口水鸡

原料：鸡肉

做法：

1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

2.加盖用大火煮开后，打7 8 / { E F 去上边的浮沫。

3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。 5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上s S c ? ` { H :，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

牛肉* , ? O [ D M炒小藕

材* - B D 4 h P 7 s料：里脊牛肉250g，小藕100g，红椒2个，青椒1个，泡椒5个，小粉1茶勺，盐适量，香油1茶勺，酱油2茶勺，油7 U + g，大蒜

做法

1、将里脊牛肉切成薄片，装碗，加入2茶勺酱油，1茶勺香油，拌匀腌制15分钟。

2、小藕切小段，青红椒切小圈，大蒜拍碎。

3、食材都准备好了，把锅烧热，倒入适量油，放入腌好的牛肉，中大火翻炒，炒至8成熟出锅装盘备用。

4、锅中再倒少许的油，然后放入大蒜、青红椒、小藕、泡椒一同翻炒，炒至小藕断生，放入牛肉一同翻炒片刻，勾一层薄芡，芡汁里有盐，翻炒均匀，出锅装盘。

土豆焖鸡翅

所需材料：鸡中翅，适量，土豆2个，胡萝卜1根，生姜大蒜适量，油盐生抽老抽料酒适X { * % {量，花椒粉黑胡椒适量，水适量。

步骤1.鸡翅鸡小腿洗干净，放入：盐，花椒粉，黑胡椒粉，腌一下。

步骤2.土豆胡萝卜：削皮，洗干净，滚动切块！

步骤3.锅里放比平时炒菜多的油m v t p h A y ^ F水烧开后加入盐x , -，将豆腐放在滤网上汆烫。（盐可以增加豆腐的韧性，保护成品菜的完整性)。

3.将豆腐放入冷水中冷却。不要空挂豆腐，避免豆腐失水，影响口感。

4.锅热c ? { ]后加入蟹油、猪油、姜末、葱白、蟹粉翻炒后，依次加入料酒、鸡汤或肉汤。

5.豆腐烧开后加入少许香醋，香醋与料酒功D p N效相近，能起到去腥提鲜的功效，而且出锅后品尝不到醋的酸味。

6.加入少许水淀粉勾第一遍芡，待小火煮一会儿之后再勾第二遍p L E芡。两次勾芡可以使蟹粉豆粉汤汁浓稠，味道更佳鲜美醇厚。