厨房窍门精选，每一条都是经验之谈！ 要想菜做的好吃，学起来。
01
切牛羊肉
逆着纹理来切，刀和肉呈90度切出来的肉片，会更容易咬，比较容易嚼烂。
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切猪肉
切猪肉要顺着纹理来切，这样炒出来的肉不会散~
03
怎么煮溏心蛋
把水烧开，然后放入鸡蛋，开始计时~下面是煮+ F e F ^ ( f不同时间的鸡蛋的不同状态，看看你想吃哪种，就煮哪种鸡蛋~特别准！
04
怎么煮^ U * =荷包蛋
把带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右，然后等锅里的水开后打入鸡蛋，随便怎么@ % T打，鸡蛋都不会散，煮出完美的荷包蛋~
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豆腐口感好的秘诀
把豆腐用开水烫10分钟后再下锅，就可以除去豆腐的Z J q卤水味，怎么做都特别好吃~
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煮豆腐完整的秘诀
把豆腐放在盐水中浸泡30分钟，然后再下锅煮，豆腐就不容易破了~
07
炸馒头片
炸| ~ b J P | F ?馒头片的时候要在冷水里浸一下，再下锅油| @ E D Y炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，好吃还特别省油~
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炸鱼炸肉
炸鱼炸肉的时候，用锅盖略盖一下，就会大大加快食物的t B ( w加热时间，还会减少油的氧化~
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炒青菜味道好
炒青菜的时候不要加冷水，会让菜变老变g E M o B p p硬，应该加开水，这样才又脆又嫩~
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炒茄子不变黑
炒茄子的时候在锅里加点醋，炒出来的茄子就不会变黑了，特别管用~
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10分钟解冻肉类
将肉类用两个铝盆夹住，或者将肉类放入水_ e 5 T ^ H x中，都能很快解冻猪肉，立即就能炒~
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炒肉好吃小窍门
炒肉想要肉鲜嫩可口，可以用淀粉和酱油拌一下再下锅来炒，炒出的肉鲜美无比，超级好吃~
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糖) x v & m | X醋菜好吃小窍门
做糖醋菜应该先放糖后放盐，这样用盐少就能调到合适的咸味度，8 F ` R @ q也更加健康~
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炒完菜的锅不要立即洗
炒完菜的锅，要在里面P | = 倒点温水，放着冷一会儿再洗，不然铁锅骤然遇冷，会容易坏。
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炖汤咸了怎么办
炖汤咸了，可以拿一个洗净的土豆放入汤里煮几分钟g V f u g { *，汤k H a就会立即变淡了，特别管用~
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炖羊肉不太膻
炖& ` U T w ] U O #羊肉的时候加点萝卜，半小时后取出萝卜块，羊肉的膻味就没有了~
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炖鱼好吃的窍门
清炖鱼要用冷水，这样炖出的鱼没有腥味，炖鱼放水一次要放足，中途加水汤就不鲜了。
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炖肉小窍门
煮肉汤时，应该先将水烧开后再放肉，热水煮肉肉味道好，冷水煮肉汤味道好。V 6 q _ y K | g
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炖汤加青菜的x 5 [ 2 O U /窍门
青菜应该水烧开快起锅的时候加，更容易保持青菜的维生素和脆{ + z U ~ J T y q嫩~
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炖牛肉容易烂小窍门
炖牛肉的时候，在里面加上一个茶叶包，能让牛肉很快就煮烂了，味道更加的鲜美，特别好吃~
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炖鸡更鲜美小窍门
炖鸡汤的时候，应该用冷水下锅、小火慢炖，中途水太少，可以加开水，不可中途加冷水，不然汤就不鲜了~
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煮猪肚小窍门
煮猪肚千万别放盐，不然会硬的像石头。应该9 ) x在最后才放盐，味道会比较好~
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快速炖绿豆
绿豆煮y } P不烂，可以用铁锅不加任何东西干炒几分钟绿豆，然后下锅来煮，就能很p x k ? C快8 L R W O煮烂了~
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煮面好吃小窍门
煮干面条，水热的时候就可以下锅了，煮到- X A水开后滚几分钟就可) # Y B 8出锅，这样煮出的面条g P } U G B f g n汤清味美。湿面条则要水大开后才可下锅，煮的时候要点两次凉水。
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煮白粥好喝的窍门
煮A ? q白粥，应该将米冻一晚上，然后直接将冷冻的大米放入开水中煮粥，煮出来的粥又绵又滑，容易开花~
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煮玉米更鲜美
玉米带皮煮，会更加鲜美无比，煮的时间也会加快~
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蒸蛋特别香的小窍门
把鸡蛋打入碗中，用z字型搅拌，直到鸡蛋打散后，放入少许牛奶和白糖，接着搅拌，搅拌60下之后，把气泡捞出来，放入蒸锅中蒸，就还是完美无瑕的蒸蛋啦~
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蒸鱼蒸肉小窍门
蒸鱼蒸肉的时候，应该水开了后再上食物，能够锁住鲜味，内部鲜汁不外流，味道鲜美无比。
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蒸馒头包子更松D h [软好吃
入锅蒸的时候& . 0 L } # : ! t用冷水，可以让馒头、包子更佳松软可口~
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一分钟剁肉馅
把猪肉放在案板上，刀斜着45度切，然后原地翻面再斜着切，然后直着90度下刀，肉就能轻松变肉馅，直接成肉末~
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煮饺子不破皮
新包的饺子用热水下锅，速冻饺子用冷水下锅，煮饺子才能不破皮。
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煮水饺不黏连
煮水饺的时候，在水里放一颗大葱或者水开后加点盐，都能让饺子不黏连，还可以在包饺子的饺子皮里* Q 5 h I P一个鸡蛋，也能让饺子不黏。
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剥橙子、橘子、柚子不脏手
剥橙子的时t ` S 1 K _ K候先滚一滚再剥橙子，就能剥出完整的橙子和柚子了，完全不脏手~
或者可以切掉两端后，轻轻切一刀，只需3刀，橙子就能变成一片片的~
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切西瓜小窍门
切西瓜的时候汤汁总是撒到外面？教你一招切西瓜妙招，切出的西瓜超j K d = + N P T好吃，而且不脏手！
西瓜平行切面切两刀。
围着西瓜的四周切一圈，然后把中间的果肉切成格子型。
往一个大碗里一倒，西瓜都变成四四方方很方便的G 0 0 ) * C N / 2西瓜块！
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莲藕清洗有妙招
将莲W A Q 9 N + f Y藕切掉两端的# 5 s I藕节，然后在中间来一刀，用牙刷刷洗藕孔，再放入清水中，加一大勺白醋浸泡，陈年的污泥都能洗下来l ~ N q Q F~
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轻松去除山药皮
山药切断后，放入锅中煮2分钟再去皮，山药的粘液就都不见了，特别管B ! j 放碱，否则会破坏米S O ~ 4 ~ ^ D、豆中的营养物质。
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
17、煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
20、炖鸡：洗 净切块，倒入热油U G I ( . % 2 0锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即 加热水（没过鸡块V o 4 R r），再用旺火烧十分钟，即可放入调O o o 7料，移小火上再炖20分钟，淋上香o 0 { M O d油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加 盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮 熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
21、炖老鸡：在q - { R E锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或# # r在杀老鸡之前，先灌给鸡] q 6 9 $ ] 4 c一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
22、煮老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把x n ! 6 b X X H V肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
28、油炸食物时，锅! { l y c . 份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用7 F R Q $ * ]会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
53、蒸馒头碱放多f 5 Y e了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15R f S 5 N G 9 分钟可变白。
54、蒸煮红薯：将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
55、煮牛奶：牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
5n W & 5 W7、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即@ U j s G可消除。
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5 Q。
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
61、菜太苦，滴入少许白醋。
62、汤太咸又不宜兑水时Y P - / {，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 。
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，Y r 7 5 8 H ; G I并可做凉拌菜。
67、炸完食物后的油留 U X H下一些残渣并变得混浊，可将白G L ! q b g 0萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜g ( n戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
68、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中R U P ; F ^的腥味。
69、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放T % L ~ ; ; z w入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
70、泡菜坛中放十几} ` k粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白Q 8 0花。
71、开水点菜质增色佳妙青` 4 c O w菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用水点菜，影响脆口。
72、炒菜巧下盐如 果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含 有黄曲霉菌，而b g l E j ^ V盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜u D g U } 1油，应先放菜、后下盐，这样 可以减少蔬菜中营养成分的损失。
73、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
74、拔丝糖浆的熬制在% : T 6 E * -熬制拔丝菜糖e # A : O C浆时，r f 6 o 7 K每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝@ P $ j u拉得更长。
75、菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅0 _ y前将X 2 2 $ R k x 2 &醋沿; c 7 K g R锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
76、啤酒调味剂：夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒s ? 6 F调拌，可提味增香。
77# y h、葡萄酒做沙拉：葡b { S ] 3 @ | ` 8萄酒开W $ 9 S M q i瓶后，若r K m q N d P p k存放过久，就会变成“醋”。具有芳香味，用Y 9 ? - % l 9 R L来做沙拉非f { % / J ( 4 C常好吃。
78、用盐洗菜保洁清D k - 6 -洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
79、洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则8 / L，营养素会流失太多。
80、盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时效一点盐，颜色能由黄返绿。
81、牛奶菜花更白嫩炒s 5 ? t + |。这样，就可钢底除去白膜，蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
85、芥末做泡菜做泡菜时，加上点芥p & J末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
86、切辣椒、葱防刺X a e : 6 k限切辣椒和葱时，4 W - Q f o ) ) k眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放y S L 6 @ h一盆凉水，F ) g刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
87、炒辣椒减辣味法：辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒; a @ I | V a切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋L f a d p F z 吃萝卜，应该先将其切碎，按300：1的比e ^ }例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消失。
100、萝卜贮藏三法：土坑贮藏法：将 新鲜的萝卜削去项，去毛根，严格剔除带s U ^ M t |有虫伤，机械伤，裂口和过小的萝卜。挖一个l米深，1米见; d #方的土坑，路萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。 码齐一层萝卜，撤上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码四层。若坑土过于，可适当喷水湿润。最上一层码好后，要根据气候变化逐渐加* E m z N L厚土壤层，天 暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年三月上旬。
泥浆贮藏法把萝卜削顶，放到黄泥X | O * P l W浆中滚一圈，使萝菠萝卜结一层泥壳，堆放到明凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土F g K，效果更好。
水缸外贮藏法。在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。
101、{ r 4 s = y {去皮萝卜的保鲜去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3个小时。
102、食品袋贮藏大白菜若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部P ^ & }套上去，然后把上口扎上。如果温n + | a M .度在思氏零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
103、蒜黄、韭菜的保鲜：买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包K 9 j 捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。
104、冻洋葱复鲜：把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡；可使洋葱复鲜。
105、炒` 6 E 9 g d X N洋葱宜放面扮、葡萄酒切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩，味美可口；炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
106、加工芋头防刺激皮肤剥刮7 r m { ] J芋头皮时，易使手部皮肤发痒，若将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。搽一Z a i ; f ] K &点风油精也有效果。
107、清水抄藕洁白炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。
108、加工茄子防氧化茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。