揭秘百年叫花鸡做法配方 做的时候记得加这几味料 软糯鲜嫩太好吃

从很小很小的时候，在那个妈妈永远只会炖鸡汤给我喝的时候，就想过，如果鸡能整着吃会是什么感觉，等到再大一点的时候，在那个射雕英雄传火爆的年代里，从电视里L x $ U o Q R ^面看到整只鸡的吃法就羡慕到不行，曾几何时，励志要加入丐帮，然后就能吃上用泥包起来烧，然后拔起腿吃的叫花鸡。在成长的这条路上，虽然表面毫无波澜的喝了很多鸡汤吃了很多鸡肉，但心中对叫花鸡的3 1 # D z i渴望是! . m S n从来没有降低半分的，以至于不管去到哪里，做的第一件事就是去去问当地的朋友或者是去f S q 0 ~ o I寻找有没有哪里叫花- u w d鸡是好吃@ 5 R q g w -的。

后面接触到餐饮行业了，对叫花鸡的执念也仿佛找到了寄托点，于是，学习制作叫花鸡，日常制作叫花鸡，和三两朋友一起吃叫花鸡便G k ) ) N z x _成了我的人生中非常幸福开心的一件事情，今天呢，趁着阳光明k m T z F i h媚，我想把我的快乐分享给大家，教大家制作l 7 K C这一道我一直喜欢的叫花鸡哦。

主料：三黄6 o B # n f g | g鸡，选一只大小合适的三黄鸡，最好用先杀的鸡，这样做出来的鸡会更加的鲜滑香嫩哦

腌料：葱段、姜片、蒜瓣、食用盐、蚝油、料酒、胡; = b $ }椒粉、生抽、白糖

烹饪辅助食材：香菇、红枣、枸杞w % | f、党参、黄芪（这里就是今天要说的密码武器啦，加上这些中药材，增加鸡的营养价值，而且中药的味道和鸡肉融合后，哪味道真的是绝妙哦）

烹饪辅助工具及材料：荷叶2张、麻线一根（要长一点的哦）、面粉适量、锡纸一张

开始制作：

1. 处理鸡，买回来的鸡提前在市场上处理好，让店家把内脏都清理掉，这样回家就省力一些。买回来的鸡我们把鸡头绝脖子切下来，然后把鸡爪从关节处切下来，然后把鸡屁股也切掉，切掉的鸡屁股和鸡头按照个人想法，是去是留可以自行决定，然后切下来的脖子和w O r L鸡爪留下来，等会一起制造，切掉好后，我们反复用清水冲洗w # Q u，直到没有血水为止，然后@ T _ : t拿出稍微控一下水。

2. 鸡处理好后- , h ?，我们开始来腌制，买回来的葱我们W 1 W t E p 5 X切成5 5 B 5 x大小合适的段状，然后姜切成厚l 0 $ & @ 1 j b调料的多少我们按照鸡的大小来定哦。所有调料准备好后，我们开始腌制。我们拿出清洗干净的鸡以及鸡脖和] J , U ) Z p鸡爪，然后第8 } v A O一步在鸡的全身我们均匀的抹上食用盐，记住哦，一定要均匀，而且要轻轻的按摩，让盐充分的融到鸡肉里面O n l。

4. 第一步盐抹均匀后，我们接着就开始把我们调好的腌料以及切好的葱姜蒜一起倒入到腌鸡的盆子里面，然后按照同样的手法，轻轻按Z / * V /摩，把腌料能好的揉进鸡肉里面，让鸡肉更充分的吸收腌料。

5. 做好这一步之后，我们拿出保鲜膜，给盆附上一层保鲜膜密封@ 2 1 $ C K起来，然后静置腌制2个小时。

6. 在鸡腌制的过程里，我们也L p Q K v不要闲着，我们把荷叶拿出来（这里建议使用4 g k * d s }干的荷叶，干的荷叶泡发后更加的有韧性，不容易扯破，使用新鲜的荷叶也可以，如果使用新鲜的荷叶d T G n . Y $ G [，可以先焯一下水，让荷叶更具有韧性，这样就好包一些）。荷叶弄好之后，我们也可以处理一下包在鸡肚子里面的料，比如香菇切成片状，红枣洗干净，党参、黄芪提前用热水浸泡一下，这- _ ^样减少药性及药味，这样在后期的使用中，药味没有那么浓烈哦。

7. 等到鸡肉腌制好后，我们把鸡拿出来，拿出来的时候，我们可以把腌制鸡肉的姜片葱段等塞进鸡的肚子里，然后再把我们准备好的料也塞进鸡的肚子里，等弄好后，我们用牙签把屁股封起来，G K r然后提前预热烤箱2 R 6 v 辣椒面，那干净真的是棒极了。

制作叫花鸡，腌制是非常重要的，要做到鸡肉香滑软嫩，腌制这一步是极其关键的。叫花鸡是当下非常流行的美食，其营养价值是非常的高，U + w从制作方法到使用[ D B的食材，都透露着健康的味道S H h 3 # = V T。好了朋友们，阳光正好，如果有兴趣，可以把这道美食制作起来，在明媚的{ = * _ C阳光下，和家人和朋友一起享用这道健康又美味的美食，是非常幸福的事情哦。