特色家常菜学一下惊艳他们

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全家福

做法：

1、把猪肉剁成末，加入葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料，然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟，捞出来备用。

2、z G T 0把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮，倒出后压成圆片，然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子。

3、把猪肉丸子摆在器皿内垫底: + 0 ( E，再放上蛋皮饺，注入适量的鲜汤f 5 L ^，然后放入蒸柜里7 i x蒸熟，取出来点缀上蛋皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝，即可。

绝味甲鱼

原料：

甲鱼1只 o 2 o B 4水发小香菇和嫩豌豆放罐罐里，舀入自制汤汁，小火m v E } b煨30分钟，见汤汁浓稠时倒入窝盘，最后撒些葱花便好& J S x + # ] ^。

青椒牛肉

原料：

牛后腿肉500克、烧青椒150克、腌料100克、辣鲜露、味精、香油各适量

制法：

1、把牛肉（可批量制作）加腌料拌匀后，腌制5天才取出，上笼蒸熟后，晾凉了撕成丝。另把烧青椒也撕成丝。

2、出菜时，将牛肉丝纳盆，加入烧椒丝、香油、辣鲜露和味精拌匀后，装盘即成。

说明：

腌料要按比例配制，沙茶酱50克、美极酱油50毫升、生抽25毫升、排骨酱20克、白酒20毫升、炒盐10克，另R k ` J : %外还需香菜节、广红萝卜片、八角、茴香、香叶、桂皮等各适量。

麻婆鲶鱼龙虾仔

原料：

龙虾仔1只、净鲶鱼肉200克、豆腐150克、猪肉末50克9 ~ / e F * U龙虾肉、鲶鱼肉和豆腐烧一会儿后，放盐、味精和鸡粉调好味，再淋入湿淀粉勾薄芡并出锅e ( W I k n装盘，最后撒些葱花和花椒面即成。

芹菜炒油鸡鸡杂

原料：

油鸡鸡杂100克，芹菜节80克，泡椒末、蒜片、泡野山椒各少许。

调料：

豆瓣酱、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色P o S拉油各适量。

制法：

1、将鸡杂切成片，纳盆加料酒、胡椒粉、盐和生粉腌渍，待用。

2、锅入色拉油烧热，把腌渍过的鸡杂下锅m H f Y + R |炒散，随后加入豆瓣酱、蒜片、泡野山W Q M v 4 / h椒和泡椒末，炒香后放入芹菜节，边炒边调入味精、鸡精、料酒和胡椒粉，炒熟后出锅前用湿生粉勾芡U Y v q T # F i .并淋点醋，推匀装盘便成。

大刀烧白

做法：

1、选用上乘的猪五= + w l花肉为主料，先用: A ^ y k k G m明火炙 C ? p C z , i )皮，再放清水锅里煮至八分熟（还要放入稻草一起1 q } d h R / % ~煮，目的是吸收一部分附着在五花肉表面的油分）；

2、等到捞出来在表面抹上糖色以后，再q G E ? Z _ & ) Z放油锅里边炸至表面呈棕红色，随后捞入肉汤锅里，浸泡至表皮起皱才捞出来，改刀成长条片。

3、把五花肉、老d ` ? Z K t P s盐菜等一起纳碗，然后上笼蒸制成| { K菜。这道菜皮皱肉糯，吃起来感觉肥而不腻。不过这都得益于厨师在制作时的特殊讲究。