精选美食：香辣鸡腿炒酸菜、梅菜炒螺头、芒果鳕鱼、酸辣拌豆腐

麻辣鸡块

备料：鸡650克、干辣椒12个、花椒2克、麻椒2克、青椒1个、红椒1个、大葱1段、姜3片、香葱2根、椒盐2克、生抽1勺、老抽半勺、料酒2# q ) f 1 9 H椒2个、蛋清半个、淀粉2勺。

做法：把羊肉洗净切成丁。葱姜洗净切成片，洋葱切片、青菜洗净切斜片备用。把羊肉放在盆中，加入葱姜、洋葱、芹菜、生抽、料酒、盐、糖/ O $ l P P z、白胡椒粉抓拌5分钟，至料全部吸收，再加入孜然粒、孜然粉、淀粉和蛋清搅拌均匀腌制20分钟备用。

把红、青、黄椒洗净切成丁，洋葱洗净切$ * s 0 1 / m : G成片，干辣椒洗净切成段备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的羊肉中火炸3 8 [ a 3 F制表面水份收干，捞出控油。油温加热至8成时，倒入羊肉复炸至表皮酥脆，, _ l e C捞出控油备用。

锅中留油，油} X l Q Y z o热后倒入辣椒和麻椒翻炒出香味。倒入蔬菜丁翻炒均匀，再加入炸好的羊肉翻炒片刻，倒入孜然粒、生抽快速翻炒均q ) Z ( ~ 匀，关火出锅装盘即可食用。

豆花鱼

备料：麻辣酱2勺、生姜1块7 D [ } A S生粉搅拌均匀备用。

锅中g L l U 2 ` +烧油，油热后倒入姜蒜、花椒、八角、干x T 4 % e !辣椒翻炒出香味，倒入鱼头鱼尾和鱼骨翻炒片刻。加入料酒、盐、豆瓣酱和麻辣酱翻炒出香味。

加入清水大火煮开，转中火焖煮20分钟。开盖放入豆腐块转小火煮5分钟，关火捞出鱼头鱼骨放在碗底备用。锅中下入鱼肉煮至变色Q x A，连同汤汁一起倒入碗中。浇上一勺热油即可食用。

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