十种荤菜家常做法

妙味排骨
原料:
　　排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(
老抽)
　　
　　做法:
　t S 6 f a　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜e p 1 Z切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
　　
　　做法:锅内倒/ _ n B x油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化
.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡5 ~ _ k { r Z沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料
,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大用的是
李锦记的小瓶，一整瓶也不多),酱油，水淀粉，盐，味精，食用油
做法:
1.鸡切A t Z o = j ; [块，抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用。蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后
捞I * ` N起待用。洋葱且成块，B . {葱切成3厘米长的T J R : @ P _ 3 6段，蒜剥皮，每瓣蒜一分为二，姜切片。酱油和清水一起加进
淀粉里调成芡汁。
2.锅里* ~ :倒油，% @ ! } M / 1 {烧至6层热时，倒入蒜，姜和洋葱，炒香后倒入炸好的鸡块，然后加盐，入黑0 V J r胡椒酱，炒匀
后倒入蘑菇(倒进去前，先倒掉由蘑菇渗出来的水份),翻炒几下，待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上
后，加入味精，然后勾签，最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了。

鱼香肘子
做法:大家只需事先把肘子用小火煨软然后捞起装盘,接着炒好料以后加入一碗煮肘子的汤,煮开后` Q J Y 8勾点薄
芡,撒入葱花,最后将汁淋在肘子上即可.
　　
　　鱼香料的做法:鱼香味主要是靠大蒜,豆瓣,泡辣椒(剁碎),少许醋和白糖和葱花混6 M g z L合而来的.不过在国
外应该很难搞到泡辣椒吧,所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱.这些辣椒酱 ? J H e.箩卜削皮切块R - u,姜拍破.葱
和香菜切碎装碟! + X = ] a 8 ;.
　　
　　2.锅里掺入足够的水,倒入排骨,箩卜,姜,枣,构杞,盐,鸡精,盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖
至箩卜可以用筷子轻x 3 6 K - = l x易夹断,撒点胡椒粉就OK了.喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去,别有| k C ! 8 ) + m . j ~ i,花椒,香料.炒
出香味,辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水,q y / t e i烧开后,加入两茶勺白糖,盐,s F 6 _ ! V f然后倒入m M # : o b }炸好的鸡,翻O Q M ! U { M p t炒均匀,
然后大火收汁.汁快干时,倒入芹菜,翻炒几秒钟,加入味精,葱花,芝麻,炒匀8 v } M u e 1即可起锅.　　
　　
　　注意:炸鸡的时候,只要表面一熟,就得马上捞起,这样鸡肉的水分会被锁住, T l M D k X s i吃起来就特别嫩.
　　
　　芹菜不能炒太久,否则香味就没了,这道菜也会黯然失色.

芋儿烧鸡
原料:
　　鸡,芋儿,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,豆瓣酱,酱油,八角(少许),山奈(少许),盐,味精,白糖,食用油　　
　　
　　做法:
　　1.鸡和芋儿切块,蒜瓣一分为二,姜切片,葱切沫.
　　2.锅内烧油至5层热,倒入豆瓣酱,快炒干时一起放入姜片,蒜粒,八角,山奈,干辣椒和花椒,炒出香味
后倒入鸡块,表面炒熟后烹入少+ F t ! 1 9 ; z许酱油上色,然后加入盐,白糖,翻炒后加入清水A a f Q b,以刚好掩盖住鸡肉为益,
随后倒入芋儿,大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软,大火收一下# X U 2 D * Z汁,撒入味精,葱花就可以起锅了.
　　
　　
　　经验:r t ) m m 0 5 Y 5芋头放进开水里煮3分钟,皮就会变得很好削了,甚至用手都可以刷下来.

糖醋排骨
　　
原料:排骨,生姜,干淀粉(靓生粉),酱油,醋(一定要中国生产的醋,千万不能用老外的醋),盐,o 9 9 O *料酒(没有的
话,其它白酒也行),白糖,食用油
　　
　　做法:
　　v V : @ ( q # E1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的{ % L # Z t r2/3即可,多了
　　会影响甜酸味).
　　2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用.(这时你
可以1 5 q q y n U C l尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之前放盐的时候宁少勿多)
　　3.生姜j Y 4 m N切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油; c u 4 B f 5 a.待到~ p ^白糖融化后
,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可,葱,洋葱一个,盐,味精,豆瓣,酱油,白糖,熟芝麻,高度白酒,
香料,干辣椒,花椒,蒜,姜
　　
　　步骤:
　　1.将鸡宰成小块,撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用.将两头蒜剥皮,然后用刀将
每粒蒜瓣一分为二.姜切片.香菜切成10厘米长^ a - K G G x的段,葱切节,洋葱切块,干辣椒切2厘米O U n 6 F t U ;长的节
　　
　　2.(油要多)锅里烧油至7层热,倒入四川豆瓣不停翻炒,待油豆瓣水份快炒干,油变深红色的时候,倒入
事先准备好的蒜瓣. 5 r,姜片,香料,干辣椒,% t i & F花椒,不停翻炒,待香味出来后,倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱
油,一茶勺白糖,盐,高度白酒,翻炒后加入一碗清汤或J 4 = ~ = t 1 *清水,大火烧至收汁,然后加入葱,洋葱,香菜,熟芝麻
,味精,翻U @ ! B 8 b W炒后起锅.
　　
　　
　　提示:
　　1.香料就是日常经常用到的八角,山奈,桂皮,丁香,草果,茴香.不要加太多,否则} m z ` 9会头晕,而且鸡的味
道会变苦.
　　
　　2.白酒只要满满的两酒盖那么多就行了(2KG的鸡),多了只会让鸡变苦.在国外的话,白色的高度
VODAK,GIN,RUM酒都可以.
　　3.这道菜是麻辣味的,所以干辣椒和花椒的用量t N 1 $不能少.而且麻辣味的菜应该把盐加重点,盐是万味之
主,盐n 4 N p t J q 4味淡了其它y 6 &什么香味都体现不出来的.
　　
　　4.汁一定要收干,否则鸡的味道不够浓郁.

酱汁猪蹄
原料:
　　猪蹄,g ( W n $ L } v o姜,蒜,葱t e ) 2 ` * U e,四川辣豆瓣酱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,A } a M b l N n香叶),干辣椒,花椒(根据个
人口味添加,也可不加),酱油(老抽),白糖,盐,味精,啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄,用了一瓶; G |550ML的啤酒
),水淀粉,食用油
　　
　　做法:
　　1.将猪蹄洗净,每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.
　　2.姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下, 2 I C u y 4一分为二.(这道菜属于味重型,姜蒜的用量不能少)
　　3.锅内烧油至6层热,倒入四川辣豆瓣酱炒干水份Z y j 9,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒x V : x出香味,
接着掺入清水,待烧开后依次加入盐,少许白糖,酱油(要适量,只要汤料变成那种很深的酱红色I | M } x就可以了),
啤酒,然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中,再用大火烧开汤料,) 0 s % k捞去里
面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱W a N t _ @ b P花即可.