11款家常土菜, 让顾客爱个够!

1酸萝卜烧老鸭

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土法 老鸭带有淡淡的异味，烹调时我们加入了酸萝卜和啤酒，做好的菜肴香味浓郁，带有淡淡的酸爽味。

原料 净老鸭5X ( 9 F U r S50克，市场上采购的袋装酸萝卜150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。

调料 葱段、姜片、料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、干辣椒各10克，八角、桂皮各2克）l ) U i r，啤酒300克，酱油5克，盐、鸡粉各4克

制作

1.净老鸭洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒{ + W入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出冲洗干净。

2.炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香，放入鸭肉，中火翻炒1分钟，烹入啤酒和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈，大火翻O X : ? I & . / 炒均匀[ H 0 H g，出锅放入可以t v Q g加热的容器内即可。

2大宅椒麻鸡

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原料：

净土鸡1只（约1000克v L j . & G r）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量

制法：

1、将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加_ w K y Y 7少许盐拌匀。

2、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，5 J e J & 6即可装盘上桌。

3向塘烧土鸡

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土法 烧土鸡大家都吃过，我们这道菜有两大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜肴的清香味；二是烹调时不加一点水，只用啤酒来烧) k ! = y ? * 6 w制，所以肉质更细嫩，x w ; ; O香味也更充足。

原料 净土鸡550克，青、红杭椒段各250克。

调料 大豆油100克，小料（生姜片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蚝油20克，老w y @ k / v Y T抽10克，料酒100克，啤酒600克。

制2 = @ 作

1.土鸡清洗干净，切成3厘米见方的块。

2.炒锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入土鸡块，中火炒至肉# x 6 [ 5片煸香；

3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠_ I R I s & j q h o小时，撇去浮沫，凉透，+ 8 * _ }精10克、鸡精10克、白糖5克、秘制酱35克。

制作：

1、土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方的块，土豆去皮对破成块；

2、锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒[ 7 k q a / = m B香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。

温馨提示：

煸制鸭肉时，油+ F A温不可过高，控制k k S b在六成热为佳。见锅内鸭肉呈浅黄色即可，切不可u 8 W ( p k ! A k煸过火。煸炒豆瓣辣酱要用小火，以炒出辣椒中的红油为佳，最后的要领是汤汁浓稠后起锅禁忌勾芡，因土豆类的自身淀粉在烹煮过程中溢出汤汁会自Z Q q ) F W - B M然浓稠。