清蒸大黄鱼，蒜香花甲，彩豆菜椒鸡肉丝的做法这几道家常菜的做法

酱肘子

备料：油适量、花椒面半勺、清水适量、冰糖3块、辣椒酱1勺、蚝油1勺、盐1勺、八角1个、猪肘1个、老抽1勺、花椒2勺、葱2根、淀粉适量、姜1块、料酒N 7 5 E2勺。

做法：把猪肘洗净，放入锅中加入清水大火煮开，加入料酒转中火焯水5分钟，捞出冲洗干净控水备用% f A ^。葱洗净切成段、姜切片备用。

锅中烧油，油热后倒入冰糖中火翻炒成枣红色，加入温水R _ N q和猪肘，放入葱姜、花椒、八角、辣椒酱、蚝油、老抽、盐和花k , z 6 & W E椒面大& c L Z i G h火煮开，转中小火焖煮2个小时，捞出猪肘和里面的调料，猪肘放在盘中备用，锅中汤汁加热煮沸后，d f H加入水淀粉搅拌至浓稠，淋在猪肘上即可食用。

粉蒸排骨

备料：排骨2根、盐半勺、红心红薯1个% E [ j 2 y Z ?、蒸肉米粉1包、郫县豆瓣酱2勺、姜1块、生抽1勺。

做法：把排骨切成段，清洗干净，放入盆中。加入郫县豆瓣酱、生抽、姜末、盐搅拌均匀腌制10分钟。再倒入蒸肉米粉搅拌均匀，倒入少量的水拌匀盖上保鲜膜腌制5个小时。

把红~ R ~ * S K g e薯去皮洗净切成块，放在碗中，加入剩下段蒸肉米粉，放入盐和少量段水搅拌均匀，K n C j A c - q铺在盘底，把腌制好的排骨铺在红薯块上。锅中烧水，放入排骨上汽后转中火蒸1个小时，开盖即可食用。

凉拌猪皮冻

备料：猪皮500克、清水适量、料酒2勺、盐1勺/ I c 9 `、生抽2勺、老抽半勺、八角1个、桂皮1块、香叶2片，酱油半勺、辣椒粉半勺、香油半勺、盐适量、油泼辣子2勺、大葱2段、醋1勺、油适量` # + n 9。

做法：把猪皮洗净，放入锅中，加入清水，一勺料酒大火煮开，转中火焯水12分钟，捞出过凉水冲洗干净，刮下油脂，洗净切成条。

锅中烧水，放入猪皮条、料酒、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时，至汤汁稍微有些浓稠，关火拣出调料，把猪皮和汤汁一起倒在保鲜盒中，放入冰箱冷藏4个小时。

把B : R Q M [ +冷藏好的猪皮冻取出脱模，切成片放在盆中，葱洗R J b T净切成片，放在皮冻上。加入辣椒粉。浇f A q 0 7上热油，加h . v 0 P i入盐、油泼辣子、香油、醋和酱油搅拌均匀，装入盘中即可食用。

红烧羊肉

备料：生姜20克、黄酒200克、八角} B ; = # t4个、红枣4个、白糖34 7 D0克、老抽1勺、白萝卜半个、生抽80克、青蒜4根、羊肉1500克% , t ; D a。

做法：把羊肉洗净切成块，放在盆中。加入清水浸泡30分钟，捞出放在锅中，加入清水大火煮开，焯水1分钟，捞出冲洗干净控水备用。白萝卜洗净切成块、葱洗净切成段，姜切片，青蒜洗净切成段备用。

锅中烧油，油热后倒入蒜苗根、生姜、八角翻炒出香味，倒入羊肉翻炒均匀，炒至表面薇黄，加入黄酒翻炒均匀。再加f } T v B /入生抽、老抽翻炒上色，倒入冰糖、红枣和干辣椒再加入清水大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时，开盖转大火收浓汤汁。关火出锅装盘即可食用。

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