麻辣耳丝，蒸碗带鱼，香菇栗子鸡这几道家常菜的做法

麻辣耳丝

材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量、香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙

做法：

1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉

2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入T o [ B盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎

3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味L + ? P时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可

蒸碗带鱼

材料：带鱼、葱姜、蒸鱼豉油、生粉、生抽、辣椒

做j 4 I / : 8法：

1、把带鱼清洗干净 ，主要清洗腹部里面的那层黑膜? % N M ，洗干净了剪成小段，放入盆子里加入料酒，葱姜腌制10分钟。

2、腌好的带鱼裹一层生粉，放入不粘锅煎至定型。把煎好的带鱼摆在盘子里，撒上葱姜，倒上蒸鱼豉油和生抽。

3、不用放盐，撒点辣椒放入锅里大火蒸5分钟，蒸好后挑出里面的葱姜，在撒上葱丝，浇一勺热油就好。

香菇栗子鸡

材料：鸡肉、栗子、香菇、精盐、老抽、姜、料酒

做法：

1.鸡翅（或整鸡）洗净后斩成小块。

2.撒入精盐，姜片、倒入料酒腌渍30分钟。

3.锅里倒入清6 . } 2水，倒入栗f z w子 5 T . * + F %煮开。浸泡20分钟后剥皮。

4.不粘锅热后，倒入腌渍好的! / L q ^ S Q v ;鸡肉块。

5.不放油，小G , a W b K j 4火煎制。煎制鸡肉表面金黄、出油即可。

6.放入姜片爆香。倒入泡好的香菇，稍微翻炒j . Z v V j x _。

7.倒入一汤. / q P匙老抽，翻炒、让鸡肉稍微上色。

8.倒入足够的清水，大火烧开后改小火炖制20分钟。

9.倒入剥好皮E - l s h匀，收汁即可出锅。

爆炒墨鱼丸

材料：墨鱼丸，青椒，红椒，胡萝卜，酱油，大蒜，盐油适量

做法：

1. 胡萝卜洗净切薄片，墨鱼丸洗净一切为三，青红椒切段，大蒜切末，备用；

2. 锅中入油，待油温升高，放入蒜末煸香；

3. 打入墨鱼丸翻炒至变面微黄后，倒入胡萝卜薄片翻炒至胡y 2 g 1 p : 6 t萝卜稍稍变软；

4. 倒入酱油+辣椒段，翻炒均匀即可装盘。