看着就食欲满满的家常菜，香辣鲜美，超级开胃下饭，上桌盘盘光！

新疆辣子鸡（跟饭馆没差别）

生姜末的量是蒜末一半

姜蒜切成丁，辣皮子泡在水里备用（泡水里没照，我想你们都看得懂）

鸡肉剁成小块，骨头大一点可以，单纯的肉小一点好吃

锅里加凉水两片生姜放` g t O /鸡肉进去焯一下，主要是能煮出血水，鸡肉变色后捞出来备用

热锅冷油，比平时炒菜多两倍的量，油烧到六成热的时候把辣皮子和花椒放进锅里小火炒（油千万别冒烟，新手掌握不好一开D 8 - R B f % .始放进去也可A : g R V Y D `以），直到油变色，可以闻到浓郁的辣皮子花椒香味时把辣皮子捞出来。

把鸡和切好的生姜沫以及三分之一的蒜末倒进油锅里，继续小火炒，然后放8 h f , ~ F啤酒

等鸡肉变焦黄的时候，放进炒好的辣皮子，适量盐，糖，生抽，老抽，料酒继续小火炒到你想要的状态，出锅前放剩下三分之二的蒜末，喜欢干一点的就炒久一些，湿润的调好味道就可以出锅- ^ 4了。（干一点好吃）

完成！辣皮子一定不要扔，夹在热花卷或者馒头里面吃，超级香。

农家小炒肉



超级下饭！香辣味美！

青椒洗净f v，切段或者切片都行。农家小炒肉的做法

五花肉切片。

姜蒜切片。

起锅烧油，下入肉片煸炒，炒y A e出油。

肉片微微泛黄时下姜蒜，继续煸炒。

下入一勺红油豆瓣K 1 G 8 * N酱8 8 { A B ]，继续翻炒。

下切好的青A U z w j 米醋

6.先小火慢炖10分钟，再开大火收汁，至汁浓A / V % s I # :稠

7.最后洒上红椒碎即可出锅盛盘

炝拌黄瓜的做法



1.黄瓜去头去尾，一分为四，去掉中间，切块

2.加入X & p M q小米辣、蒜片、一勺糖、半勺盐、2勺生? q a 6 + ^ s抽、2勺香醋

3.锅中下干辣椒、花椒炸香

4.将热油淋在黄瓜上，拌匀即可开吃

红烧狮子头四喜丸子

350g去皮五花肉和20g姜片（可以提前先搅碎成沫，然后再和肉一起搅，因为肉比蒜容易搅碎，同时搅，可能姜粒还是有点粗，肉却很细了），用搅拌机搅碎。i L J 9想吃有嚼劲有层次感的狮子头，原料不用搅碎的太细。想吃细腻口感的，就用搅拌机多搅几分钟。太粗不好团丸子，太细没口感。根据自己喜好来吧。红烧狮子头四喜丸子的做法

我喜欢这个大小的，大概和粉皮花生粒0 Y ] N差不多大小。倒入深盆中（其实电压力锅内胆更好，因为比较高M 2 X S * D，搅拌不担心溅到外E 2 X 0 L R 6 7边），打入鸡蛋1个，盐1.5g，胡椒粉1.5g，料酒1勺，生Y ; F D 0 | M 3抽1勺，耗油1勺。

加入老豆腐50g，用大力捏碎它！或者加隔夜硬馒头搓出来的馒头屑，也可以f c @ 1 % S n的。

将自己喜欢的辅料提前切碎，不要太大也~ P g % H不要太小。香菇不好切碎，建议用搅拌机搅碎它。

对肉下手了！使劲往一个方向搅拌3—5分钟，用尽全身力气噢！C | C { M F / b直到如图，肉出现絮状！将配菜碎末和25g淀? 6 k ( y 9 O粉倒入盆中，一起3分钟搅拌均匀。

起锅热油，扔一块姜片下去，姜片冒泡浮起来以后，开始团丸子，下锅，中小火炸8-10分钟。刚下锅的时候不要轻易搅动锅里的丸子，会搅散。应等到表面金黄，再搅动。另外放丸子一定要小心被油溅到。可以找一个干的汤M O - x x %勺或者漏勺，下油锅过油，然后肉丸放2 W F k 9 d 4 }勺子里，将勺子l V K Y 4 f F和肉丸浸入油中后，将勺子内的丸子倒入油中，这样可以避免烫到自己噢。

我用的是这个勺子！其实汤勺漏勺都可以。

中小火炸到，表面金黄。捞出。

准备配料。大葱30g，切片（想Z g ?要味道更浓，可以用多一点的葱和姜）。生{ R |姜20g切片。八角2小个或者一大个（1.5g）。桂皮5g。喜欢麻辣可以再加青花椒粒5g，干辣椒 5g。

放入砂锅，炸香。

加入1勺（10g）耗油，翻炒均匀。加入水1000ml，调味，加入1勺生抽，1勺老抽（2-10g的范围，放这个目的是调色，也可以不放，就是颜色会淡一些，不过我觉得也还可以哈！我这次做的图，是不放老抽的，颜色没那么漂亮。），1g_ & 8 I l盐，2g鸡精，1g胡椒粉，1勺料酒，1g白糖提鲜。

水开后，下炸好的丸E b 8子。水几乎没过丸子（我是2.5L砂锅，大G : j K 8 6概放了大概700g水）。大火烧开，转中小火慢炖30-50分钟。（男人拳头大50分钟，鸡蛋一般大30分钟左右）。

时间到以后，将丸子捞出。用漏勺将配料全部捡出来，加5g淀粉50g水的水淀粉勾芡，收汁，汤浓滚烫后。将汁y K ;淋在狮子头上，剪几段8 c J k B D m葱花点缀即可。