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大家都知道川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味以麻辣鲜香为主。

并以其别具一格的烹调方法和浓郁的B K J % _ y a地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。我们今天就来了H $ # A解下这“18罗汉”

第一名：回锅肉

回锅肉：是川菜的代表菜肴之一，制作原料主要用猪后臀肉或头刀五花肉、尖椒、蒜苗、面皮、豆腐干等炒制而成，其口味独特，色v ! H _ v G W l P泽红亮，肥而不腻。

回锅肉我们大部分家[ _ H 8 X r / Y [庭都会制作。也是几乎每天都会吃的菜肴，“它”是川菜的代表，更是川菜的化身。所以回锅肉一直被认为是川菜之首。“它”排第一你们有异议吗U 1 O ? W F :？

第二名：鱼香肉丝

鱼香肉丝：是用家常做鱼的调料来炒肉丝，传说一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱、姜、蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝。

结果一@ g Q / k 0 n w S吃觉得味道很独特，后来传到川菜厨师手里经过改良后，味道酸甜鲜香，渐渐就传开了，深受q * 群众欢迎，便形成了四川菜中的一代经典味型——“鱼香”型。“它”当老二应该也够份量吧。

第三名：毛血旺

相传毛血旺最O H T P q |早是船工的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种F 0 A L { u X“下水料”。沙坪坝磁器口有一屠夫每天把“猪下水料”贱价处理。

屠夫媳妇觉得可惜，用猪头骨、猪大骨熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、干辣椒、花椒、料( # ^ 4酒用小火煨制，味道特别好。

在一个偶然机会，她在杂碎汤t J _ O里直接放入鲜生猪血旺，发X G J t p现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

再经过后面厨师们的不断改良后，才在社会逐渐流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。以“它”的名望进前三是当之无愧。

第四名：麻婆豆腐

麻婆= V = 2 @ . & %豆腐：是四川省传统名菜之一，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也3 W d B X可以用猪肉）、辣椒面和花椒面烹制而成。这道菜突出了川, | 5 % m j ?菜“麻辣”的特点，其色泽红亮、口味独特，口感顺滑等特点。

如今，麻婆豆腐不仅是我们，都爱做和爱吃的一道美食。“它”还远渡重洋，在美国、加拿大、英国等世界各国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。把“u 5 C它@ | G N”排在第四感觉有点“屈才”一样。

第五名：辣子鸡

辣子鸡：是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、{ P o ^ R o !盐、胡椒、鸡精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。但是大体都以麻辣糯香为主。, K n ( # F ! E !

吃到嘴里麻辣带香，香中带脆。肉质细嫩却略有嚼头。食用之初隐隐泛甜，而后慢慢变麻变辣，越吃越R p $ G的话，这g 0 R道菜的也能同时具备美观的效果。

做法是猪肝切片，猪腰洗净，剔h ^ m O掉中间白色的秽物，切成花，用生粉、花椒、豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、生姜、蒜瓣等爆炒而成。不仅色泽红亮，而且滑嫩脆爽。

这就是我菜谱里“十八罗汉”里中的“八大金刚”，你们觉得如何啊，欢迎留言讨论。

第九名：锅巴肉片 第十名：酸菜鱼

第十一名：水煮肉片 第十二名：夫妻肺片

第十三名：鱼香茄子 第十四名：东坡肘子

第十五名：口E ) O M ;水鸡 第十六名：蒜泥白肉

第十七名：咸烧白 第十八名：魔芋烧鸭

对于这“十八罗汉”川菜，你吃过几道？你最喜欢的是哪几道？欢迎留言讨论。