毛血旺又称冒血旺，是四川及重庆著名的汉族小吃，属于川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的z N { Y % 7 r名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

1鳝鱼毛血旺

主料：鸭血1块，鳝鱼 1条

辅料：黄豆芽 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克

调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升

口味：麻辣味

制作：

1、c } a Z $ @ g - R将鸭血和午餐肉切成1c* v l I w 2 8 L 2m厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成59 [ q =cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净f X 匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可$ y j。

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鸭血毛肚血旺

原料配方

主料：鸭血(白8 + 9 [鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、猪b f 8 s w 9切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

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经典毛血旺

“毛血旺”是典型的川菜菜品，名副其實的麻辣燙，原料鴨血，毛肚，火腿腸必不可少，毛肚的嫩脆，火腿腸味道悠長，鴨血的嫩滑，加之近20種調味品來打扮，美滋: 9 ] F滋，香噴噴，征服了千千萬萬的食客，並且沖出盆地，蜚聲全國，成R F X 5 d j ?就了川菜的一道經典川菜。

主料：

鴨血280克。

輔料：

牛 # S 4 k 1白葉q / x120克，火腿腸16克，鱔魚60克，黃豆芽60克。

調料：

幹辣椒，幹花椒，香料(八角，草果，三奈，小茴，香葉l I 4 [ = @，! j m { k {桂皮，)豆辦，牛油，蒜米，小米辣粒，香菜，土豆粉，鹽，味精，雞精，料酒。

（花椒油以上調料根據自己的食客的辣，麻，鹹，香料味的濃度發揮掌握下手哦）

烹製流程：

1、初加工，將鴨血切成4釐米長，3釐米寬，1釐米厚的塊，放入, J t沸水中煮開後撈出來備用；D { | }

2、豆芽煮至斷生時放入盛具內墊底；

3、熬底料，鍋內加油放入幹辣椒幹花椒，香料，豆辦，牛油炒香，加清水，料酒開後慢火熬制30分鐘再加入蒜米，小米辣，香菜再熬制60分鐘撈出渣渣呈為香辣味實足的紅湯備用；

4、燒煮，鍋中加入熬制好的紅湯% K P，加入蒜米，香油，鹽，雞精，味精，花椒油調好味後，再依次放入鴨血，鱔魚，土豆粉，火腿腸[ a v F，牛白葉燒至成熟時，起鍋裝入盛具內；

5、淋油，鍋中放油燒熱後熗紅辣椒變棕紅色出香味後淋入菜上撒上香菜即m I ^ v 5 % %可。

製作要點：一定要加牛油，這J D x P 6 4 o樣調出來的味道才具有濃厚的味道，花椒，辣椒的品質一定要V L $ .好，麻辣味才十足巴適巴道。

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鸭血火腿= ) ? 0 [ P血旺

1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；

2.、黄豆芽切去须根

3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头$ @ M A切成条；

4、黄T @ m E +花抽去睢蕊，干辣椒切节；

5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；

6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；

7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内；

8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

5

猪心肚血旺

原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料

制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠I 1 } T $ j 2 F切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗? ! O 0 B a ^ {内做底用。

3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放M x m入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

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鳝鱼毛血旺% L m s q z K 9

主料：鸭血1块，鳝鱼 1条

辅料：黄豆芽 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克3 , y J z 8 Y ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克

调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植e ? Y j Y b 1物油45毫升，高汤800毫Y h i o : B * 7升

口味：麻辣味

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰~ 8 u z u E - = a杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cmX d } E 4 /长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2、黄@ . & ^ /豆芽掰去根部洗净。干辣l Y R椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水，大火烧沸后m l 6 e I W放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥& X F V C j干水分。

4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后: / + o调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。