美食食谱：洋葱炒肥牛、清蒸武昌鱼、豆沙馅料、菊花青芥辣炒鱼丝

山鸡榛蘑土豆干

小鸡炖蘑菇是东北的传统菜，此菜对其进行了简单改良，在大骨鸡中添入土豆干，炖出的汤浓稠得恰到好处，可直接入口；榛蘑提前用葱、姜、八角、鸡汤煲熟后再与鸡肉同炖，入味深透，更添鲜美。

制作关q h Y C键：

水晶粉要泡发得稍微欠一点，放入锅中后才能充分吸入鸡汤，更入味。

原料：

大骨鸡（又名庄河鸡，体型) W # ` 4 { k 4 U较大，肉质细嫩）、土豆干、 野生榛蘑。

调料：

葱、姜、八角、东古一品鲜酱油、老抽、盐h ] !，大火翻炒。

3、烹入东古一品鲜酱油、老抽翻炒均匀，调入十三香，加入四勺鸡汤，大火烧沸。

4、调入盐、味精、鸡粉、鸡汁，倒入提前压熟的鸡块，放入泡软的水晶粉，炖约5分钟，起锅盛入盆内，撒入香葱花、香菜，带卡式7 ? B ，菜籽油，鸡精。

制法：

1、把泥鳅宰杀治净后，斩去头并从腹部剖开，纳碗后加入盐、料酒、湿淀粉和煳辣椒面抓匀。

2、锅里放K h y H W K ; o j少许的油烧热，先下姜米、蒜米、青红椒圈和辣酱炒香，等掺入清水烧开后，加入盐、味精和胡椒粉调好味，随后H [ + $ [ J i # $下芹菜节和腌好E G v味的泥鳅煮至熟。

3、另锅把青笋尖炒至刚熟时，盛入汤钵里垫底。

4、往烧泥鳅的锅里淋入少许湿淀粉，见汤汁稍收浓时，出锅倒入垫有青笋尖的汤3 8 0 , a d j 1钵，接着撒上煳辣椒面和花椒面。

5、最后把烧至六成热的色拉油淋在煳辣椒面和花椒面上m k K L 2 P K 2边，激香即成。

椒麻桃仁

主料：去皮核桃仁200克。

辅料：红腰豆15克。

调味料：小葱茸15克，盐Z M b3克，味精1克，鸡汁1毫升，藤椒油20毫升。

制法：

1、把小葱茸纳盆，依次加盐、味精、鸡汁和藤椒油，搅匀即得到椒麻味料。

2T l p i m ^ S * l、把去皮核桃仁纳盆，与调好的椒麻味料一起拌匀，装盘# % B o时点缀制熟的红腰豆，即成。