50款素菜菜谱

50款素菜菜谱

一、蒜蓉蒸茄子：

主料：嫩长茄子辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油做法：1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味x p Q {精、糖、少许水搅匀。3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。4、取出蒸盘后，淋上香油即可。

二、素烧茄子

材料：长茄子一条（300克） 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗 （切小颗） 调料： 细盐1/4小b k 0 i q Y匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙B 7 C R ?1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。 2.锅内热2大匙油。3.$ e H浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。5.一直烧至茄子变软。6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可

三、土豆烧茄6 J ~ a子

原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。配料：盐、油r C 8 & j、胡椒粉、姜粉、十三U P & 0 ! 1 G j f香、生抽。做法：1、茄子太长，不好Z # - i m j拍，于是就直接切块装碗里了，2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；3、用油把土豆煎的两面都焦黄；4n 6 9 : f Q ;、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可；6、出锅装盘。

四 、剁椒烧茄子

做法：1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都{ * t X %沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。 3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油A y X纸吸去多余油。4.大蒜、姜切末。5.取一碗，将素蚝g E 8 r n d k :油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。7.加入调好的料汁，翻炒均匀。

五、毛豆烧茄子

材料：圆茄子1个，毛豆1把，大蒜做法：1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎3、锅烧热，倒y D 6 v E入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎4、煎至茄子全部变软，体积缩小5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓6、倒入一小勺白糖翻炒均匀7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至/ P [ J蒜出香味即可出锅备z z | S Y 7注：1、茄子皮不要去掉2、茄子5 h / p F {切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎 g酱黄豆

原料：

鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、y A ` R + x x花椒、大料少许。做法：1、先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮；2、放入老抽，白糖，花椒和大料；3、直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。九、豆豉r H ` ! {虎皮青椒

材料：青椒、豆豉、蒜、油、盐t p 4 d 5 ) J 5 u、糖、生抽、醋做法：1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。2、用锅铲背压住青椒在锅底划a 0 ] z p 1 [圈，然后再翻炒，再划圈3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒e c B盛出备用。4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。◎辣椒：维生素C的含量在蔬菜中居第一位，? 6 i e F H N有温中散寒，健Q M T i ? B g r胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究，辣椒还有很多作用，比如对乳腺癌有防治作用；经常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能减轻感冒症状；辣椒还可预防动脉硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。但是患有急性胃炎，I N % J 末，孜然粉，辣椒粉，m n 9 1黑胡椒粉，盐，继续翻炒几分V ~ - v钟，最后出锅的时候撒 上些香菜碎就可以了。

十二、口味土豆条

原料：土豆。配料：香叶、干红辣椒、十三香、小葱。做法：1、土豆去皮，切条，i q $粗一点比较好；2、将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开E W . M d z f洒上沥干水的葱丝，I n D y ?烧中热油后泼上即可。

十四、尖椒豆腐酿

原料：尖椒4个、豆腐250克、面包糠调料：食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精做法：1、豆腐用勺子碾碎；2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段；3、碾碎的豆S i ! F R c腐加葱姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀； 4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐k x 1 | = ( V泥填满，抹平；5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉Y c r V q $ {芡，然后裹层面包糠；6、锅内油热后，把豆 b z y R k , 5将笋片下锅煸炒 3、放适量老抽4、适量白糖拌炒入味5、放少许清水6、盖上锅盖焖上2-3分钟即可

二十二、油焖春笋

原料：春笋、葱、蒜N S J、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精做法：1，春笋若干，用刀拍碎，适当改刀。焯水沥干备用。2，热油锅，葱蒜辣椒爆香。入春笋翻炒片刻。3，加生抽+老抽+白糖。出锅前加点蘑菇精即可。

二十三、青豆萝卜

原料：青豆、葱蒜、白萝卜片

做法：1、葱蒜爆香，放j u ~ 1炉加热2分钟。4、取另一个碗，将胡萝卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一汤匙酱油、少许蘑菇精、半汤匙盐和半汤匙糖，加适量胡椒粉，拌匀。5、再拌入热好的粉丝，封好保鲜膜，微波炉加热5分钟即可。

二十六、西芹炒腐竹

主料：西芹200克，腐竹60克；配料：生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量；1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;2.热锅放油,下 x / R Y z 6入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;3.下入西芹,翻炒两分钟左右;4.放入适量的剁辣椒炒匀;5.放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。

二十七、板栗青豆炒双菇

材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蚝油、芝麻油。做法：1、板栗煮熟（7a | U t X % O、8分熟~~反正还有点生的感e j W b u ! 8 ` (觉），剥皮，香菇泡好，蘑菇洗净切片，青豆洗净。2、锅内放适量水烧开，倒入少许食用油、素蚝油、芝麻油，少许白糖、盐，再煮开。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮开后，用小火煮，让蘑菇和5 s w香菇充分吸收汤汁# J ^ M h。3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，转小火盖上 { o @ o ) ( $ 6锅盖焖一会儿就好了~~

二十八、茭白木耳

主料：茭白一斤Y Y C t S，干木耳15克# Q c（, u W r | W ,泡发）配料：大蒜4-5瓣，盐，糖一小勺做法：1）茭白剥皮洗净后切片备用。2）大蒜4-5瓣切蒜末备用。3）木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用。4）锅热后下少许底油，油O G P x热后下入茭白片快速翻L @ =炒。 5）继续下入木耳一起快速翻炒。6）加入盐糖调味后下入蒜末，炒匀后出锅完成

二十九、咖喱炒玉米

甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡萝卜丁以及红椒粒少许、咖喱粉两勺★锅内放油烧热，下青豆、胡萝卜丁、红椒粒煸炒数下后，倒入玉米粒，加入盐、l ! W A e咖喱粉，翻炒两分钟，加蘑菇精翻匀起锅

三十、宫爆藕丁

原料：莲Y n B藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 蘑菇精制做方法：1）莲藕去皮切丁[ ` D b 6 { y，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。2）起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱) C 4 ) m Y K M面就是芋艿n Q H的原味！-----香、糯！

三十五、蕌头炒蕨菜P p I %

１、蕌子摘掉老叶洗干净用刀拍扁（利于进盐入味）；２、蕨l t k z菜选取肥嫩的部分，用3 v : - o盐开水焯过，红椒切小圈；３、坐锅烧油先下蕌头炒香再下蕨菜和红椒，调盐撒蘑菇精拌匀就ＯＫ了！

三十六、素炒平菇

【主料】平菇【辅料】葱、姜、蒜、食盐、味精等【做法步骤】【1】平菇撕成2CM左右的长条，洗净焯水（或用热水烫过）备用。【2】葱、姜切丝，大蒜切末备用。【3】锅内油热后，葱、姜炝锅，再倒入平菇翻炒，大约3-5分钟，最后倒入蒜末，炒出蒜香G ( R s a m ;调味出锅即可。

三十七、蒜茸豇豆炒豆干

18 g L s 5 Q 1 # )、熏豆腐干200克，腌豇豆100克，青红椒各一个，蒜３瓣，干红椒两三个。2、豇豆切成1cm长的小段，豆干和青红椒切成方块，蒜切末，干红椒切段。3X w C 4 k h 8 . h、热锅凉油，爆香蒜末和干红椒。4、加入豇豆翻炒一分钟。5、加入豆干翻炒一分钟，调入盐，花椒粉。6、加入青红椒翻炒至断生，加入蘑菇精炒匀，L g W m s 4 r以湿淀粉勾薄芡。（其实不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色泽晶莹透亮。）

三十八、蒜蓉西兰花炒黑木耳

【原料】：西兰花小半个，黑木耳适量【调料】：大蒜半头盐适量味+ 2 L - K A O精少许香油少许水淀粉适量【做法】：1，将黑木耳提前用] W | 8温水泡发，择去根i ! /部的泥沙冲T - 3 K洗干净，撕成小朵；2，西兰花切去根部硬的部分，掰成小朵洗净；3，锅里放水烧开，n @ O / ? 9 m e 1滴上几滴食用油，将西兰花焯水，捞出后放到冷水中过凉；4; 3，大蒜去皮拍破，切y 4 F T ` f !成蒜粒；5，锅里放油烧热，放入蒜粒爆出香味；6，放入黑木耳炒匀，加入西兰花翻炒一下；7，加适量盐调味，然后加少许清水，盖上锅盖焖一下，（焖大概一两分钟就可以，时间太长就烂了）；8，加少许味精，然后用水淀粉e e G : Y I勾芡（水淀粉要稍微稀一点的，一点点的往锅里倒，看锅里的汤汁裹到菜上就可以了），最后淋出锅的时候滴上! I i i N l点香油即可。

三十九、雪菜炒毛豆

【原料】毛豆200克、i ) Z D ? Y C雪菜1袋（80克）、新鲜红辣椒2根、姜末、糖、/ h & _ = u k盐少许、油适量【做法】1、锅: V T T C内倒适量油，大火k c 9 f , U v加热至4成热时，放入姜末和红辣椒煸出香味2、放入毛豆翻炒2分钟3、倒入雪菜，翻炒均匀4、加入少许e Q Y ! 9 R ~ | 7水，没过毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻5、最后根据自己口味加入少许糖和盐，用大火收干汤汁即可

四十、榄菜荷兰豆

材料：嫩荷兰豆300克、橄榄菜一小勺，油两匙、盐少许、蒜一瓣

做法：1、嫩荷兰豆撕去老的筋膜，洗净，蒜拍碎切末，D , g { @ _ & n待用；2、锅中放I H E油，烧热，下蒜末爆出香味，将荷兰豆倒入锅中，翻炒数下，让荷兰豆逐渐变软；3、待荷兰豆略软后，加入少许盐，和一勺橄榄菜E . / u L ? W ，炒匀即可起锅。

四十一、红烧冬瓜

主料：冬瓜辅料：白糖，生抽，老抽，盐，素蚝油，蘑菇精O T } Z ? 5 i、花椒；6、倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下；7、分别倒入香菇和香菇水（底部沉淀的杂质不要倒入），至没过材料；8、再倒入青蒜，调入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐，炒匀即可。

四十三、素烧南瓜

材料：黄南瓜葱少许做法：1、T h l t南瓜去皮洗净切成小块，葱切末备用。2、炒锅里放少量油烧热，先下葱末炒香，然后下南瓜块。3、翻炒几下后加入少许冷水改小火加盖炖大约七八分钟至南瓜熟软即可。4、略加些盐调味后起锅装盘。5、炖的时间要根据南瓜不同有所改变，块不要切太大

四十四、美极茶树菇

主料：茶树菇、青杭椒、红杭椒调料：酱汁（味事达、生抽、老抽、冰糖）做法：1、茶树菇剪去根蒂洗净切成两段Q z 2 ; } Z，放入开水烫熟捞出、控干水份放入油中略炸一下控干油份待用。n j 2 P q ^ W2e G W : , = & &、味事达200毫升、生抽100毫升、v ! / n 1 N老抽40毫升、冰糖50克、调在一起、调好后放入锅中煮开倒出盆中。【比例可以按自己1 { 7 u 0 .调多少量自己增减】3、净Y K N E | % l t锅放入少许油放入青、红、杭椒条加入茶树菇、加入适量的酱汁快火煸炒后出锅装盘即可。

四十五、葱爆黑木耳

【原料】黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤

【做法】1、把葱切成段，再把葱头和葱叶分开2、锅中倒入油后，开中小M | @ (火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出3、锅中放入蒜末，倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟4、淋9 ? D E入少许素高汤，翻炒1分钟5、撒入盐、F * e o & Z P K s葱叶段翻炒均f n (匀后即可

四十六、凉拌萝卜皮

原料：萝卜，盐，糖，1 J O | x / X C 香醋，蘑菇精，香油做法：1，萝卜冲洗干净后沥干水分2，削去外皮，可以切的稍微厚点3，加入食盐4，把食盐均匀滴抹在萝卜皮表面

四十七、香菇荷兰豆炒马蹄

材料：鲜香菇3朵（干香菇也可以）、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量（完全为了颜色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油适量、盐、蘑菇精做法：1、香菇洗净切片，荷兰豆去g / 8 a K老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片2、炒锅烧热下油，烧至5成热，下蒜蓉炒香3、下香菇翻炒几下4、下荷兰豆翻炒几下5、下马蹄、红椒同炒，可以下少量素高汤，下盐和蘑菇精调味即可

四十八、湘乡回锅藕

材料：主料：莲藕1节（300g）配料：芹菜1根、e - M小米椒2只、蒜2瓣调料：辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

做法：1．莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；2．汤锅烧G ! R q * ^水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；5.捞出藕片，沥干多余的油；7 & = r6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；7．放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；8k ? = * V 5 5.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可

四十九．杂5 b S i -菇炒豌) S Y ( m j ^杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用；2、豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴色拉油、盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中过凉} Y ` { f ^ J m ^备用；3、锅中放少许油，油热后放入蒜末小火炒香；4、放入杏鲍菇、香菇、白u Q E = h j @ 2 X灵菇翻炒一会儿；5、放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀；6、放入豌豆，加盐翻炒均匀出锅即可。

五十、干煸菜花

材料：菜花素肉末生抽陈醋干红辣椒葱姜w a $ ^ M Y M : e蒜末花椒青椒盐植物油做法：１、菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。２、锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然? ] B T w w 5后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。３、然后放入素肉末，炒至变色* [ k后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不L n * m ~ H放醋这道菜就没味道了。４、最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加Z 4 g h B e c素肉末的也很好吃。