家常菜：番茄鱼，香辣黄辣丁，柠檬口水鱼，薄荷牛柳香豆腐
铁板炒饭其实做起来很简单，但要做出好的口感和风味，还是有很多技术点的。总结很多年炒饭的经验，给大家分享3个独家心得！
▲ NO.1 选米。不同的厨师会选择不同的米。我比较建议大家选择东北的五常大米和泰国的D / q h 3长粒香米。具体要选那个也要根据自己的的炒饭的手感和操作熟练掌握。
▲ NO.2t E 米和水的比例。米和水的比例控制在1:1最合适。但米略微清洗即可，千万不要泡水。蒸制时，蒸约50分钟后取出，用筷子将米粒拨散，让其降 o Y 2黄拌米饭。取蛋黄炒制五成熟，取出后跟蒸好的米饭拌匀，加入盐、味精、鸡精、自制的炒饭酱汁调基本味即可。炒蛋拌米A J % c t 8饭可以让每一粒米上都包裹鸡蛋，但看上去又好似没加鸡蛋一样。还要特别说明的是，炒饭~ + D _时不建议大家使用p 1 9 2 ( q ^ h因为全蛋炒出来的饭香味不是很足，而且水分含量大，直接用蛋黄炒，香味和干湿度刚刚好。
下面就是我和大家分( O I享的两款炒饭秘制酱汁配方，请大家参考一下C ) ` B U V ~ P。
《配方一》【铁板炒饭秘制酱油】：清水500克，放入八角5g、小茴K q o ` ] k香2克、桂皮2g、香叶3g、草果3g、肉蔻2g、丁香1g、白糖10g。煮沸15分钟后捞出残渣，再放入打碎的黄豆酱= } . ~ ?300g、酱油300g、蚝油50g、白酒少许。搅拌均匀，秘制酱油就做好了，可以提鲜、增香、上色、补水。
【铁板炒饭秘q , A制粉料】：
《配方二》【铁板炒饭秘制粉料】：