5道经典下饭菜做法，俗称米饭杀手，吃了不腻！

家常炒素

茭白250克、黑木耳5克、红椎菌20克、香豆干100克、油30毫升、香油豆瓣酱一汤匙、甜面酱一汤匙、鲜酱油20毫升、白糖5g、香油一汤匙

1.黑木耳和红椎菌用清水泡发后再把黑Y Z ` y + I p R木耳和红椎菌摘选干净后沥干水分；

2.茭白和香豆干洗净后切片；

3.准备调料 6 D调料依照自己v g z 克鸡精拌匀；

4.热锅倒入油，油温5分热把上浆的肉丁捞起下锅过油至全部变色后捞起；

5.锅内留30毫升油倒入葱白、干辣椒、花椒、蒜爆香；

6.再把肉丁回锅煸G : o e D 0炒均3 ~ % J ? ( c A 匀，倒入调料汁烧至片刻；

7.把花生仁倒入翻炒+ h V e @ % y o均匀后熄火出锅；

8.装盆撒上葱花。

烹饪技巧：

1.肉丁要提前上浆腌入味，这样才w Q 7能保持鲜嫩的口感。

2.花生仁最后加入能保持脆香的口感。

肉饼蒸咸蛋

猪肉末180g、咸蛋3个、葱花10g、料酒10ml、生抽10ml、( { ? . m D蚝油15ml、盐2g1.准备葱花和咸0 f = s j , I鸭蛋；

2.猪肉末里加入料酒，盐，生抽和蚝油，按顺时针; Y + Z ` V方向搅拌有黏性后再加入少许清水再一次搅拌至# u O黏性，最后加入一半的葱花搅拌至黏性；

3.拌好的肉末分L u 5 I P z E &成每一个60克的肉坯，放入盘中后用手轻轻的压扁；

4.每一个肉饼中间，掏一个窝状后把咸鸭蛋磕入；

5.冷水上锅蒸熟后熄火（约十分钟）；

6.出锅后撒上葱花后上桌。

烹饪技巧：

1.猪肉末要手工剁的口感最佳；

2.咸蛋黄也有咸味，调猪肉末的时候适当偏淡一些；

3.猪肉末一定要搅拌有黏性才会有1 t V O Y鲜嫩的口感。

豆豉土豆蒸肋排

猪肋排500克、土豆350克、盐3克、蒜末15克、蚝油1汤匙、豆豉20克、剁椒少许、生姜10克、小葱10克、水淀粉少许、香菜少许

1.猪肋排泡清血水后洗净控干水分；

2.备好调料（蚝油，黄酒 葱段 生姜 香菜碎 豆豉和蒜瓣切成碎末 泡椒切碎 水淀粉）；

3.先用盐，+ V T !黄酒，蚝油，葱段，姜拌匀后盖上进冰箱冷藏6小时以上；

4.之后把土豆去皮切片放入盆底；

5.再把腌制好的肋排装入；

6.加入蒜末豆豉和泡椒碎，冷C 2 0 F水上锅蒸40分钟；

7.蒸好之后会有很多汁水，把汁水倒入锅里烧制片刻后加入少许水淀粉8 f ) 6 X { P勾薄芡后熄火；

8.把芡汁到在表面后加入香菜碎上桌。

烹饪技巧：

1.各家的口味不同，请按照自家的口味调整；

2.蒸的时间要依照食材的材质而定。