简单家常菜：黄金山药条，仔姜炒鸭，栗子焖杏鲍菇，肉沫蒸冬瓜

锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

食材：

北豆腐1块、淀粉适量、面粉适量、大葱1根、姜、油适量、五香粉、鸡蛋2个、料酒、高汤、盐、味极鲜、鱼豉油，胡椒粉、香油、辣椒

做法：

1、豆腐静置，控出水分；

2、豆腐切片，放入适量盐和味精的水中腌制10分钟；

3、大葱洗净切成葱段，姜去皮后洗净切成姜末；

41 b H + H a、腌制好的豆腐放到面粉中，均匀裹上一层面粉；

5、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，可放入少许盐和五香粉搅拌均匀；

6、腌制好的豆腐片放入面粉均匀裹上一层面粉后，放入鸡蛋糊中裹上一层鸡蛋液；

7、起锅烧油，当油温达到五成热时，把豆腐片放在锅里，炸至两面金黄时捞出，控油备用。

8、锅中留点底油，七成油温时，下E y n p { n B [ Z入葱花、姜末爆香，倒入豆腐块，放适量料酒、高汤、盐、味极鲜、鱼豉油，胡椒I & | 4粉、香油翻炒均匀；

9、倒入淀粉水勾芡出锅，撒上辣椒末、葱花。

这道菜操作起来比较简单，但是还有一些需要注意的地方：

1、放盐水中泡10分钟，一方面入味，另外可以去m S #除豆腥味，所以腌制的步骤不能少；

2、豆腐片沾上淀粉i % - #是为了更好地裹鸡蛋液；

3、葱段 z c可以放多点M R 2 O ! ! q q，这样可以提升香味；

4、豆腐放入锅中后一定不要急着去翻动，等底面煎黄了晃动锅，用筷子拨散防粘在一起，然后翻面。

5、高汤可以使用老母鸡或是大骨自己炖，也可以直接使用浓汤宝。

很多经典名菜并不是使用了多么珍贵的食材，而是把最简单的食材，用最简单的方法X ! r : )却做出了不一般的味道。