美味推荐：蒜香豆腐，虾仁烩豆腐，红烧肉，豆腐糯米糍的做法
2019年的上半年过去了。为大家总结一下2019年流行的一些特色菜品. 2019年特色菜非常之多。我们只能从众多的特色菜中选出一些最适合宫厨网的网友们来介绍给大家。相信大家对于这些特色菜都非常的感兴趣。下面就把这些W r h V特色菜的的做法几款与大家分享 。请看详细的菜] y g g $ w 0谱介绍
山椒蒸桂鱼
亮点：桂鱼背、腹# _ a部均改刀，浇自制的山椒汁，酸辣可口。
原料：桂鱼1条约1000克，西兰花20克，菠萝片2片，野山椒50克，香葱10克，蒜子15克，姜15克，白糖10克，葱花20克。
调料：色拉油50克，料酒25克，白醋20克，精盐2克，味精1克。
制作：1、桂鱼腹部开刀，宰杀洗净，从背部划两刀去脊骨，_ B ) | B V h P成如图形状。2、野山椒剁碎、香葱切小花、蒜子剁成泥、姜切末，然后加入所有调料做成山椒汁备用。3、桂鱼如图装盘，浇山椒汁上笼旺火蒸6分钟至熟u / 1 O h B。4U d / Q _ | 1 x、桂鱼上再撒20克葱花，浇少许热油，将菠萝片垫在鱼鳃旁边，上面放焯水的西兰花即可。
特点：酸辣可口，肉质鲜美。
制作关键：桂鱼事先不要腌制，否则蒸后肉质发硬。
铁板佛手茄王
创意点 此菜将传统的家常口味与河南人喜欢的酱香微辣口味相结合，在当地销量很好。
技术点 佛手花刀不要改得太深，否则出锅容易断q O * G d N。
原料 长仔茄400克。
调料 A料（葱姜米各5克，肉末20克，小米辣丁10克，湖南红米辣30克），B料（豆瓣酱、辣妹子、番茄沙司各5克，精制蚝油3克），C料（家乐1 m + 6 & h h 1 E鸡粉、@ a t : 9 L #盐、白糖各3克，味精、家乐鲜露各5克），湿淀粉5克，香醋6克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作 1.将茄子改蓑衣花刀，入四成油锅拉油，A O h H ` % [捞出。2.锅留底油烧热，下A料炒n l y ) Q ( c X y香，再下入B料煸香，加入X t r50克高汤烧开，下入茄子，中火煨制1分半p N |，入C料调味，用湿淀粉勾薄芡，淋入香醋，出锅装碗即可。
金云存点评 此菜味道很好，菜品看上去很有食欲。茄子D M p = . % 6改d I Q o g 9 f成佛手花刀是本菜的一个亮点，更容易入味。建议作u e ` } Z B者炒制时加入炒香的虾米，口味会更g n 2 | V 5葱100克。调料：姜汁20克，香油5克，料酒 $ X 6 Q O c H `15克，盐8克，味精4克，食粉1克，松肉粉1克，生粉10克，湿淀粉10克，色拉油20克。制作：1、将羊肉去筋切成7厘米长的条，加姜汁、香油、料酒、4克+ ? 2 : ; d B G y盐、2克味精、食粉、松肉粉、/ 8 O z * K生粉腌渍1小时；京葱切段待用。2、锅放底油，烧至五成热，下京葱段、羊柳中火滑炒3-4v D N | G J 5 @分钟至熟，用湿淀粉勾芡，加4克盐、2克味精调味，M B _ W K ! V起锅后放入烧烫的铁板中上桌即可（京葱垫底）。特点：口味咸香，羊肉口感香脆爽口，用铁板的形式上桌气氛很好。创新点：羊肉的做法一般是做煲，“啤酒羊肉”“红焖羊肉”等非常普遍，铁板的做法很少，此菜采用铁板的形式上桌，气氛好，比较适合冬天。而且，也可以根据食客需求做成多种口味，黑椒、糖醋、香辣等都可以；也可以不用铁板，做成“小炒羊肉”效果也不错。金牌主厨杨建华点评：羊肉的做法很多，但是铁板的形式不多见，冬天是吃羊肉的好时候，再加上铁板的形式保w J L : s [ k r j温性很好，很能抓住食客的心理。
泡苦瓜烧牛筋
原料：泡苦瓜（将苦瓜放入泡菜水中浸泡24小时即可）200克，水发牛筋600克，泡萝卜，泡姜，泡辣椒各50克，泡甜椒3个，青椒1个。
调料：化猪油50克，盐2克，山椒水30克，味精2克，鲜汤1千克，水淀粉10克
制作：1、将泡苦瓜切成0.5厘$ I V a i q 7米厚的圆圈，水发牛筋入800克鲜汤小火煨制20分钟左右至粑糯时改成筷子条。2、泡萝卜、泡姜、泡辣椒、青椒切成绿豆大小的颗粒。 3、泡甜椒对半切成片摆放在盘子上面。3、炙^ s A ! % m = } _锅置旺火上，下化猪油烧至五成热加入泡萝卜、泡姜、泡辣椒粒炒香后加入200克鲜汤、牛筋、青椒粒、泡苦o J 8 e D j W K鱼仔与敲墨鱼丝相结) d 3 | R合，有新意，有技术含量，成菜大气，出品喜庆，适应面广。要注意的是] v X T I ] j ) E，敲墨鱼丝的配料要简洁、f : ( %新鲜，不能太杂乱。
金衣手抓骨
原料：排骨8根，鲜面条250克，紫甘兰丝100克，色拉油1p x 6 Y k b W500克。 调料：川式卤水1500克（参考2005年9月出版的《中国大厨》第19页谢昌勇版），青红椒米适量，吉士粉1d I k 5 = e = /0克。 制作：1、排骨入川式卤水小火b 3 , 7 ] S $ g x卤1小时左右至熟捞出备用。2、鲜面条加吉士粉拌匀，缠在排骨上（吉士粉有种特殊的香味，而且经炸制颜色金黄，加吉士L T ] 4 6 Z 4 b $粉有提香增色的作用）。3、油烧五成热下入排骨，中小火炸2分钟左右，排骨成金黄色出锅，装在垫有紫甘兰丝的竹筐中。 特点：外脆里嫩，] E A T p ` Y | ]做法新颖。 徐权点评：这道菜我试做3 7 9 & ` I * W了一下，感觉用面条缠绕排骨的创意不错U # /，也g 7 ~ k P y X可用面条来卷鸡翅等效果同样好。建议面条先入沸水煮2分钟，然后入冷水冲凉（以防止粘连），这样炸出来更酥_ ^ w W H 9 } Z脆，也便于缠在排骨上。