菜谱：肉末鱼香茄子，仔姜炒肉，蘑菇炒肉，麻婆豆腐

南乳猪手

材料：猪脚、花生酱、腐乳、姜蒜、桂皮、香叶、山奈、黄冰糖、八角、花椒。

做法：

1、花生酱、腐乳，加热水融化；

2、 用喷枪去除表面的猪毛后，将猪脚切块；

3、 将猪脚下锅冷D y n 5 ` c -水煮至烧开；h : : 3 - t ~ /

4、 将姜、蒜用刀拍碎，葱打结，与辣椒一起入热油煸香。加猪脚翻炒# B O D；

5、 倒入料酒、腐乳汁、红烧酱油、生抽。加入桂皮、香叶、山奈、黄冰糖、八角、花椒等香料，加入开水没过猪脚，倒入砂锅中火炖煮1小时t Q 2 _ x p 4 :。

豌豆炒虾仁

材料：豌豆、基围E - x = b +虾。

做法：

1、基围虾去壳去虾线，背上划R g h d a $开，用盐抓洗几次沥干水份；

2、豌豆去壳，豌豆入沸水焯1-2分钟，再用冷水冲洗，去除豆腥味；

3、虾仁用料酒，盐，胡椒粉，蛋清等抓匀，腌制10分钟以上；

4、油锅入姜片爆香，入虾仁翻炒至虾仁变色即盛出；

5、干净的油锅入豌豆翻炒片刻，加少许盐调味，虾仁重新入锅，和豌豆同炒至味道融合即可，可加少许糖调味。

豆腐蔬菜条

材料：豆腐一块，胡萝卜半根，山药一小段，淀粉适量，青椒适量。

做法：

1、豆腐、青椒、胡萝卜分别洗净5 * ] l D $ a d Y，切丁备用。山药洗净n p * : 6 6 s w x去皮、切丁备用；2、胡萝卜、青椒焯水40秒，焯水后捞出沥干，备用；

3、山药和豆腐一起放入料理机打泥；

4、打成细腻的山药豆腐泥。加入淀粉，用筷Y g T K H子充分搅拌均 8 g . h B # G匀；

5、U x * + ; I n将处理好的蔬菜丁加入山药豆腐泥中，搅拌均匀；

6、模具底部铺上耐高温的保鲜膜，倒入豆腐蔬菜泥，抹平后放入蒸锅，水开后蒸15分钟；

7、取出容器，晾凉后倒模出来；切成条后摆盘上桌。