迷迭香酱肘子

剁成两半之久肉摊开了 我觉得做出来不会好看所以用棉线 邦了一下 绑之前我用刀刮了皮 这里也可以烧皮 都是为了去臭去腥

绑好之后冷水下锅 放上葱姜 八角桂皮 干迷迭香 白酒 我觉得放白酒比料酒做出来更香 这里可以按照个人口味调整

煮的时候边煮p : { k / e ^边撇浮A L . i 3 D $ b ^沫 然后把汤倒出来 留着备用

准备 一小块红糖 红糖的分量因人而异 你要是喜欢甜口就多放 不喜欢就少放 葱段 姜片 八角 桂皮 干辣椒 迷迭香 要是有 4 i * ;新鲜迷迭香更好 再准备一碗料汁 就是酱油和生抽 比例一比一

锅烧热放油 下桂皮八角葱姜 迷迭香 炒香 放红糖 红糖溶化后放入肘子 炒` P X上色 然后倒入料汁 肘子皮颜色更深之后加入之前的汤

盖盖子 小火焖煮

我中间加过一次水 因为汤快干了* ^ # g I G 6 但是肘子还没烂 加水Z b t T w 6 w一定要加热水

这里9 b / M J E也可以第一L b X ] x就直接高压锅 然后压烂了出来再收汁。但Z - , 0 ` d x 4芹菜叶子 和葱末 要是有新鲜迷迭香可以放一点放里面 烤出来很? M e U K h好吃

烤箱上下火两百度 预热 然后用油纸或者锡箔纸 盖上 放进烤箱烤 一定要盖 不然的话蔬菜表面会烤焦

要注意的是 最开始熬的番茄酱汁一定要熬的比较浓稠 不然B M -的话蔬菜本来就有水分6 u 2 , . 烤的话就会很慢 我喜欢外表一层微焦 下面是比较软的 所以我焖烤二十分钟之后 把锡箔纸拿开再烤了十分钟

烤的时候味道超级香 烤好后看着很诱人 味道s k 9 v 5 3 Z也很不错

辣子鸡丁

先把鸡腿剁成大小均匀的小块 最好不要去骨 我觉得带着骨头一起肉更香

然后准备大量的干辣椒 剪成段 还有花椒

鸡块加4 P r 9 9点料酒 生抽 生粉 我还放了点十三香 抓匀 备用

锅烧干 不放油 把干辣椒和花椒放进锅里 翻炒 炒到 干辣椒和花椒香味出来 盛出备用

锅烧热 一定要很热 然后放油 这里油稍微多点 因为要炸鸡块 锅要是没烧热 挂了生粉的鸡肉下去就会粘I n G锅粘到你怀疑人生

中小火慢慢炸 炸鸡块的时候翻动一下 以便受热均匀 炸到表面焦黄 ; 7 , {就可以出锅

捞起来之后 开大火 把油烧得很热之后再把鸡块放进去复炸个十几二十秒 就可以了 捞出备用

最后锅里留底油 放入 姜片大蒜 然后放一勺豆瓣酱 这也可以不用放 可按个人口味 豆瓣酱炒出红油 放入干辣椒和花椒% 2 x h / x O & 芝麻 然后放入鸡块 然后加点生抽 酱油 盐 鸡精 翻炒均匀即可

最后撒上葱花 就可以上菜了

我喜欢放多点干辣椒 因为吃辣子鸡丁的乐趣就是在一堆干辣椒中寻找鸡肉

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