河虾经常有，但若吃对了季节，就是至高美味。江南不缺河虾，还属3月末4月初的最稀罕。

经过一个冬天的能量积累，开春温度升高，河虾开始弯腰抱籽，这时候吃它，最是x 2 Q R鲜甜饱满。

河虾的鲜，和海鲜的鲜完全不同，它小而活络，壳薄肉厚，鲜得更加细腻温柔。

通常新鲜河虾急火快炒就足够好吃，再加一把韭菜，红得明艳、绿得动人，是江南餐桌上最常见的搭配。

而精致的苏州人，吃法更讲究，会将虾黄、虾籽、虾肉一点点拆出来，做成一碗三虾面，一筷( d M h X入口，三春不忘。

当然河虾还有很多鲜美做法，趁着吃河虾的最当季，赶快学起来吧！

油爆河虾

油爆河虾是杭帮菜里的经典。河虾经过油爆香的做法，能迅速锁住汁水。

虾壳炸到酥1 x Y c N S H脆，那股香中带鲜的味道就出来了，连壳带肉一起吃，不仅方便，还能补钙。

食材：河虾250g、生抽1大勺、香醋1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、料酒/黄酒1小勺、蒜末本身的鲜甜。

食材：河虾300g、姜4片、小葱1把、料酒2勺、盐1勺。

做法：

1.菜场买回的河虾用水冲洗干净，趁还活蹦乱跳的时候，把它们放入冷水中。

2.水中放姜片，小葱结，料酒，盐，盖上锅盖大火煮。

3.水开之后，撇去浮沫，打开锅盖开中火煮两分钟。

4.煮好了，捞出即可。

一定要用新鲜的活虾，这样才能最大程度保v d u留它的鲜甜。而且营养丰富，小孩子a ! C 9 ~ m + Y最爱~ & $ T * 7 !吃了！

上汤河虾

这道河虾比水煮入( S j s 2 u O y ^虾表面均匀的裹上生粉。

4.在锅里加入适量油（至少要能没过河虾）

5.将河虾下锅炸。用筷子将黏在一起的河虾分开。（若量较多可分两次炸）

6.炸熟后捞出河虾，均匀的撒上椒盐。

酱油河虾

貌似传统酱油H 2 n k F E W虾是用白皮小虾的，在深色酱汁衬托下倍显白嫩清新。做法r Y f 2 j B [ &也十分简单。

食材：河虾、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油（或黄酒）、生抽、酱油、食用油、糖、盐。

做法：

1.调味汁：碗里放入蒸鱼豉油（或黄酒），生抽酱油，白糖，盐。用少量冷开水调开，尝尝咸淡。

2.葱姜蒜切m # / 3 T q末。

3.锅内多加些油，烧至五分熟时，将虾控去水分倒入，翻炒炸酥。大约一两分钟。

4.控油捞出虾放入盆中，顶7 H T B g ) d u *部放上葱末，姜末，蒜泥，淋上一勺热油。

5.最后将调好的味汁倒入即可。

味汁可以按自己的喜好调整，爱甜的多加点糖，爱g F n p + z Z酸的还可以加点醋，爱辣的自己放点辣椒，不爱油腻的少放点油。

总之油爆完之后除了酱油外什r A + j c K么都不加也可以，灰常简单百搭。

韭菜炒河虾

河虾最f q 0 8 u l d q Y经典的做# i e o ` L 5 @法，完全无需厨艺，一招鲜。

食材：小河虾500g、韭菜300g、盐、生抽、料酒、食用油、白胡椒粉。

做法：

1.河虾清洗干净，炒熟。

2.热锅入油放入处理好的虾大火，爆到虾皮变酥大概需要10分钟左右，后加入盐。

3.加入料酒和生抽。

4.韭菜洗干净切段，放入虾中大火翻炒1分钟左右。

5.加入白胡椒粉出锅享用啦！

河虾不论怎W a / @么做，牙齿咬开虾壳清脆的咔嚓声，简直像个魔咒，引人不断把筷子伸向下一个。

美食家蔡澜先生都称油爆河虾为不朽名菜，你n q 0还不趁着最当季露一手！