原来烧茄子少做这一步，难怪发黑不好吃，改正之后孩子特别喜欢！

胖干烧肥肠

做法：

1、肥肠纳盆，加盐、醋反复搓洗10分钟，冲洗干净后汆水（水中加少许葱姜、料酒去腥），捞出控干水份，下入红卤水中卤制30分钟，待肥肠八成熟、用筷子可以戳透时，捞出晾凉，切成2厘米长的小段待用。

2、预制好的肥肠200克、桐庐香干（不像一般豆腐干那么硬，质地较软、略厚，口感滑嫩，香味十足）200克一同汆水，捞出控干。

3、锅下猪油30克烧至四成热x o 3 H 2 ` 2，下姜片15克、蒜片5克爆香，下d v +入千岛湖土酱20克、香辣酱10克一同炒香，然后冲入高汤500克，下入汆过水的肥肠、香干，大火烧开，加盐、味精、十三香调味，待汤汁收浓后起锅装盘即成。

千岛湖土酱：

一种以黄豆为主料制成的农家土酱，咸鲜味重，酱香浓郁，常用来烧Q * 9鱼，如果/ } j /没有此原料，可用普通黄豆酱a { , K R q代替。

麻y S | % N n T辣水煮鱼

做# ^ , ? .法

1、准备好材料，鱼叫店家处理好

2、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油Z c )，葱段，姜片腌m L _ | C m &制一个小时

3、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒

5、加入高汤（或清水），煮开

6、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的P Q Q X V ` # N -鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

7、将腌好的鱼片下汤锅中; Y e ，煮开

8、烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出

9、另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即 - : p y胸脯肉225克、油菜心225克、猪肉(肥)40克、淀粉(豌豆)50克、猪~ 0 X $油(炼制)50克、盐5克K U % E e S ?、白砂糖2克、清J k l f # u酒5克

做法：

1. 鸡胸肉和肥猪肉全部切碎剁烂，混合一起拌匀，加上盐、白糖、清酒拌匀搅拌，用手或匙做成小李子般大小的鸡M 0 q 1 $ @球肉丸，全部在太白粉中均匀滚 t U U E ^ B一遍。

2. 猪油在锅中烧热，将鸡球一个个放入( O B w锅中，注意用铲稍加拨动，以免粘沾，等鸡球肉丸炸透(约3分钟)，就速端离火，再略泡一下，可以捞起。

3. 小油菜洗净，整棵放在沸水中烫过(先放在盐水中，可以保持蔬菜清新)，菜一转浓绿立即捞出，; O Y 5 / 7 _浸在冷水里，稍后放味精和盐与油菜拌匀。

4. 油菜倒入盘中，一棵一棵摆好，再将炸好好的鸡球. I @ V . V Q P放上去即可。