春夏之际，万物滋长，路边野草随处可见，而大自然最好的馈赠就是野菜，在田间地头四处可见，常见的大概有40多种，不仅可以入药，还可以入菜，在吃不上饭的年代，这些都是难得一见的美味，如今很少有W O O ] s ?人吃，但是其丰富的营养/ & #价值，也已经让t c (野菜X y N z 9走上了各大酒店的饭桌，接下来就给大家分享下这些野菜的具体名字与做法。

芥菜

可做汤l , e * r，包饺子，混_ * Z H O x O n (沌，清炒或凉拌。

荠菜豆腐汤

做法：O | L

1， 荠菜洗净切碎，嫩豆腐切丝L g * 0备用（还有加肉丝的做法）

2， 适量水烧开后，下嫩豆腐丝，调味

3， 水开后下荠菜，勾芡即/ / q 菜，煲粥，包饺子。

凉拌蒲公英

做法：

1， 新鲜采摘的蒲公@ # ` S英焯水后备用

2，d 0 _ . q p 加小米椒，蒜末，香油，盐拌匀即可食用（不吃辣，可不加）

地肤

也叫扫帚菜。可C / ] H { =作为凉( - D z W S Y (拌，炒菜，饺子c ( ? f O P h 9馅

地肤烧肉

做法：

1， 地肤苗洗净后。焯水切段备用

2， 肉条煸出油后，下姜5 q F z F {葱蒜，干辣椒爆香

3， 下生抽，加料? ; 9 C d 4酒。适量水，调味后将肉炖熟

4， 肉熟后下地肤翻匀即可出锅

香椿芽

可作为凉拌菜，炒菜食用

香椿炒蛋

做法：

1， 香椿焯水后切碎备用

2， 将香椿碎倒入打散d 3 x l v g的蛋液中

3， 调A = R ~ B j味后将蛋炒熟即可食用

野葱

也做香葱，多做配料使用

野葱炒胡豆

做法；

1， 嫩胡豆加盐o 1 s煮熟后备用

2， 锅下干辣椒，蒜末爆锅，下嫩胡豆调味翻炒

3， 待胡豆入味后，下野K z ~ i葱段翻匀即可食M # { 8 Y L用

马齿苋

可做凉菜，炒菜，蒸菜，饺子馅，煲粥

马齿苋蒸腊肉

做法：

1， 新鲜马齿苋焯水后晒干

2， 蒸肉前将干马齿苋泡水回软

3， 腊肉煮熟后切片备用

4， 用马齿苋打底，铺上腊肉上锅蒸十五分钟即可

紫苏

可做炒菜，煲粥，凉菜

紫苏酱炒螺丝（铁螺丝）

做法R c 0 2 V：

1， 螺丝焯水后待用（要买减去尾巴的，不然吸不出来）

2， 锅下干辣椒，花椒，蒜t , 7 G N子，姜片爆香s p - h % k Y 5

3， 爆香后下豆瓣酱，火锅底料，炒香，下紫苏继续翻炒

4，/ % o v # F : _ + 翻 G * } w ~ F炒后下螺丝翻炒片刻后下啤酒，，十三香，加适量水

5， 小火炖制8分钟，即可大火收汁

6， 下花椒油，香油即可出锅。

槐花

可作为凉菜，蒸菜，炒菜，饺子馅食用

槐花饼

做法：

1， 槐花焯水后冲凉挤干* z 8 ) 7 - C水分备用

2， 玉米面加面粉，鸡蛋，糖，盐，% e T S . [ ~以及J l P u x T 5 3 i适量v M 1 z @ i水和匀* / 2 R L % ? k M

3， 拌入槐花，

4， 锅热后刷油，将拌X ! b t ^ _ 3 J入槐花的面团压成饼后小火慢煎。

5， 煎至两面金黄即可。

黄花N B = @ (菜

可煲汤，炒菜，凉拌

黄花菜炒鸡蛋

做法：

1， 新鲜黄花菜反复清洗至水清澈为止

2，0 a V Q d * 水开后将黄花菜略微烫下冲凉挤去水分

3， 鸡蛋炒熟后下黄花菜，调味，翻炒即可

艾草

多用于清明节前后制作艾粑，或者炖汤

艾粑（青团）

做法：

1， 艾草焯水后加白糖p

地木耳

也叫地皮B C I k ( I ^菜，可做地皮菜炒鸡蛋

地皮菜炒鸡蛋

做法：

1， 地皮菜繁复搓洗干净后备用

2， 地皮菜放入打散的蛋液里，

3， 调味后，加葱花，炒熟即可食用

花椒芽

可做炒菜，凉拌，油炸，涮锅

皮蛋拌花椒芽

做法：

1， 花椒芽洗净焯. D , & . 5水后挤干水分，皮蛋切块备用

2， 碗里加蒜末，小米椒，生抽，醋，香油，与花椒芽，皮蛋拌匀即可

灰灰菜

可做凉菜，蒸菜，炒菜，饺子馅

凉拌灰灰菜

做法：

1， 灰灰菜洗净焯水挤干水分备用，

2， 碗里加，蒜末，干辣椒，呛油后备用

3， 加盐，鸡精，醋，生抽， 加呛后的干辣椒拌匀即可

野豌豆

可用作凉菜，炒菜，煮汤。

凉拌野豌豆苗

做法：

1， 野豌豆苗洗净后焯水待用

2， 加芝麻酱6 f b J，蒜末，香油，醋，小米椒，生抽，盐，鸡精拌匀即可。

黄栀子

可做泡酒，炖汤，上X ~ : W I b u色食用

栀子鸡汤

做法：

1， 鸡块焯水后洗净备用，

2， 鸡块煸香后加香菇，黄@ + # - G苎也糊拌匀

3， 糯E H p r米团捏成丸蒸熟即可

益母草

可炖汤，煮H m i b I _ 7汤，

益母草煮鸡蛋

做法：

1， 新鲜益母草洗净后冷水下锅

2， 书开后下入鸡蛋，调味，加油

3， 蛋熟后即可食用

鹅肠草

可做做凉菜，煮汤，炒菜

鹅肠草豆腐汤

做法：

1， 鹅肠草焯水备用

2， 待豆腐熟后下鹅肠草，调味即可

苜蓿头

可做炒菜，蒸菜，凉菜，煎饼，饺子馅b Y * 1 ( R V & R，也G t V } [ x 1 `叫草头，金花V = A W H 1 U菜

酒香草头

做法：

1， 碗里加白酒，生抽，盐，鸡精调成碗汁

2， 待油温上来后下草头，倒入碗汁K _ @，翻匀即可

核桃花

可做凉菜，炒菜，炖汤

核桃花炒韭菜

做法：

1， 核桃花晒干后，泡发，煮熟待用

2， 腊肉煮熟后切片

3， 腊肉煸香后，下姜蒜片，干辣椒，炒香

4， 下核桃花，调味后，即可

芦蒿

可做炒菜，凉菜

芦蒿炒香干o { A j B e

做法：

1， 香干切丝，芦蒿切段，洗净备用

2， 下干辣椒，蒜片，爆香后，下香干炒香

3， 下芦蒿，调味，芦蒿熟后起锅即可

青蒿

可做汤，炒菜

青蒿: % = s炒腊肉

做法：

1， 青蒿去除老叶，根部，切段，腊肉煮熟后切片备用

2， 腊肉爆香E m 6后，下干辣椒，姜蒜片爆香

3， 下青蒿，调味炒熟即可L 8 v s 6 H x ~。

白茅根

可炖汤，泡水食用/ S c R j 9

茅根排骨汤

做法：

1， 排骨焯水洗净备用

2， 加适量水，姜葱，大火煮20分钟

3， 加茅跟炖至排骨熟透调味即可

野薄荷

可做炒菜，凉菜，泡水喝（不可与汽水同时食用）

凉拌野薄荷

做法：

1， 薄荷洗净后焯水备用o G ` s H r 5 r

2， 加蒜末，香油，盐，鸡精，生抽，醋，拌匀即可食用。

拐枣

可生吃，做汤，泡酒

拐枣猪肺汤

做法：

1， 拐枣洗净后切小块

2， 猪肺洗净切块焯水待用

3， 加红蔗糖，与猪肺，拐枣一起炖制一个小时即可

紫藤花

可做蒸菜，炒U - 3 P E ; B K s菜

紫藤花炒蛋

做法：

1， 紫藤花焯水后，挤干水分待用

2@ , L b， 打好的蛋液里加紫藤花，调味拌匀

3， 炒熟即可食用

芭蕉花：

可做凉菜，炖汤，炒菜

凉拌芭蕉花

做法：

1， 摘去芭蕉花的苦芯，煮半小时后冲凉待用（一定要煮熟）

2， 加小米椒，蒜末，香菜D F S 4，鸡精，生抽，醋，拌匀即可

小叶灰菜

可凉拌，炒菜（与灰灰菜做法一样）

凉@ B 6拌灰灰菜

做法：

1， 灰灰菜洗净后焯水待用

2， 加小米椒，蒜末，生抽，醋，香油，藤椒油，拌匀即可

金银花

可泡水喝，? U c煮粥

金银花瘦肉粥

做法：

1， 金银花，洗净，瘦肉切末，腌制备用

2， 大米泡两小时。

3， 金银花在砂锅里熬制1分钟后捞出，

4， 下泡发后的大米，小火炖制40分钟

5， 下瘦肉煮熟后，调味，撒葱花即可。

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