香辣下饭的辣子鸡丁15种做法，咸鲜醇香可口，是款难忘的美味佳肴
一、辣子鸡丁
食材
鸡胸肉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、鸡精适量。
做法
1、新鲜鸡胸肉4 ; z a H Z i f一块洗净，切成大小差不多的肉丁。
2、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
3、干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜，蒜，葱，花椒。
4、锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁s R d G入内炸。
5、至鸡丁皮焦后盛起来，炸好的鸡丁装起来备g I C y C 9用。
6、锅内留底? y ; K k : u油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，随后加入鸡丁。
7、加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅5 Q # u速炒香。C K G Q
8、入适量鸡精与葱花即可关火，装盘。
二、辣子鸡丁
食材
鸡肉250克、葱1棵、大蒜4个、料酒1勺、酱油2勺、姜片3块、白糖10克、干辣椒10克、淀粉1勺、蚝油1勺、食盐5克3 ] e r v F q u B。
做法
1、将辣椒 葱姜蒜切好。
2、鸡肉切成丁。加入少许盐和料酒淀粉，一勺蚝油抓匀腌制十分钟。
3、上k 9 v锅入适量油加热，将鸡丁炸至略Y p G s / S @金黄色。
4、炸好的鸡肉盛起。
5、Q 1 o [ d n ? ~ (留底油爆香葱姜蒜，加入干辣椒 煸炒至出D % n 7 t /味。
6、加入鸡丁拌炒。
7、加入适量的盐和酱油白糖拌炒至@ E F w C 7 [ 3入味。
8、最后放入葱花拌炒均匀关火。
三、辣子鸡丁
食材
鸡腿肉2只、干X @ ( g H辣椒20克、花椒15克、葱姜15克。
做法
1、鸡腿洗净后，剔骨切小块。
2、放入碗内，加入适量的盐，糖 ，u - X c 6胡椒粉，味极鲜，料酒腌制10分钟。
3、炸制前用多一些的生粉拌匀。
4、放入烧至7成热的油温中，炸制。
5、炸至金黄焦香后，捞出控油。
6、炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香。
7、煸到可以闻到很香的M - P , t r花椒与辣椒香时，把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。
8、炒香后，这时把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。
9、大火快速炒匀，即可出锅。
四e , U a | c 7、辣子鸡丁
食材
鸡腿1个、鸡胸一块、; Q , & $ o x青尖 ! s椒两个、红尖椒两个、葱姜蒜适量、泡椒20克、酱油10克、料酒 S 9 j % P c15克、白糖z + 5克、醋5克、盐2克、淀粉适量。
做法
1、鸡腿剔骨后用刀尖扎十几下鸡c E 3 Q腿，切断筋膜，然后切成肉丁 ，鸡胸肉也切成肉丁，青红椒切丁，泡辣椒剁细，葱姜蒜切好备用。
2、鸡丁放少许盐和料酒抓匀，接着放一点蛋清和干淀抓匀备用。
3、酱油10克 料酒15克 白糖 5克 醋 5克 盐 2克加少许干淀粉搅匀调成味汁。锅烧热放适量油，放入泡椒，炒出红油。
4、放入鸡丁大火炒散鸡丁 ，肉变白即可。
5、接着放入青红椒和葱J z ( h姜蒜炒出香气，倒入调好的味汁，炒至粘稠，最后e W Z倒入少许醋提香出锅。K l W m 9 w b 9 g
五、家庭版辣子鸡丁
食材D p 2 n ~ x m e m
鸡脯肉360克、熟花生150克、青椒适量、红椒适量、V ` 2 p O n 食油适量、盐适量。
做法
1、鸡肉、生姜、青红椒洗净，分别切好备用。
2、鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。
3、锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用。
4、锅中余油，爆香生姜，倒入青红椒，炒匀。
5、加入适量盐，炒匀，倒入滑好的鸡肉，炒匀。
6、淋入生抽，调好味，倒入熟花生，炒1分钟即可盛起。
六、辣子鸡丁
食材@ M N z -
鸡和蒜片炒e C i j香。
6、再倒如干辣椒和花椒粒。翻炒至香味溢出。
7、倒入鸡肉翻炒，倒入朝天椒。
8、最) u ! f ? f j后加点鸡精，如果觉得腌制的时候盐没放够，可再加点盐，起锅装盘。
十一、辣子鸡丁
食材
鸡腿600G、盐适量、干红辣椒适量、姜Z x o K } E适量w t e |、葱适量、蒜适量、料酒适量、色拉油适量。
做法
1、W V z L新鲜的鸡腿去骨切碎 料酒盐腌制一会。
2* / S、油热下鸡丁，炸好的鸡丁。
3、锅内放油 辣椒 蒜 葱 翻炒。
4、倒入鸡丁 放盐翻炒出锅。
十二、孔氏$ T d D E 6 r，青椒切丁，_ $ ; 8 ; 葱姜蒜辣椒切丁。
2、正在腌制的鸡丁，裹粉，炸好鸡丁。
3、辣椒香菇等配料下锅。
4、鸡丁下锅，翻炒均匀1装盘，美味OK了。
十三、辣子鸡丁
食材
鸡胸肉350克、姜适量、干辣椒适量、u I ( # : y T葱白s d A U s适量、盐适量、生抽适量、麻油适量、椒椒油适量、胡椒粉适量、鸡粉适量。
做法
1、鸡胸肉洗净擦干表+ A k Q x k ) ? N面水份，然后切成丁。姜、葱白和干辣椒切小段。
2、鸡胸肉加入适量盐、胡椒粉、一勺生抽腌制15分钟。下锅炸之前再加适量生粉或面粉抓匀。
3、锅内热油后倒入鸡肉中小火炸至表皮焦黄7 z `。
4、捞出沥干多余的油备用，炸好的鸡丁颜色已经很漂亮。
5、另起油锅留少量油，先放姜小火炒出香味，再放干辣椒和葱白炒出香味。
6、倒入事先炸好的鸡丁，Y 1 u @ x加一点鸡粉，淋一点辣椒油和几滴麻油提香，迅速翻炒均匀即可。
十四、辣子鸡丁
食材
鸡胸肉500g、蛋清1个、芝q s 5 t f I麻5g、姜10g、蒜10g、干辣椒20g、花椒5g、麻椒5g、葱10g、盐5g。
做法_ j r V
1、鸡胸肉收拾干净，去掉白色鸡油，撕去筋膜，用刀S ( ) C拍几下。
2、顺丝切成长条，再切成一厘米的鸡丁。
3、放入蛋清，生抽，料酒，淀粉，盐腌半小时。
4、锅倒油烧热。
5、放入腌好的鸡肉，大火炸至微微发白，迅速捞出，? J f . : ; A j晾凉，油继续加热，再放入鸡肉，小火炸至发红酥脆捞出，沥干油备用。
6、葱姜蒜切末，花椒，麻椒，辣椒，各准备一小把.
7、锅留底油大火烧热，放入花椒麻Y - W z椒炸熟，放入干辣椒，葱姜蒜末，炸好的鸡肉大火爆炒至微微发干。
8、撒上少许盐，熟芝麻，炒匀装盘即可。
十五、辣子鸡丁
食材
鸡腿1只、姜6片、葱1段、料酒1大勺、干红辣椒20个、花椒20粒、青麻椒1U m { 3 / $ W p5粒` ~ +、香叶5片、大料3 A D V 5 3 u G F1个、桂皮1小块、蒜3瓣、熟芝麻适量、生抽1小勺; 4 A } . !、盐2g、白糖适量、青辣椒适量、白胡椒粉适量。
做法
1、三黄 , x ? d ~鸡大鸡腿剁成手指节大小的块，也可以去骨、去皮切成小四方块。
2、切成手指节的大小（大约1.5厘米左右）。
3、准备配料：葱、姜、蒜、青辣椒，干红辣椒去籽剪成小段。芝麻炒熟。
4、/ I ?加入适量b m M a Q h 7葱段、姜片、青辣椒块，一小勺生抽，一大勺料酒，2克盐` - ] 8 1 C，1小嘬白糖（食指拇指捏一点）和1小嘬胡椒粉。用手抓匀腌制15分钟。
5、15分钟后拣去葱段姜片。先加入1勺红薯淀粉抓匀后，再加入1小勺油抓均，（X y /此步骤主要针对去皮去骨的鸡块）。没有去皮去骨的，也可以加或者不加。: t A G x
6、取2{ t E z50克花生油加热至180度（八成4 H u s 7 n 0 : Y热）。下入鸡w [ s ^ I丁。大火炸制，等锅中因水份而产生的气泡变少时，快速捞出。这个时间比较短。不可长时间2 { 0炸制，鸡块如失去水+ G ` u M 6份，口感不好。
7、第一次炸后的状态。呈现出微微的黄B s ( f 0色。
8、继续加热油锅。油温变高时下入鸡块。鸡块很快就变成金黄色F 5 `，快速捞出。
9、炒锅放油先煸香花椒大料，接着下姜、蒜片。
10、接着下入干红辣椒段和香叶。全程小火，炒出香味。但是辣椒不能炒糊。
11、下入炸好的鸡e i h D块快速翻炒。接着撒入少0 * 2量的五香O G u A % @ ; N粉、白糖、熟芝麻出锅。
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