39款凉卤菜做法，烹饪方法简单，个个好吃，鲜香味美，值得拥有
走过路过，不要错过，本期介绍39款凉卤菜品，精简实用，全是干货，连厨房新手都能轻松搞定，烹饪方法简单，个个好吃，鲜香味美，值得拥有。许多酒店凉菜师傅也都这么做。
香辣兔头
材料五香兔头或鲜兔t ^ ` a头，青红椒，洋葱，姜葱蒜，香辣酱，辣椒面，盐，料酒，味精鸡精，香油，老油，熟芝麻。
1.洋葱，青红椒切碎丁。
2.兔头处理干净，将姜葱，胡椒，料酒，焯水。
3.卤：小火卤30分钟。（制作卤水：$ O ( ; - J 5 E1.八角，桂皮，香u 3 1 , W -叶，甘草，小茴香，草果，白扣等热水泡香。2n k : q.炒糖色。3.炒素香料：热锅下油，下姜葱，芹菜，B o ) _小葱，洋葱，胡萝卜，熬香，熬干捞出，再下白酒适量，泡的香料和水，加糖色，盐出味下兔头卤制）卤好对半切开。
4.四五成油温兔头过油。
4.热锅下油，下香辣酱，老油或红油，j ^ U辣椒面，姜蒜米，下1的料炒香。
5.调味：盐，味精鸡精，香油，7 o d O料酒，下兔头，熟芝麻，葱花可加芹菜，翻炒均匀起锅即可。
炸薯条
原料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番X I F T 1茄酱适量。
作法:
1.准备原料，将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔- e S C I I细吸干水分。
2.下锅炸，将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄e - w | y色后起锅。
3.装盘，炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
油炸火腿
1.火腿g l C材。
2、把肉洗干净，沥干水份。然后用叉扎一些小洞。
3、把姜剁着姜未，用手捏出姜汁，滴; O ~ ~ ! / 3 n在五花肉上。
4* : O #、然后加进料酒。
5、再倒进叉烧酱。
6、用小刷把锅底上刷一层油。
7、把腌制好的肉放在电饭锅上焗第一面x o G 4 ; L 4，焗至跳制，再反面焗至跳制，即可。
椒盐排骨
1.排骨剁块略拍Y : W o 8 7，加酱油S g C - G , z }，味精，盐，略腌制加淀粉拌匀。
2.七成油温下排骨炸金黄捞出沥油，撒椒盐翻炒均匀出锅即可。
炸猪排
1.排骨洗净，拍松拍扁，再加黄X N w酒，盐，胡椒粉味精= B v p 6 k 8，拌成的调料中腌5分钟。
2.蘸干淀N 1 X ` u F粉，挂鸡蛋液，摊平俩面裹面包糠。
3.五成油温，下油锅炸金黄，捞出切长条形装盘即可。
4.随盆带辣酱油或卡夫奇妙酱蘸食。
青豆; R E鸡卷a 2 x K } j t k G
1，鸡肉洗净，切 f 0 S大片，放盆中，加料酒，盐，胡椒粉，鸡精，葱段，姜片拌匀，腌制4个小时。
2.腌好的鸡肉平: ] Y铺案板，均匀撒上玉米面和青豆，卷鸡卷，逐个制作，取一块纱布，平铺案板，鸡肉卷放在上面，裹起后用绳扎紧，蒸锅放适量水烧沸，鸡肉卷上屉蒸熟，出锅压重物，冷却定型/ r D ` + V l，食用时去掉纱布切段或片即可。
牙签牛肉
材料：牛肉，牙签，姜片，小葱，料酒，葱白，生粉，水，孜_ P W 然，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，白扣，蒜泥，鸡精，j u &白糖，熟芝麻，红油，花椒油，香油。
牛肉加盐，K O . k水，用手将牛肉抓粘，让水进牛肉中。
姜葱汁倒入牛肉中，加水，生粉抓粘腌制15分钟，串牙签。
热锅倒孜然炒熟炒香。
锅小火，炒，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶，白扣，炒干炒熟炒香炒断生，打出晾凉，碾碎备用。
五成油温下牛肉炸，复炸一遍至表面焦香后倒出。
热锅适量油，下姜蒜米炒香，倒入炸好的牛肉炒匀，下孜然俩勺，香料三E - x J P 7 B : .勺，鸡精，白糖翻炒，撒熟芝麻，和葱花，加红油，花椒油，香油，翻炒均匀美味即成。
牙X X [签里脊
材料：猪里脊，青红椒，洋葱，姜蒜米，葱花，干辣椒花椒，香辣酱，盐，料酒，味精，鸡精，花椒油，香油，色拉油。
里脊切块，放姜葱，料酒，盐，腌制。
加水豆粉拌匀。用消毒过的牙签串起。
置油锅，小火慢炸。
锅留油，下干辣椒花椒，香辣酱，姜蒜米，洋葱碎青红椒，肉，盐，料酒，味精，鸡精，翻炒，香油，花C 8 r t 椒油即可出锅。
武汉卤鸭肠
1.鸭肠洗净，焯水。沥干。
2.莲藕洗净。香料包（大料，桂皮，葱段，姜片，丁香，陈皮）
3.锅中倒入适量清水，放入香料包，干红辣椒煮沸，下入鸭肠煮沸，莲藕，小火煮熟，捞出沥干。
4.鸭肠，莲藕放凉切片，码入盘中，撒上葱末即可。
卤水鸭心6 , Y
1.鸭心洗净，焯烫后捞D ) 1 {出，用冷水浸泡片刻，捞出沥水，锅中放入清水，花椒粒，大料，桂皮，丁香，甘草，老抽酱油，盐，姜块，蒜瓣，料酒，大火烧K S B R h #沸，A m :加入鸭心，改用小火煮30分钟，捞出鸭心, r Y q [ 8 $ l，放凉切片，装盘即成。
香辣卤鸭舌
1.鸭| G # O舌洗净m C R，炒7 } b R } - 5 ~ A锅放油烧热，放! O o G姜片，蒜末，干红辣椒段爆香，加入清水，鸭舌，酱油老抽，白砂糖，大料，盐，卤煮半小时，捞出鸭舌，冷后装盘，加C | g味精，辣椒油拌匀，撒葱花和熟芝麻即可
千层猪耳
1，p z k材料：猪耳朵，葱白，生姜，红辣椒，八角，花椒，香叶，酱油，料酒，白糖，味精，花生油各适量。
2.猪耳刮洗净，下沸水焯下，捞出，沥干备用。
3.锅上火j 1 U B W [下油烧热，放八角，花椒，葱白段，生姜，红u @ A d，味精，适量清水，调成酱汁。
4.放猪耳煮熟，熟透，捞出，趁热卷起，重物压实，凉后切片即可。
拌猪耳朵
白卤猪耳，香葱均切丝。
调8 F # U酱油，香油，盐，味精拌匀即可。
猪耳拌俩样
熟猪耳切块或片R n j P M -，黄瓜拍货切片，木耳撕朵。
调入酱油，味精，醋，香油少许盐; + e + u拌匀即可。
芥末扇贝
扇贝洗净，煮熟取出肉，
盐，味精，鸡精，白糖，青芥末，川椒油，姜末，葱花与扇贝拌匀即可, F | ^ b K。
扇贝莴笋干
莴笋干水泡透，焯水，沥干
扇贝煮熟取肉调入香油抓匀
将莴笋干调入盐，味精，白糖，香醋，辣酱，| u X D n T j ; ]姜片，加入扇贝拌匀即可。
萝卜干拌扇贝
扇贝柱洗净，盐水煮熟，白萝卜泡开挤出水分。
萝卜干与味精，绍酒，剁椒，抓匀，再加入扇贝柱，调辣椒油拌匀p H ^即成。
香o | * 9 q 5 m M辣腰片
猪腰洗净，去腰臊，切薄片，焯熟，沥水。
腰片，香菜放入盘中，盐，味精，香油拌匀。
炒锅下油，干辣椒炒香倒在盘中的腰片上即可。
辣椒油腰片
1.猪腰洗净，去腰臊，切薄片，焯熟，清水冲洗干净，沥干，取一盆，放入盐，味精，辣椒油调匀放入腰片拌匀。装盘撒葱花即可。
焯拌腰片
黄瓜切片装h V / 3 _ M 0盘。
猪腰切片，加料酒片刻，捞出，再焯V 8切段装盘即可。
胡萝卜土豆丝
土豆去皮洗净切丝，菠菜洗净，切段，胡萝卜洗净切丝。
胡萝b c S k卜丝，I D 6 I e土豆丝，菠菜段分别焯水。
冷水过凉沥干。
加姜- H V末，味精，盐，花椒油，香油拌匀即可。
胡萝卜蒸菜
1.胡萝卜去皮，洗净切n ; y / l (丝。
2，调盐，藕粉拌匀。
3，上锅蒸八分钟。取出凉后装盘。
4.小碗里调鸡精，酱油，香辣酥，胡椒粉，香酥拌匀，淋在菜上调匀即可。
苦瓜胡萝卜
1.苦瓜去瓤，切条，胡萝卜去皮切条。
2.苦瓜胡萝卜入锅焯水，过凉，装盘。
3.调味精，盐，葱油，香油拌匀即可
金针菇火腿丝
1.火腿肉切丝，金针u ; x j ^ z 4 菇洗净，焯水后捞出。t S ^ h n 6
2; [ t.放入冷水过凉a w U c z 7 W ? q，捞B y S k .出过凉，捞出沥干。
3.取一盆，放入火腿丝，金针菇，加盐，鸡精，白砂糖，香油拌匀装盘即可。
泡椒鲜香菇
1.鲜香菇洗净，撕片，焯熟，沥干，放入盆中备用。
2.盆中倒入泡椒水，盐，味精，酱油，香油拌匀腌入味，装盘即可。
泡椒杏鲍菇
1.杏鲍菇放淡盐水浸泡10分钟，洗净，切片，过水煮软，捞出冷水浸泡，沥水。
2.锅中倒入水，放泡椒，少量G e $ P柠檬，盐I H ~ q _ K，醋，姜片，蒜瓣，中火煮10分钟后放冷。
3.取一大碗，放杏鲍菇Z . s b n .，倒入冷好的汤汁，再腌制15分钟即可。
野山椒海带根
主料野山椒150克 洋葱50克 海带根85克
辅料蚝油1小勺 香油1小勺 盐1/4小勺 姜2片 蒜2瓣 豆豉酱2大勺 熟白芝麻1小勺
做法
1.海带洗净泡发，切成细丝。野山椒火熬化，放少许盐，熬至白糖颜色发红，即可关火。
5.放入花椒粉，辣椒粉，孜8 N . w m 2 |然粉，熟芝麻拌匀放炸好的蚕豆H D u p L )，开小火炒至调料均匀包裹在蚕豆上即可出锅。
油炸麻辣豆 d _ h S Q %
1.黄豆洗净，煮熟，取一大盆，放入面粉，花椒粉，辣椒粉，盐和水i J z B l L v + :，搅拌成面糊，放入黄豆挂糊C ( W R Q，炒锅放植物油烧热，放入黄豆炸熟即成。
风味苦菜
苦菜洗净切碎，焯熟，沥水，放j F 2 *冷] C / O s z i，装盘。
调味：盐，味精，香油拌匀即可。
广东拌丝瓜
丝瓜洗净，去皮，切条或丝。
焯熟，捞出，调入盐，味精，蒜末，香油T t h O 3拌匀即可。
焯拌南瓜O } :丝
南瓜洗净，去皮，瓤，子，切丝，焯熟，沥干。
取一大碗，放南瓜丝，白砂糖，盐，香油拌匀，装盘即可。
恭喜你看到了这款菜谱。你一定是一个有口福之人。