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香猪手焖老鸭

原料：

猪手800克、净老鸭600克、葱段15克、姜20克、料酒15克、酱油5克、盐10克、鸡粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）、啤酒300克、清水700克。

做法：

1、猪手800克用清水浸泡4小时，B e z K ] _ G捞出控] S L R ^ r {水，放入碗内，倒入高汤没过表面，大火蒸2小时至入c a -味；

2、净老鸭600克洗净，切成3厘米} ` ) T见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各15克，大火I T d ! l @ X烧开，捞出冲洗干净；O 2 { t z W $ ; 5

3、炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入鸭肉。

4、翻炒1分钟，烹入啤酒300克和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟Z e ] / M5克盐，倒入胡萝卜丝，拌匀，焯煮约1分钟至熟，捞出焯好的胡萝卜丝。将焯过水的胡萝卜丝放入清水中，浸泡片刻， 捞出胡萝卜丝备用。

3、炒锅注油烧热，倒入蒜末、青椒丝炒香，倒0 , . & h O i M z入胡萝卜丝，拌炒约1分钟，再加入盐、! ( Q & c Q味精、蚝油、陈醋、白糖，炒匀调味，快速拌炒匀，使胡萝卜- } 8 _ K V G j 3入味。

4、起锅，将炒好的胡萝卜丝盛入盘中即成。

肝腰y Y X 2 z I #合炒

材料：猪腰80克、猪肝100克；配料：青蒜30克、小葱段20克、二荆条泡椒段2H W N ? V $ F0克、泡姜片16克、海鲜酱20克、蒜蓉辣椒酱5克、草菇老抽4克、保宁醋8克、豌豆粉3克、盐3克、料酒2克、味精2克、生粉2克、白胡椒粉1克。

做法：

1、猪腰、猪肝切柳叶片，用B c @ - } c 0 I料酒、白胡椒粉、豌豆粉、盐等码味过油备用；

2、锅内加底油，下泡姜片、蒜片、小葱段、二荆条泡椒段，% t % C + q用海鲜酱、蒜蓉辣椒酱炒香；放入码过味的肝腰，倒入草菇老抽翻炒均匀，生粉勾芡，淋保宁醋出锅装盘即可。