少油的鱼香茄子

鱼香茄子的用料

鱼香茄子的做法

步骤1

茄子洗干净。

步骤2

削掉外皮。

步骤3

把茄子切成自己想要的形状。

步骤4

在茄子上撒上一勺盐。

步骤5

把盐和茄子丁搅拌均匀。

步骤6

等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。

步骤7

用手将渗出的水份挤出。

步骤8

一个新鲜的茄子能挤出半碗水。

步骤9

挤过水的茄子明显蔫了不少。

步骤10

将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

步骤11

将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。

步骤12

拍几瓣蒜，切成末。

步骤13

青椒切块。

步骤14

起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

步骤15

待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

步骤16

翻炒三至四分钟后放入青椒。

步骤17

放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

步骤18

临出锅前放入蒜末。

鱼香茄子的烹饪技巧

炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。 青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。 处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
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