拿手菜：龙井虾仁，茨菇炒肉片，白菜肉末炒粉条，清炒腐竹

随着西餐在中国的推广，西餐中的代表菜——牛排，逐渐受到了大家的喜爱。

但是外面吃的牛排，往往都要好几百一份，价格特别贵，并且还分几成熟，着实让人摸不着头脑，今天小编就来给大家科普一下* 9 ( 1 C 4牛排的熟度，还有自己在家怎么做出好吃的牛排。

一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。

三分熟牛排(medium rare)：内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和棕褐色，整个牛排都很烫。

七分熟牛排(medium well)! 4 0 R ? E：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

全熟牛排(well done)：牛排内部为褐色。

下面就是美味的牛排做法大放送！

一、法式牛_ f S L 7 G 0 t排

材料：牛排3块(每块巴掌大小)、shal9 2 g ; 7 X } 2 ,lots 3个、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2 杯、butter 1大勺、parsley碎一大勺、盐，胡椒少许。

做法：

1、Cast Iron Grill 里下黄油融化，高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成s - $熟，但是刚下锅是一定温度高一些，这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄，放2 _ s L )在盘子里备用。

2、接着在锅里倒入洋葱请将其炒香，之后下蘑菇翻炒。紧接着倒入白葡萄酒，将它们翻炒均匀并开大火直到蘑菇熟透为止，加入parsley碎，少许盐和胡椒就可以装盘了。

3、每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。

二、鲜味咖f T w A h，盐半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。

做法：

1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料调匀，腌浸20分钟。

2、 再用平底锅以少量油两面略b m P煎后盛出。

3、洋葱. r }切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁% : @ v L | j ]，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料的其他材料烧开。

4、改n A V Z z -小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味+ { 7 *，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。

三、黑椒牛排小套餐

材料：牛肉，红酒，牛排，盐，洋葱汁，糖，胡椒粉，香草，黄油。

做法：

1、牛肉不要太厚，用刀背拍打| N ; j n & j -，牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上。

2、平底锅放黄油，放入牛排~用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

3、然后倒Q M ` {入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，ok。

4、切开 & ? c k B m来的肉片M ( ( T : A切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，放上酱汁。米饭、蔬菜用磨具摆成型。

四：美式沙朗i [ [ y r , ,牛排

材料：沙朗牛排1块(Top Loin cut，0.8盎司)。

调料：盐，胡椒，橄榄油。

香草黄油：意大利香草，室温黄油，切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏。

做法：

1、牛排从冷藏室I P L拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度。

2、0 ; V 1 A c平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气(这个很重要)。

3、p P ! = U牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀。

4、将抹油的一1 i G g E C c面向下放入锅中，开始计时约5分钟。

5、不要碰牛排，直到5分钟后F l 9 K x p E ;需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟。

6、时间到后，用L q L g 5手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟。

7、将牛排放在一只冲过温水的盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来。

8、就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉。

9、最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大~ M 9功告成了。

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