美味推荐，酸菜鱼火锅，口菇嫩炒牛肉，水晶肉皮冻，干煎辣豆腐

茶馓草鸡蛋

炒鸡蛋也能炒出78%的毛利，烹调时，加入了馓子和煎饼，上桌后卷食，口味不错，口感也很丰富，客人乐意品尝。

主料：

草鸡蛋2个，茶馓150克，煎饼12张。

调料* x O F D 8 M f u：

色拉油500克（约耗30克），j # Z ( z - / x F s i中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2、锅内留底油，烧至五成热时，放入搅拌好的草鸡蛋，中火炒至凝固，放入& ; v M 9 l剩余的调G Y $ p ; l x料、茶馓翻拌均匀，取出放入容器内，配煎饼上桌卷食。

铁板护心肢

将护心肉的肢皮剪下来，S C K a 9 o M K }搭配韭菜，用中餐的做法体现了烧烤的味道，烧烤味浓。

主料h u y . = ? _ .：

熟护心肢350克，韭菜400克。

调料：

A料（精盐、味精各3克，鸡粉、孜然粉各5克）；

熟芝麻5克，色拉油750克（X C r J g ? } G约耗30克），自制酱料40克。

制作：

1、护心肢改刀成块，韭菜将根、叶改刀分开，把韭菜叶加入A料拌匀。

2、热锅入油，烧至七成热时下入护心肢，拉油3秒钟后捞出控a + I K s j }油。

3、锅留! V * % z ( * D底油50克，烧至六成热时下入护心肢、韭菜根，大火煸炒5秒钟，放入自制酱料翻炒均匀。

4、把拌匀的韭菜叶放在烧热的铁板上，将) @ y 7 f护心肢、9 ! C # x - _韭菜尾盛入，撒熟芝麻上桌即可。

自制2 u J 5 w L _ L Z酱料：

孜盐粉70克，李锦记蒜蓉辣酱2瓶，家乐辣鲜露1瓶0 7 3 : O Z 1、鸡粉、味精、白糖各50克搅匀即成。

关键：

1、护心肢与护心肉的卤制过程一样。

2、铁板的加热过程要和护心! = P肢的炒制过程同时进行，铁z M |板要烧的非常热，只有这样韭菜才有焦香的味道。

3、铁板要选择质地厚重的，这样散热速度` 8 . ? T才能达到理想的效果。护心肢劲道的肉香和韭菜叶的焦香融合b c S，才能达到预期的效果。

QQ酥蚕豆

蚕豆的做法有很多种，但大都重油。此菜采用秘制蒜香. Q ? O粉与秘制鲜辣汁相配合，调节口味达到蚕j / ~ O豆酥而不腻的效果，一经推出每日可卖出高达50、_ / ~60份，客人经常点了一份吃完再点一份，很受欢迎。我采用的冰鲜蚕豆（7元/袋）一年四季均可买到，并且一袋可以, t U l ( = U l 做3份，成本低、销量好。

主枓：

秘制鲜蚕豆250克，秘制蒜香粉+ 8 x % ! q -150克。

调料：

秘制鲜辣汁、红椒粒、圆葱粒E i j 4 O q V H、蒜薹粒各10克，山胡椒油2克，色拉油800克（约耗20克）。

制作：

1、热锅入油，烧至七成热时放入秘制鲜蚕豆，炸至外酥内嫩，倒出沥油p X ) 4 9 a。

2、锅留底油，放入红椒粒、蒜薹粒、圆葱粒炒香，倒入蚕豆，放入秘制鲜辣、秘制蒜香E - $ 9粉炒制，淋入山胡椒油翻炒均匀，起锅装盘即可。

秘制鲜蚕豆：

取冰鲜蚕豆750克，解冻后Q w ( E L J c + W倒入托盘内，放入盐30克，铺上八角5a - k S | j 3 |个、桂皮2块、香芧草2根、香叶5片、拍破后的姜1块、小葱100克，入蒸笼蒸4分钟，用原汁泡u 5 a ` R凉，过滤去香料c } F ) =，沥干即可。

秘制蒜香粉：

1、将干辣椒100克，干大红袍花8 `辣汁：

家乐鲜露200克，3 S v k |家乐辣鲜露、李锦记鲍鱼 o K ?汁各100克，美极鲜味汁50克，蒸鱼豉油25克，家乐鸡汁20克，白糖、芝麻油各10克搅拌均匀即可。