腐竹又称腐皮，腐竹营养价值高、易于保存、食用方便，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，腐竹可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化， H白、蒜末、姜片H u @ N c E ~ 2 Y

3克d # T h 盐

2克 鸡粉

各适量 料酒、老抽、白糖、水淀U ( q t粉、食用油

做法

1 将洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。

2 熟牛蹄筋切成小块。

3 热锅注油，烧至四成热，倒入腐竹，边炸边用漏勺翻动。

4 炸半分钟t 5 ~ 2呈金黄色后将腐竹捞出。

5 装入盘中放凉。

6 将放凉的腐竹倒入凉开水中，涨发泡软。[ E M M ( g H

7 锅留底油，放入姜片、蒜_ B . @ 5 9炒匀。

9 淋入少许料酒。

10 放入盐、老抽。

11 再加入鸡粉、白糖，G 3 o X d o ^ r A翻炒均匀。

12 加入适量清水。

13 盖上锅盖，大火烧开。

14 揭盖，加入泡好的腐竹。

15 再盖上锅盖，转小火焖1分钟至入味。

16 揭盖，加入少许水淀粉。

17 快速拌r * Z炒均匀。

18 盛出装盘即可。

腐竹焖牛腩

食材

250克 熟牛腩

100克 水发腐竹

各少许 葱V f a o h : 4段、姜片、干辣椒、牛腩原汤

3毫升 料酒

3克 盐

3克 蚝油

2克 味精

2克 白糖

各适量 豆瓣酱、水淀粉、芝麻油、食用油

做法

1 将洗净的腐竹切成段。

2 熟牛腩切成块。

3 热锅注油，放P Z ?入葱段、姜片、干辣椒爆香。

4 放入豆瓣酱，煸炒香。

5 倒入牛腩、腐竹，炒匀。

6 淋入少许料酒，拌炒均匀。

7 注入牛腩原汤，大火煮沸。

8 转小火，加入适量盐、白糖、蚝油、味精调味。

9 加入适量水淀粉勾芡。

10 淋入少许芝麻油，拌炒匀g + h ! ?。

11 将炒好的材料转入砂煲中，砂煲置于火上，煮沸后撒上葱段。

12 取下砂煲，b p S 5 } 2 摆好盘即成。

腐竹烧鹅

食材

200克 鹅肉

30克 腐竹

各少许 姜片、葱段、胡萝卜片

3克 盐! , - u D ? A

10毫升 水淀粉

各适量 味精、白糖、料酒、蚝油、老抽、葱油、食用油

做法

1 将洗净的鹅肉斩成块。

2 用油起锅，放入腐竹，炸至金黄色。

3 捞出炸好的腐竹。

4 放入清水中浸泡。

5 将炸好的腐竹切成段。

6 另起锅，注油烧热，倒入鹅肉，翻4 q [ U d 8 w炒约1分钟至断生。

7 倒入姜片、葱段，炒香。

8 淋入少许料酒，拌炒匀。

9 倒入适+ O | # ( ~ $量清水。

10 加盖，焖煮片刻Z k S。

11 倒入腐竹，拌炒匀。

12 加盐、味精、白糖、蚝油、8 Z 老抽

10克 鸡粉

各适量 白糖、食用油

做法

1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗U } ` x j 9 ; 3净的猪骨、鸡肉。

2 盖上盖，用大火烧热，# L q煮至沸腾。

3, E y o @ s 揭开盖，捞去汤中浮沫。

4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。

5 取下锅盖& = * 3 - V S，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成6 | i ` z % ? 4上汤。

6 把熬好的上汤盛入容器中备用。

7 把隔渣袋平放在盘中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉$ , 4果、花椒。

9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。

10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

11 炒锅烧热，注入少许食用油，放c N I d y ? I入肥肉，用中火煎至出油。

12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

13 放入白糖N i G 8 ? a S q，翻炒至白糖溶化。

14 倒入备好的上5 V X = ^ l汤。

15 盖上锅盖，用d Q X G & O V P大火煮沸。

16 取下盖子，放~ K y a F 4 f F入香料袋。

17 盖上盖，转中火煮沸。

18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。

19q * + R q n V 拌匀入味。

20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

21 取下锅盖，挑U ? 4 H G 9 : a =去葱结、香菜。

22 即成精卤水，关: k N / V $ k火，盛出备用。

23 将腐竹切成2厘} 3 { : K * n米的长段。

24 装入碗中备用。

25 将炒锅置于大火上，倒入精卤水煮沸，加入腐竹。

26 加盖，用小火卤制10分钟。

27 揭盖，把卤好的腐竹捞出。

28 将腐竹装入盘中即可。

豆豉红椒炒腐竹

食材

20克 豆豉

35克 红椒

200克 腐竹

各少许 姜片、蒜末、葱白

15克 豆瓣酱

各5毫升 老抽、生抽

3克 盐

2克 鸡粉

做法

1 将腐竹切3厘米长的段。

2 洗净的红椒切开，去籽，切成小块备用。

3 热锅注油，烧至四成热，倒入腐竹，炸至起虎皮。

4 把炸好的腐竹捞出备用。

5 用油起锅，倒入豆豉，放入姜片、蒜末、葱白爆香。

6 放入红椒，炒香。

7 加入适量清水， y 5粉，拌炒匀。

10 倒入腐竹，拌炒均匀。

11 加盖，用小火焖U 0 F - 22分钟至入味。

12 揭盖，加入少许T | $ =水淀粉。

13 迅速用锅T F r ? ~ ^ ;铲拌炒匀。

14 盛出装盘即可。

芹菜胡萝卜丝拌腐竹

食材

85克 芹菜

60克 胡萝卜

140克 水发腐竹

各2克 盐、鸡粉

1克 胡椒粉% @ x

4毫升 芝麻油

做法

1 洗好的芹菜切成长段。

2 洗净去皮的胡萝卜切片，再切丝。

3 洗好的腐竹切段，备用。

4 锅中注入适量清水烧开。

5 倒入西芹、胡萝卜，拌匀，用大火略煮片刻。

6 放入腐竹，拌匀，煮至食材断生。

7 捞出焯V z q , I e煮好的材料，沥干水分，待用。

8 取一个大碗，倒入焯过水的材料。

9 加入盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻a 1 k G {油，拌匀至食h ] C材入味。

10 将拌好的菜肴装入盘中即可。

剁椒腐竹蒸娃娃菜

食材

300克 娃娃菜

80克 水发腐竹

40克 剁椒

各少许 蒜R T p末、葱花

3克 白糖

7毫升 生抽

食用油适量

做法

1 洗好的娃娃菜对半N ~ y A切开，y n r H I 6 x )切成条状。

2 泡发洗好的腐竹切成段。

3 锅中注入适量的清水烧开，倒入娃娃菜，汆煮片刻至断生。

4 将娃娃菜捞出，沥干水分。

5 将娃娃菜码入盘内，放上腐竹。

6 热X m ,锅注油烧热，倒入蒜末、剁椒，$ V ] 9 Q翻炒爆香。

7 加入少许白糖，翻炒匀。

8 浇在2 2 ~ # S * T 6娃娃菜上，待用。

9 蒸锅上火烧开，放, J 7 c T t b入娃娃F T e g t j菜。

10 盖上锅盖，大火蒸10分钟至入/ P ;味。

11 掀开锅盖，将食材取出。

12 撒7 3 h T ! ) *上葱花，淋入生抽即可。

黑木耳腐竹拌黄瓜

食材

40克 水发黑木耳

80克 水发腐竹

100克N - 9 t h 黄瓜

50克 彩椒

蒜末少许

3克 盐

鸡粉少许

4毫升 生抽

4毫升 陈醋

2毫升 芝麻油

食用油适量

做法

1 将泡发好的腐竹切成段。

2 洗好的A r m T n ^ L j 4彩椒切成小块。

3 洗净的黄瓜对半切开，切成片。

4 将洗好的木耳切成小块，备用。

5 锅中注入适量清水烧开，放入c T D P o ; N O适量盐，倒入少许食用s L ~ . +油。

6 放入木耳，搅匀，煮至沸。

7 加入腐竹，搅拌匀，煮至沸，再煮1分钟。

8 倒入彩椒P y h * Y、黄瓜，拌匀，略煮片刻。

9 捞出焯煮好的食材，沥干水分，待用。

10 将焯过水的食材装入碗中，放入蒜末。

11 加入适量盐、鸡粉，淋入生抽、陈醋7 C B、芝麻油。

1 4 * & X I V w +2 用筷子拌匀至入味。

13 将拌好的食材取出，装入盘中即可。

香菇豆腐汤

食L 6 F放入锅中，煮1分钟。

9 再倒v j j & 5 A %入火腿2 E ] H s z &、腐竹、油豆腐。

10 焯熟后捞出装盘。

11 把鸭块放入锅中汆去血水。

12 捞出装盘。

13 炒锅注油烧热，放入姜片、葱段、蒜片炒香。

14q $ z f L d ( 倒入鸭块翻炒2分钟。

15 再放入料酒、豆瓣酱、生抽炒1分钟。

16 倒入油豆腐、冬笋片、腐竹、火腿、香菇、胡萝卜片翻炒2分钟。

17 加适量i x ( z s清水。

18 调入盐、味精炒Z { . M _匀。

19 撒入剩余的葱段- X S b Y o U * v翻炒匀。

20 出锅装盘即成。

八宝素菜

食材

120克 熟莲子

150克 大白菜

各70克 冬笋、熟板栗

各50克 鲜香菇、草菇

30克 泡发腐竹

100克 发菜

15克 葱条

各适量 姜片、蒜

30克 南乳

3克 盐

各适量 白糖、鸡粉、料酒、味精# , m、水淀粉、食用油

做法

1 把洗净的大白菜切d / [ 7 E ( S 成小片，留菜梗备用。

2 洗净的香菇，切小块。

3 洗净的草菇去蒂，对半切开。

4 洗净的腐竹切段。

5 洗净的冬笋切成薄片。

6 熟莲子去除莲芯。

7 热锅倒入适量清水，放入鸡粉、盐、食用油5 4 r { [搅匀煮沸。

8 放入白菜叶。

9 焯煮至熟，捞出备用。

10 再倒入腐竹。

11 焯煮至断生，捞出沥水备用。

12 原锅中放入冬笋，略煮片刻，再倒入香菇、草菇。

13 淋入少许料酒。

14 拌煮至熟，捞出备用。

15 起油锅，烧至四成热，放入白菜梗。

16 略H L /炸片刻，捞出装盘。

17 将熟板栗、莲子也倒入油锅中。

18 炸至材料熟透，捞出装盘。

19 另起锅，注油烧热，倒入少许水、味精、鸡粉调味，再放入洗净的发菜。

20 煨煮片刻，盛入碗中备用。

21 锅中注入少许食用油，烧至三成热，放入蒜末爆香。

22 倒入姜片、葱条、南乳，翻炒匀。

23 将莲子0 Q 5、大白菜、冬笋、熟板栗、香菇、草菇、腐竹倒入锅中。

24 淋入少T P * + D H = q 许料酒，拌炒匀。

25 注入少许清水，大火煮开。

26 转小火，加入白糖、鸡粉、味精，翻炒入味。

27 用水淀粉勾芡。

28 用大火炒至汤汁收浓，盛入碗中摆r + d O b好。

29 将碗倒扣在另5 # Z e ! a一个盘内。

30 用煮好的发菜围边即成。

醋焖腐竹带鱼

食材

110克 带鱼

70克 蒜苗

47 E { T c0克 红椒

35克 腐竹

各少许 姜末、蒜末、葱段

3克 盐

15克 生粉

10毫升 白- K +醋

11毫升 生抽

4毫升 料酒

5毫升 水淀粉

各适量 鸡粉、食用油

做法

1 洗好的蒜苗切成段。

2 洗净的红椒对半A [ { ) q切开，去籽，切成小块。

3 处理干净的带鱼切成小块。

4 把切好的带鱼装入碗中，加入少许生抽、盐、鸡粉、料酒，用手抓匀。

5 撒上生粉，裹匀带鱼。

6 锅中倒入适量食用油，烧至四成热，放入腐竹，炸至金黄色。

7 捞s @ = $ L . (出炸好的腐竹，沥干油，待用。

8 待油烧至六成热，放入0 1 p . [ F ? V f带鱼，搅匀，炸成焦黄色。

9 捞出炸好的带鱼，沥干油，待用。

10 锅底留油，放入姜末、葱段、蒜末、蒜苗梗，爆香。

11 倒入适量清水，放入炸好的腐竹，翻炒均匀。

12 加入适量盐，炒匀，煮至汤汁沸腾。

13 放入切好的红椒，翻炒匀，淋入生抽。

14 倒入炸好的带鱼，放入蒜苗叶，翻炒匀。

15 淋入少许白醋，炒% j I M至食材入味。

16 倒入少许水淀粉。

17 快速翻炒均匀。

18 关火后将炒好的带鱼盛出，装) e 0 X r @ : * Q入盘中即可。

腐竹青豆烧魔芋

食材

150克 水发腐竹

200克 魔芋结

180克 青豆

各少许 葱段、姜片、蒜末

3克 盐

2克 鸡粉

5毫升 生抽

各适量 水淀粉、食用油

做法

1 将洗净的腐竹切段。

2 锅中注入适量H S N = _ K .清水烧开，放入适量盐、食用油。

3 倒入洗净的青豆，拌煮约半分钟，放入洗净的魔芋结，拌煮片刻。

4 至其六成熟，捞出煮好的魔; S . O p芋结，沥干水分，待用。

5 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。

6 倒入焯过水的青豆和魔芋结，炒匀炒香。

7 放入切好的腐竹，注入适量清水，略微3 ` G ` ?翻炒一会儿。

8 再放入少许盐、鸡粉、生抽，炒匀调味，再用中火煮约半分钟，至食材熟透。

9 转大火收汁，倒入适量水淀粉，快速翻炒一会儿，? $ & T b O至食材入味。

10 关火后盛出烧制好的食材，装入盘中即可。

腐竹栗子猪肚汤

食材

3) F P 1 A + D n 400克 猪肚

200克 瘦肉

150克 水发腐竹

100克 板栗

10克f _ 0 Z _ 红枣

2克 盐

做法

1 洗净的瘦肉切块。

2 洗好的猪肚切粗丝。

3 洗净的腐竹切段。

4 锅中注入适量清水烧开R _ O，倒入! X K . I M 0瘦肉，汆煮片刻。

5 关火后捞出汆煮好的瘦肉，沥干水分，装盘备用。

6 放入猪肚，汆煮片刻。

7 关火后捞出猪肚，沥干水分，装盘待用。

8 砂锅中注入适量清水，倒入猪肚、瘦肉、板栗、红枣，拌匀。

9 加盖，大% S ( 0 { F K火煮开转小火煮3小时C i 7 4 ! 2 ?至析出有效成分。

10 揭盖，放入腐竹，拌匀。

11 加盖，续煮10分钟{ K # { z -至腐竹熟。

12 揭盖，加入盐。

13 搅拌片刻至入味。

14 关火后盛出煮好的汤i { |，装入碗中即可。

茶树菇腐竹炖鸡肉

食材

400克 光鸡

100克 茶树菇

60克 腐竹

各少许 姜片、蒜末、葱段

6克 豆瓣酱

3克 盐

2克 鸡粉

各5毫升 料酒、生抽

各适量 水淀粉、食用油

做法

1 将光鸡斩成小块。

2 洗净的茶树菇切成段。

3 锅中注入适量清水烧热。

4 倒入鸡块，搅匀，用大火一会儿，掠去浮沫。

5 再捞出鸡块，沥干水分，待用。

6r w 6 B v 5 H 3 热锅注油，烧至四成热。

7 倒入洗好的腐竹，炸约半分钟，至其呈虎皮状。

8 捞出沥油，再浸在清水中，泡软后待用。

9 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，用大火爆香。

10 倒入汆过水的鸡块，翻炒至断生。

17 ~ + w1 淋入少许料酒，炒香、炒透。

12 放入生抽、豆瓣酱，翻炒几下。

13 加入盐、鸡粉，炒匀调味。

14 注入适量清; w . ; R 2 *水，倒入泡软的腐竹，翻炒匀。

15 盖上[ * A v f S 2 ~ m锅盖，煮沸后用小火x D C ~ k 3煮约8分1 _ w x钟，至全部食材熟透。

16 取l F ? S m h w下盖子，倒入切好的茶树菇，翻炒匀，续煮约1分钟，至其熟软。

17$ i ) 8 N w ( E 转大火收汁，倒入适量水淀粉勾芡。

18 关火后盛出煮好的菜肴，放在盘中即成。

香菇腐竹豆腐汤

食材

80克 香菇块

100克 腐竹段

150克 豆腐块

葱花少许

8毫升 料酒

各2克 盐、鸡粉、胡椒粉

各适量 食用油、芝麻油

做法

1 锅中注入适量食用油，烧至六成热，倒入洗净切好的香菇、腐竹，翻炒均匀。

2 淋入少许料酒，炒匀。

3 向锅中加入适量清水。

4 盖上盖，煮约3分P O ? B钟。

5 揭开盖，倒入洗净切好的豆腐。

6 再盖8 r & W v = Z上盖，续煮约2分钟至食材熟透。

7 揭开盖q E ? q N w，加入盐、鸡粉，淋入少许芝麻油，加入适量胡椒粉。

8 拌匀调味。

9 盛出煮好的汤料，装入碗中，撒上葱F 2 $花即可。

栗子腐竹煲

食材

20克 腐竹

30克 香菇

各1 L + P |5克 青椒、红椒

10克 芹菜o D Q @

60克. _ z j M 1 板栗

各少许 姜片、蒜q o S P I l _ S F末、葱段、葱花

各2克 盐、鸡粉

水淀粉适量

各适量4 t s _ & # G 6 b 白糖、番茄酱、生抽、食2 粉

2克 白糖

7克 辣椒酱

8毫升 水淀粉w X Z

4毫升 芝麻油

食用油适量

做法

1 洗好的香菇去蒂，切小块。

2 锅中注入适量清水烧开，倒入牛& 8 E ^ 9 C T C筋。

3 加少许& g 4 5 f ( | v盐，略煮一会儿，搅拌匀。

4 放入香菇，拌匀，煮至断生。

5 捞出煮好的材料，沥^ $ e ~ } B $干水，r i x 1 - U待用。d 9 f

6 锅中注入适量食用油，烧t p K U n , = 5至四五成热。

7 倒入腐竹，拌匀，略炸一会儿。

8 捞出炸好的腐竹，沥干油，待用。

9 用油起锅，放入备好的八角、桂皮、姜片、葱段，爆香。

10 倒入汆煮过的材料，淋入料酒，炒匀炒香E U 9 _。

11 加入生抽、老抽、盐、鸡粉，调味。

12 注入适量清水，炒匀，撒上白糖。

13 倒入腐竹，炒匀，略煮一会儿。

14 盖D g n D | A q B上盖，烧开后用小火焖煮约5分钟。

15 揭盖，转大火收汁，加入辣椒酱，炒出香辣味。

16 用水淀粉勾芡，% J H y w e 1 # h淋上少许芝麻油。

17 关火后盛入砂锅中，待用。

18 将砂锅置于旺火上n ^ S c，盖上盖，用大火煮至沸。

19 关火后取下砂锅，揭盖，撒上葱花即可。

彩椒拌腐竹

食材J Y Y q

200克 水发腐竹

70克 彩椒

各少许 蒜末、_ Z ( @ 5 ^葱花

3克 盐

2毫升 生抽

2克 鸡粉

2毫升 芝麻油B c ^ 0 v ) 7 m

3毫升 辣椒油

食用油适量

做法

1 洗净的彩椒切成丝，备# ; p V k s G中，备用。

6 放入备好的蒜末、葱花。

7 加入适量盐、C l $ 8生抽、鸡粉、^ X : P * ( Q f |芝麻油。

8 用筷子搅拌匀。

9 淋入辣椒油。

10 拌匀，至食材入味。

11 盛出拌好的食材，装入盘中即可+ G 7 2 u l *

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希望可以和大家一起交流美食，发现美食！