

1、鸡排切丁，D / h榴莲去核，捣烂。% h W : o : & *

2、手抓饼一张铺烤盘上，撒上芝士。

3、铺上榴莲肉，鸡E u y _排丁，再撒上一层芝士。

4、? T + s j I盖上手抓@ K , ( X饼，用叉子将边缘压紧。

5、刷上一层Q j | 2 L蛋液，撒上芝麻。

6、烤箱180度预热后，中层烤制15分钟左右即可1 % |。

八、猪肉3 I W x x A | Z $胡萝卜馅饼

食材

面粉500克、猪肉馅500克、胡萝卜6根、凉水300克、油适量、酱油适量、蚝油30克、盐5克。

做法

1、面粉和凉水同入盆中；馅饼的面团要柔Y ` ? = } w ; Z软，所以水量是面粉量的60%; @ 1左右为宜，提前揉好饧着，越饧越滋润柔软；用凉水、温水、一半热~ ` Y水一半凉水揉面均可；

2、用长帝厨师机将面粉和水混合均匀，慢速揉10分钟成光滑的面团，没有机器用手揉也一样，只是费点[ b 8 G 3 t , E n力气；揉好的面团# ) ~ A / O放在盆中蒙上保鲜膜饧1小时甚至更长一会儿；

3、利用饧面的时间来处理一下馅料：胡萝卜刮掉外皮，清^ ? h = A洗干净；

4、用擦丝器将胡萝卜擦细丝；肥瘦相间的猪肉馅准备好；

5、炒锅中倒适量油，将肉馅煸炒变色，加酱油、蚝油、盐调色调味，葱花姜末可随口味添加；

6、将胡萝卜倒肉锅= - y s - @ ` ) 9中翻炒变软就可关火，千万不要炒熟；

7、饧好的面团放在案板上，撒| C # E d 6 3 o少许面粉搓成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成边缘略薄J A + c D / u _、中间稍厚的小圆皮；

8、取适量馅料放在圆皮中间，量多量少看自己的手艺；

9、将另外一张皮盖在上面，周边用手捏严；想要好看就捏点花边，顺便还能将馅饼的形状做个调整；不会包馅饼不要紧，咱8 7 Q $ U A z们就两张W u ; y ` R ? z皮一对捏成“合子”，而且还不担心中间有那v + % @ d [ f A个厚疙瘩；

10、平底煎锅中倒少许油，加热后将馅6 I (饼码放在锅里，表面再用刷子刷一层油；中途翻身两三次，两面金黄即可出锅；肉馅是熟的，胡萝卜丝也易熟，所以盖盖子小火焖烙有5分钟就可出锅。

九、鸡蛋虾皮韭菜馅饼

食材

柔软面团1块、韭菜1把、鸡蛋3个+ , c a y、虾皮半碗、油适量、盐适量。

做法

1、用中筋面粉和凉水揉一块柔软的面团，水量是面粉量的60%左右，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成没有干u , X粉的团，蒙保鲜膜饧10分钟之后复揉一遍，面团光滑且滋润；再次蒙保鲜膜饧至开始制作；

2、韭菜洗净沥干水，切碎备用，鸡蛋打入碗中，虾W k 0 : G h皮适量；

3、热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，使鸡蛋液凝固并被搅打成小块状，再将虾N e I | ; J皮倒入锅中混C y y 8 R合均匀，晾凉备用；韭菜和虾皮较吃油，所以油可以多放一些；

4、待鸡蛋虾皮凉了，将韭菜末倒入 , $锅中混合均匀，包馅饼之前再撒盐，防止出汤；另外，虾皮也是有咸味的，所以盐要适当放；O ) A如果觉得太柴，可以淋些香油还能增加香味；

5、饧好) 3 M S |的面团非常柔软，案板上撒一点面粉，将面团搓成长条，分成小剂子，擀成- W ^ V 2 C ~ /中间稍厚、边缘略薄的圆皮，有巴u + b V Y ! , !掌大小，擀不圆也没事，一会包的时候可以挽救；

6、取适量韭菜馅v M o , @ g C放在皮儿上，多少就看你的手艺了；

7、用包包子的方法将皮儿的边缘捏上，如果不会包包子就直接把边缘往中间捏合，然后将中间的面疙瘩给向上捻、揪掉，这样就不会中间有大厚皮了；

8、包好的包子在两个手掌中间轻轻按压，就成了馅饼状了，先放在帘子上，一会儿统一烙；

9、煎盘锅加热，用刷子在煎盘中抹一点油，将馅饼放进煎盘中，用手轻轻按压，使小饼跟煎盘一4 S p i # / 4 J t *油；

10、待底部定型后，可将馅饼翻面烙，中途可翻身几次，盖或者不盖盖子都可以，保持中档火力，直= @ . V |到两边都出现漂亮的烙痕就可以出锅了。

十、红糖豆馅饼

食材

面粉300克、红F g I 。

5、用厨师机和面的档位，将面团揉至光滑，揉好之后醒个半小时。

6、将面团分大小相等的小面团，揉排好之后将放凉的馅料包在里面。

7、再擀至面饼扁薄。

8、_ y 8 X 4 q O预热好煎烤机，将面饼入锅，煎烙至双面熟透，面饼熟透之后可加适量的色拉油微油烙一下。

9、这样子鲜香有味的鱿鱼菜椒酸菜馅饼就完成啦。

十三、萝卜丝肉饼

食材

红萝卜4个、猪五花肉馅700g、小香葱1把、植物油40g、盐7g、胡椒粉适量、面粉500g、温水200g、草鸡蛋2个、白砂糖10g、酵母4g。

做法

1、红萝卜洗净备用，猪五花+ A h M e v : {肉请卖肉的加6 C p 3 * | M x葱姜绞成了肉糜，小香葱切净备O ` 8用。

2、先将红萝卜擦丝，全部擦成丝后加入少许盐搅m / ( ,拌一下。

3、很快，萝L L 4 R卜中的水份就被腌出来，将/ C 2 Q ^ )，再用手压成圆饼，中间放适量肉馅，然后捏成团。

7、锅里放底油，用手轻轻把面团压平成饼，两面烙成金黄色，熟就可以了。

十七、绿豆馅饼

食材

面粉350g、大米粉150g、绿豆沙300g、酵母$ 7 7 y k5g、温水250g。

做法= Z Q y * F H i r

1、把所有食材放入盆中（除绿豆沙外）揉成光滑面团发酵。

2、发酵至2到2.5倍。

3、排空气把面团分小团10醒分钟。

4、取一面团压扁放上b - x绿豆沙。

5、收口揉成= ^ y圆团然后压扁。

6、锅中放油，$ } p放入馅饼煎，煎至两面金黄出锅。

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