家人爱吃的几道家常菜，下饭下酒，营养美味简单，百吃不厌
水煮杏鲍菇
食材：杏鲍菇200克、豆瓣酱1汤匙、食用油3汤匙、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐6克、花椒几粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(红，尖，干)3段、香菜适量。
做法：
1、杏鲍菇洗净，用削皮刀削成薄片；
2、炒锅倒油，放入豆瓣酱炒香；
3、豆瓣酱炒出红油后加适量水，加盐，白糖，老抽，煮开；
4、放入杏鲍菇；
5、淋入少许水淀粉，再次煮开后关火，倒入容器中；
6、加少许花椒粉；
7、撒熟芝麻；
8、放入辣椒段；
9、炒锅倒油，放入花椒炸香；
10、趁热将花椒油烹入；
11、放入少许香菜即可。
干锅排骨
食材：排骨500克、苦瓜1个、土豆2个、茄子1个、洋葱0.5个、甜椒1个
辅料：玉米油300克、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐2勺、干辣椒8个、花椒1勺、干锅底料300克
做法
1、备好食材：土豆削皮切片，洋葱撕掉外皮切成块；茄子洗净切成条状；苦瓜洗净后，去瓤切成条状；甜椒去蒂去籽，洗净切块；
2、排骨请店家斩块后，清洗干净；再用料酒、胡椒粉、盐抓匀，腌制片刻；
3、炒锅倒入植物油烧热；油量要比平时炒菜时多出许多；
4、放入排骨，中小火炸至外酥内嫩；炸好的排骨捞出沥油，然后再复炸1次；
5、然后将排骨捞出沥油，放入土豆片继续炸；
6、土豆炸至8分熟时，放入苦瓜、茄子、甜椒、洋葱继续炸；
7、锅里留底油，放入干辣椒、花椒、干锅底料炒出香味；
8、再放入排骨、土豆块、苦瓜、茄子、甜椒、洋葱，翻炒均匀；
9、出锅前，调入盐，放入葱白，继续翻炒均匀；
10、关火盛出，撒白芝麻，干锅排骨就做好啦。
烹饪技巧
1、排骨炸之前，需提前腌制，这样才会入味；
2、干锅底料有咸味，盐需酌情添加；
香辣牛肚
食材：牛肚300克，红椒1个，青椒1个，春笋50克，食盐5克，味精1克，葱5克，姜5克，料酒2汤勺，生抽50克，香醋10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量
做法：
1、买来的熟牛肚怕不卫生在水里汆一下，凉水时放入；
2、把熟牛肚切成细条，葱切段，笋切薄片、青红椒切圈，姜切成片备用；
3、锅内放油，爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒；
4、放入配菜，倒入生抽、香醋、糖、盐、胡椒粉、味精翻炒均匀起锅。
白灼青瓜花
食材：青瓜花350克 姜蒜15克 油适量 盐1勺 糖2勺 生抽1勺 蚝油0.5勺
做法：
1、青瓜花洗净(注意不要大力搓洗，以免伤害瓜体与花)，姜切丝，蒜剁末；
2、锅内放油，烧至5成热时，下蒜末爆香；
3、倒入适量生抽炒出香味，注意火不能大，太大火，蒜易糊，生抽也易糊并且有苦味；
4、加入一勺开水，煮沸后，加入蚝油，糖；
5、最后把姜丝放入，即可离火备用；
6、汤锅水开，放入盐，糖，油，然后把青瓜花下入；
7、一变色，即可捞出过凉，沥干水；
8、盛入盘中，淋上酱汁即可。
走油豆豉扣肉
食材:五花肉一斤两斤。酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克
做法：
1、先用火把五花肉皮上的毛烧掉，再用水洗干净。锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
2、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；
3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出。将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；
4、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
干煸四季豆
食材：四季豆 400克、猪肉末 150克、干辣椒 6颗、姜 1小块、蒜 1头、生抽、盐、白砂糖 少许、老抽。
做法：
1、四季豆摘去两头和筋,洗净,沥干备用；
2、锅内放入适量的油,待油热,放入四季豆炸制；
3、炸至四季豆表面微皱,捞出,沥干油份,备用；将干辣椒切段,姜切末,蒜切末；
4、另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入姜蒜辣椒爆香；
5、放入猪肉末；加入生抽和老抽将肉末煸炒均匀；即可
蚝油蒜香茄盒
食材：茄子、猪肉末、葱花、姜蒜末、鸡蛋、玉米淀粉
做法
1、肉末中放入盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉和鸡精；
2、兑少许水，顺时针搅拌均匀备用；
3、茄子切成连刀两片，里面抹上少许淀粉，夹入肉馅；
4、兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用；
5、一个鸡蛋打散，先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈；
6、再裹上一层玉米淀粉，放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出；
7、锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味；
8、倒入兑好的料汁，待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌；
9、勾兑到稀稠度正好时，即可将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀就可以食用了。
蘑菇炖肉
用料：蘑菇，猪肉，葱、姜、干辣椒、油、酱油、料酒、盐
做法：
1、蘑菇洗干净撕成小块；
2、猪肉切成薄片；
3、锅中倒入油，烧热后放入猪肉片翻炒变色；
4、放入葱姜、干辣椒爆香；
5、倒入酱油、料酒炒匀；
6、倒入蘑菇翻炒均匀，加水炖煮至蘑菇熟透，加盐调味即可。