泡菜腰花，秘制煎烧五花肉，特色烧鲩鱼这几道家常菜的做法

招牌酱焖鸭

鸭子与土豆搭配，全程不加一滴水，放入高压锅以生菜籽油压制，鸭子中被逼出的油分全被吸进土豆里，土豆比鸭子还好吃。

原料（两份量）：

土鸭1只（净重约1500克/只），土豆800克。

调料：

土酱油30克，甜面酱40克，郫县豆瓣酱20克，姜片10克，花椒8克，盐5克，八角2个。

制作流程：

1、鸭子宰杀治净，切块后冲去血水；土豆去皮切块。

2、锅入菜籽油400克烧至四成热，下入鸭块小火煸炒出香，放入调料a x h小火炒5分钟，待鸭皮上色时关火，2 c G盛入垫有土豆块的k J 6 K ! ] n t高压锅中，上汽后小火压6分钟，取e ; E j Z ) w 5 b出滗去多余油分即可装盘走菜。

技术关键：

1、土豆最好选择红皮黄芯的，压制后P T k 9 ; m | ~ /不易散乱，能保持形状完好。

2、压制时，土豆在下、鸭肉在上，这样不仅可防止粘锅，且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气。

3、制作这道u 8 T 7 % 1菜，一次最多两份，如果放入的原料过多，很难将鸭肉的油分充分压出，成菜口感油腻，且土豆香味不足。

上汤皮蛋娃娃菜

材料：皮蛋2个. Y - M T p U (、娃娃菜1包、火腿40g、大葱10g、姜10g、蒜50g、葱3g、蛋清1个、鸡精3g、食盐3g、香油5g、食油适X T ( { W H量、骨汤150g。

做法：

1、娃娃菜洗净，改刀竖切成6块备用，大葱切成葱花，姜切片，火腿切成小 ! K 5 ?片，皮蛋去壳后切成6块，备用。

2、锅内加入清水大火烧开，加入少许盐，放入娃娃菜，将娃娃菜煮熟泛黄后，捞起沥干水分，装入盘中备用。

3、锅内加入适量食用油，烧热后加入蒜子炸香，捞出沥油备用。

4、另起锅，加入食用油烧热后加入葱花，姜煸炒出香味，加入皮蛋炒香，加入蒜子，火腿，骨头汤3 * i N，盐，鸡精调味，最后加入蛋清搅匀。

5、浇入装好的娃娃菜之上，撒葱花即可。

黄金鸡腿

材料：鸡翅根S w ` * B % n、小苏打、料酒、盐、胡椒粉、葱姜、面包糠。

做法：

1、先把鸡翅根脱骨，然后用竹签或者钢针在鸡肉上面扎很多细孔，这样方便D $ w 0 ~ A入味和成熟。

2、加入小苏打一勺，少许料酒，用手揉搓，去除鸡腿中的血和腥味，然后加入清水冲洗干净开始D t D x F y & Q腌制。

3、加入盐，胡椒粉，葱姜料酒腌制15分钟。

4、将鸡蛋一个打散，腌制好的7 A X ) }鸡肉先拍u x j # v H P & 9粉，然后放入蛋液中，均匀的包- z T $ 5裹上蛋液，这样比较容易沾面包糠。

5、最后拍上面包糠，用手握一下可以防止面包糠脱落，最后抖一下让容易掉落的面包糠直接脱落，防止等会在油锅中炸的时候面包糠太多，拍好后全部装入盘中备用。

6、锅烧热加入色拉油，油温升至5成热G ! @ x r，下入鸡翅根，浸炸3-5分钟，炸好后沥油15秒即可m G N Y E ]装盘。