茄子这样做比肉还好吃

先来学几个做茄子不变色的技巧：

① 过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

②滴柠檬汁法：] 5 M % ` %炒茄子{ . ! I 3 9 k时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

③/ 7 n a ;加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子 既省油又好吃。

⑤综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也o i N { e不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒！

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鱼香茄盒

茄子(紫皮，长) 360克、猪肉 100克、玉米淀粉 36克、鸡蛋 1个、面粉 70克、食盐 2克、胡椒粉 2克、郫县豆瓣C ^ g . @ F ! Q酱 10克、蒜 5克、姜 5片、细香葱 2根、花生油 200毫升、料酒 5克

酱汁：料酒5克、生抽10克、白糖15克、醋15克、水淀粉13克（比例为：淀粉3克、水10克）

鸡蛋糊：鸡蛋1个、面粉70克、玉米淀粉30克、凉白开水80克

1、将酱汁材料调匀，大蒜、姜片、香葱切末备用

2、鸡蛋糊材料调成细腻、无颗粒的面糊

3、猪肉剁成] . l 3 W ? ` ` 3馅，加盐、白胡椒粉和3克玉米淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲

4、茄子[ v | / X洗净，第一刀不切到底，第二刀切断，切成两片连在一起的茄子片

5、在切好的茄子片中间镶上肉馅

6、将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊

7、汤锅内放多一点的花生油，油温烧至8S ^ P y W i b ) _成热时放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊T Q m变成浅黄色后捞出

8、重新将油烧至Y j 2 X & ` C 78成热，将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄，捞出控油

9、另起锅，锅内放适量的花生油，下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味u ? G y t

10、倒入提前调好的酱汁

11、转小火煮至酱汁浓稠关火

12、在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用

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蒜泥肉末茄子

茄子（白皮，长） 2个、猪肉馅 小半碗、红椒 1个、蒜 9瓣、小葱 2根、白糖 1茶匙、生抽 1茶匙、老抽 1/P V g o . [2汤匙、生粉 1茶匙、芝麻油 1茶匙、植物油 2汤匙、豆瓣辣酱 1汤匙、番茄酱 1汤匙、甜辣酱 1/2汤匙、酱油 1/3汤 m s . ] t F用水淀粉勾个芡起锅

6、将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水，移至成品盘中，浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁，即可上桌食用

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红烧茄子

茄子 2条、柿子椒 1个、西红柿 1个、蒜 4瓣、食盐 适量、白糖 适| = w n x量、花生油 适量

1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟

2、青椒和西红柿清洗干净后切块

3、大蒜若干一部分切片，一部分切末

4、将腌{ n 3 7 D ; ` . $制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油

5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香

6、闻到蒜香后E ; m W R放入攥干水分的茄子，中火翻炒至w X ! x n w # )茄子变色、变软

7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁

8、出锅前撒上切好的蒜末即可

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肉末烤茄子

茄子J E 9 v 9 h(紫皮，长) 2个、猪肉 100克、剁椒 1大勺、蒜 5瓣、细香葱 3根、花生油 少许、老抽 1小勺

1、烤o i ~ ^ @ D =箱提前预热10分钟至200度，s c n y m用刷子在茄子表面刷薄薄的一层油，放入烤箱中层，选择茄子功能，上下火200度，烤30分钟

2、猪肉洗净~ & H剁成肉馅，大蒜、香葱切末

3、平底锅内放适量的花生油，放入一半的蒜末，小火炒出香味

4、f 9 7 D B ?下肉馅炒至肉馅变色、呈颗粒状

5、调入一小勺老抽和一l f $大勺的剁椒，炒至肉丁入味

6、关火，撒入剩/ D J D O o余的蒜末和香葱末拌匀待用

7、时间到，将烤好的茄子取出，用刀在茄子中间划一刀

8、在茄身刀口处撒上炒好的肉丁，食用前将肉丁同茄肉拌一下味道更佳

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香辣肉末炒茄子

茄子 2个、猪肉馅 280克、生粉 20克、细香葱 2根、独蒜 2M , 8 ? J P e Q F头、姜 5克、干辣椒 5个、花椒E V H p ` 6克、老干妈 40克、生抽 16克、辣椒油 6克、白糖 5克、食盐 2克、植物油 适量

1、香葱洗净将葱白部分切成末备用

2、独头蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒丁

3、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油

4、倒出锅中多余食用油，留少许u k N u ` } s E m底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、干辣椒和花椒

5、倒入猪肉馅滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色，倒入茄子翻炒均匀

6、加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟

7、茄子软身后加入适量盐、白糖，最后淋入辣椒油拌炒一下即. = ~ p可，装盘后可用香葱粒做点缀

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鱼香茄子

茄子 2个、柿子椒 1个、红椒 1个、色拉油 适量、葱 10克、蒜 10克、姜 10克、泡红椒 10个、酱油 15克、醋 10克、料酒 10克、白糖 20克、水淀粉 10克、鸡精 10克、食盐 1茶匙

原料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克

鱼香汁：酱油12 w o E 0 5 I ; A % N +番茄酱 1勺、蚝油 适量、白糖 3勺、醋 1勺、低筋面粉 适量、色拉油 适量、水 2勺、食盐 适量

1、茄子j G l W ? f /洗净刮去表皮，切f o ^ ! Y H 0 P Y成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟

2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊

3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊

4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油R : 2 t x |

5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升）胡萝卜Z L 3 q、蒜薹切丁、葱花切碎D 8 ^ [ & p备用

6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜2 R { V ` D |煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

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