炸里脊的做法

炸里脊即油炸里脊肉，属于山东菜，是一道香酥软嫩、越嚼越香的饮酒佳菜。材料有猪里脊肉、鸡蛋、料酒、淀粉、椒盐等。

制作方法

材料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精N ; B Z 4、料酒、淀粉、盐、香油各适量，椒盐1碟。

步骤：

1、里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味；

2、鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子（类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程），再加入干q j h l淀粉7 [ 3 # = u & @ -，顺着一个方向搅打，打成蛋糊；

3、锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻6 q X翻动肉片，炸制5分钟左右；

4、全部: # d o炸熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌。

烹饪技巧

1、炸里脊用的是全4 * 9 [ ` X蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊（注意不要打发），那样炸出, d / 9 * k p (的j x % m里脊会更J = R Y酥脆，依个人口0 5 - + y ` [ H味。

2、油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。