大家平时每天炒菜，许多经验都是在不断的失败和尝试中产生的，许多人往往炒青菜的时候会遇到难以避免的问题，比如青菜炒出来发黑，味道青涩不入味，嚼起来嚼不烂，其实不管是新手还是老手，有时候都会因为疏忽而出R V 3 7 E J M现问题。

炒菜也是有一些技巧的。N * Q q 0 z如果K p . + N n 4 v能够记住这些炒菜的技巧9 H q p ]的话，想要炒出来的菜不香都是不可能的。

炒肉菜

平时炒菜喜欢放点肉，但是炒出的肉并没有别人N 6 l家做的那么好吃美味，其实这跟我们做菜的技巧有关系，炒肉的时候一定要焯水，焯水后肉质比较鲜嫩，而且焯水的过程也是去除肉腥味的过程。

另外就是炒肉也是需要先腌制一下，这样肉会更加好入味，而且腌制的肉也比较鲜嫩。买: , 7 !回来的猪肉或者是牛肉在切之前最好是用肉锤捶一锤，这样就会让肉质更加鲜美紧实。不锈钢的肉锤用着顺手清洗方便。

炒青菜

我们平时炒青菜无论是小油菜还是空心菜，都经常炒的黑乎乎或者是炒的没有硬呼呼嚼不动，这就是跟我们的做菜方法有关系，W S % q C k + _直接上锅炒很可能就会把菜炒黑了，建议大家在炒青菜D $ 6 0 b - =之前可以先焯水，另外一定要大火炒菜。

其次就是炒青菜想要鲜香美味一定要记得放点耗油，和蒜末，耗油可以提鲜蒜末可以增加青菜的香v } { Q D p N H味，不过耗油别放太多，适量就可以，大家是不是都是直接用耗油瓶子往锅里倒，耗油粘乎乎的不好倒，还很容易倒多了。

这里提示一下大家炒菜的时候别n B O放太多油，炒菜香不香跟油多少没有太大关系，放油太多会让菜更加油腻反而吃着不好吃，而且油太大，对人的身体健康也不好，每人每天吃25克s b M y # d H * ;油才是健康标准。