四道泡椒风味的菜品，相当有川菜特色和代表性，深受大众喜爱

鲜虾蛋饺汤

材料：虾、蛋饺、熟鹌鹑蛋、猪肉末、山药、青菜、香菇、葱、姜、油、料酒、白胡椒粉、香油、生抽、蚝油

做法

1.香菇、山药、葱姜切末加入肉馅中，再加入盐、糖、生抽、耗油、白胡椒粉、香油拌匀，顺一个方向搅打至肉馅上劲。

2. 将鸡蛋打散成蛋液待用，不沾煎锅倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。

3. 趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上，掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住即可。

4. 锅里油烧热，放入葱、姜炒香，放入虾，淋入少许料酒，煸炒至虾变红，锅里倒入清水，大火煮沸。

5. 加入蛋饺，再次煮开后转中火焖煮5分钟，锅里加入剥壳后的鹌鹑蛋，再放入青菜煮至断生。

6. 加适量盐、胡椒粉调味，出锅前淋上香油，撒葱花即可。

番茄杏鲍菇炒鸡蛋

材料：鸡蛋、番茄、杏鲍菇、蒜头、老姜、青葱、砂糖、盐、胡椒粉。

做法

1、番茄鸡蛋是很经典的一道家常，食材的多少根据自己的人数调整。

2、把番茄切块，杏鲍菇切成片备用。

3、蒜头拍扁剁碎，青葱、老姜处理备用。

4、锅热油后打入鸡蛋煎制后盛出备用。

5、在热少许油爆香葱姜蒜碎。

6、然后倒入番茄块爆炒几下，再放入杏鲍菇片一起翻炒。

7、待差不多熟的时候加入调味料，倒入煎好的鸡蛋翻炒一会即可出锅食用。

双蛋彩拼

配料：松花蛋(鸭蛋)150克、咸鸭蛋150克、番茄100克、芹菜叶50克、香油5克、酱油5克、醋5克、姜5克

做法：

1.将松花蛋、咸鸭蛋剥皮，均切成西瓜瓣形；把西红柿洗净，用刀从顶部份五等份向四周切，至底部相连，轻轻掰开成花朵形状。2.取大平盘一个，将西红柿花放在中间，周围交替码一圈松花蛋瓣和一圈咸鸭蛋瓣，再把泡挺的芹菜叶放在西红柿花旁。3.将香油、酱油、醋、姜末放入碗内调成三合油，食前淋在拼盘菜上即成。

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