鸡蛋的50种做法，早餐吃更配
1.甜酒鸡蛋
材料：鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙。
做法:
1.将鸡蛋煎好，铲出。
2.将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜。
3.将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅。
2.鲜玉米鸡蛋饼
材料：玉米、鸡蛋、香油。
做法：
1.新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)
2.用平底锅A ` 0 v加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口。
3.荷包蛋
材料：鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。F r r e
做法：
1.炒锅内放少许油，烧热后，7 Y k i磕入鸡蛋，两面- H b B 6 S t B |稍煎
2.加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。
4.鸡蛋布丁
材料：鸡蛋1个，牛奶适量，4勺h S Q z糖。
做法：
1.把牛奶和v I H 9 } T ~ e糖混合搅拌，接着放入微波炉加热2分钟。
2.鸡蛋打好，和加热好的牛奶混合搅拌。
3.把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热，在热的时候，要t o n , K p P }看看布丁成型了没有，可以拿出来看。
4X i f n g =.等到布丁成型了，放温或凉就可以吃了，还可以放冰箱冰冻。
5.赛螃蟹
材料：鸡蛋5个，油C j ] o b `80克，香醋1汤匙，d M / F绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
做法：
1.把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2.炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3.锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水汽渐干，蛋上发亮即成。
6.琉璃蛋球
材料：面粉、鸡蛋、糖。
做法：
1.将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，p ^ 5 H i 3 F X磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2.油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上k , 6 ? X油面，$ K Y r变成淡黄c Y w x R n m i )色时捞出滤干F % i q o ^ t # ;油待用。
3.炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
7.肉末蒸蛋
材料：鸡蛋三个、温开水300克w ( m 8、肉末100克、葱5克、姜5克、蒸鱼豉油15ml、白糖3克、老抽3ml、盐3克。
做法：
1.鸡蛋三个打入容器中，打散。
2.加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀。
3.为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白2 h $ b 2 e g a，可以过筛一下。} , 2 r % D
4.将鸡蛋J 9 G放蒸笼上，盖盖，（盖子不盖死）蒸10分钟。
5.肉末加入白糖，老抽，盐和葱姜末搅拌好，锅中放油，油热后，倒入肉末。
6.炒至变熟即可。
7.蒸好的蛋取3 U V ~ k 3 k ;出盖子，表面是一平如镜，将肉末倒在蒸蛋上就行了。
8.苏格兰煎蛋
材料：鸡] c 1 K蛋、面包渣、蜂蜜、肉u 2 e g松。
做法：
1.将鸡蛋煮熟，剥壳，裹上一层面包渣，淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，再裹上一层面包渣。
2.在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出即可。
9.美味蛋黄粥
材料：大米、鸡蛋黄、色拉油。
做法：
1.用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄, ( e 7 ) v ( n(加入色拉油和少许水拌均)
2.盖上盖子，放入微波炉高火加热1-2分钟，根据d x 8 z l喜好加入调味料即可。
10.浇汁蛋
材料：油、鸡蛋、番茄汁。
做法：
1.用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩
2.浇上西红柿汁。
11.蛋炒饭
材料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。 做法：
1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁y . a 9，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡s ~ J M I H蛋丁倒入碗中。
3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入g Q i $ O炒好t G u h N 2的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤， 加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
12.酸辣蛋花汤
材料：鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。
做. i g m u r J法：
1.把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2.炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右。
3.把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地 淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
13.平菇s Q k t G蛋汤
材料：鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。
做法：
1.将鲜 N w q A平菇洗净，撕成薄片，在沸水中Q 8 4略烫一下，捞出( y ~ , r , * 8 O待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2.炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒f C 8 f l，放入平菇，倒% K * P Z e c :入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧R ` s开即成。
14.泰式蛋包什锦
材料：绞肉(猪，牛或鸡A & V X B ] x K f肉)3% $ 3 ] - ^ ^两、1 S = X r N * r蒜末1/2小匙、P | h ; *洋葱末、红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1v 8 H大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、 鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个。
做法：
1.油2大匙烧热，炒香蒜末,随入肉炒熟，依序入什锦材料拌炒后即铲出。
2.在干净锅面涂少许油，用中火将蛋液煎成蛋皮。
3.将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即可。
15. 丝瓜虾米蛋汤
材料：丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
做法：
1.将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2.炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，G I M y铲出待用。
3.锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
16.黄花蛋汤
材料：黄花菜100克，鸡蛋c 4 Q D D * 3 ! / 3 a h蛋炒熟u H W * { 8 Z @放入汤盆中。
3.锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
17.番茄鸡蛋汤
材料：鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
做法：
1.把鸡蛋打在m & e碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水w Y ^ 4 V 2烫后撕去皮，切片。
2.炒锅置旺火，下油, { R p / /打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。
3.水中/ ) h v 2加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4.烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，u c ; 6再把蛋液放上蒸隔，然后3 Y % ,开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。L $ ]
27.鸡蛋灌- A a { z饼
材料：面粉400克，鸡蛋2个，盐0.5小匙，葱花适量，生菜2片，面酱0.5小匙。
做法：
1.热水和面，擀两个饼， 一个大，一个小。5 n N :
2.大的垫底， 抹上油， 小的扣在上面， 把大的多余的边扣在小饼上， 按一下。
3.平底锅小火，煎饼
4.待起鼓后打入鸡蛋。
5.待鸡蛋凝固翻面待两面金黄就起锅。
28.蔬菜鸡蛋卷
材料：鸡蛋4个，胡萝卜1/4根，甜椒1/4个，盐1gl | K F J . R S &，糖2g，食用油适量。
做法：
1.将4个鸡蛋磕入碗内，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀z d ^ + o 9的蛋液。
2.将胡萝卜、甜椒切成小丁7 % 9备用。
3.在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、甜椒丁、盐、糖，打搅均匀。
4.在方形煎蛋锅中倒入少量食用油，用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落。
5.小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液$ m J 7 , @，晃) ` . D : $ ;动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角。
6.待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲^ : y ; Q q F t将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕
7.将折叠好的蛋卷推向锅的一端。
8.倒入剩余的蛋液，晃动锅子1 R J n _ T K，使蛋液延展至锅的四个角落，并且与之前卷的蛋卷一端融为一体。
9.待j Y z X [ v y 7第二层蛋皮表面的蛋液呈半= Q { c N { m凝固状态，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继[ v g / v | w n ,续向内折叠，折叠完一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至蛋皮折叠完毕，最后的收口朝下继续煎一小会儿，使得o T V蛋卷的口封紧。
10.将煎好的蛋j H 2 D X卷码在食用菜板上，用刀轻轻的切成大C R U 2 M U小7 d w I Y相似的段，码在盘中即可。
29.南瓜鸡蛋小饼
材料：鸡J l k * * F蛋，南瓜，面粉，盐，鸡精，香葱。
做法：
1.南瓜刨成丝，香葱D % ` x Z X m切末。
2.南瓜丝和w Z g }香葱末放一在起，撒一点点面粉。
3.打一个鸡蛋，放鸡精、盐，并拌匀。
4.平底锅7 | m烧热，倒一点点油，小火，M E * | Z o舀一勺拌好的南瓜糊，然后压平。
5.一面煎好后，翻个，两面皆熟即可。
30.西式蔬菜烘鸡蛋
材料：鸡蛋4个，洋火腿片1片，西芹10g，红萝卜10g，青甜椒10g，罐装玉米粒1大匙，洋葱30g，盐适量，橄榄油适量。
做法：
1% v t ; . u s.西芹、红萝卜、青甜椒、洋葱洗净切丁；洋火腿片切丁备用。
2.鸡蛋打散成蛋液，加入盐、玉米粒、1中的材料材料搅拌均匀备用。
3.取平底锅倒入橄榄油烧热，慢慢倒入平底锅中，以小火烘约3分钟至底部蛋液l g / M N } n J收干后，翻面继续以小0 ` e q _ F ( d火烘约2分钟即可C U _ m B。
31.土豆丝鸡蛋饼
材料：土豆、面p U e 5 h 0 y粉、鸡蛋、花生油、盐。
做法：
1.土豆洗净去皮，打成丝；土豆丝用水洗去淀粉，沥干水分，用适量盐搅拌土豆丝。
2.土豆丝稍稍变软后，打入鸡蛋搅拌均匀。
3.把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中，继续搅拌均匀。
4.锅热后，加入少量花生油，提锅转动，让锅四周均匀附着一层薄油。
5.油t n !热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底，转小火，并且迅速用圆勺的4 : & @ - 8底部均匀摊平压薄土豆面糊。
6.底部上色后翻面，继续用勺底部摊平压薄另一面，并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油，让油从上往下渗透。
7.待双面烙制成金黄色，出锅切片装盘。
32.鸡蛋菜饭
材料：S 2 m ; g b大米250g、鸡蛋2个k N i F H 1 # l、青豆50g、玉米粒少许、胡萝卜30g、猪肉末? , O f @ B ) w n30g、盐、酱油H ` w 2 5 U。
做法：
1.鸡蛋打散，放入油锅炒熟划碎，盛出，胡萝卜切丁备用。
2.炒锅里放少许油，烧热后放入猪肉末炒几下。
3.S 0 q 8 z u @ O放入胡萝卜丁、青豆、玉米粒和酱油一起炒熟，加少许盐调味。
4.大米淘洗干净，加适量水，和炒z R ) w 0 9 l A b好的菜一起倒入电饭煲，煮熟后再焖2-3分钟蒸发水分。
33.鸡蛋什蔬沙拉
材料：鸡蛋2枚，西红柿1个，生菜1棵，洋葱1/2棵，沙拉酱适量。
做法：
1.鸡蛋煮熟，剥壳，切成月牙形。利用煮鸡蛋的时间，把西红柿洗净、剥皮，切成月牙形。生菜洗净切成菜丝。洋葱纵切，切成丝状。
2.准备一个大碗，将所有准备好的蔬菜倒入，& : x Q加适量沙拉酱，拌匀。将切好的鸡蛋摆在拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星布满天空一样。
34.鸡蛋饺
材料：猪肉馅，鸡蛋，干淀粉，盐，白糖，鸡精，胡椒粉T y 0 Q g c =，葱姜末，酱油。
做法：
1.猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油调匀码味10分钟。...
2.鸡蛋打入碗中，加干淀粉搅拌均匀。{ Y 7 R
3.饭勺置于火上烧热y O B k，勺的内壁刷一层油，加一调羹蛋液于勺内，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固时放入肉馅，将蛋皮对折即可，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住。
35.鲜X % #红柿去皮切成块。
9.锅烧热倒油，放入蛋液炒熟盛出待用。
10.锅中留底油，倒入虾仁炒至变色，F ( ^放入鸡蛋和西红柿块翻炒。
11.调入盐和白糖即可。菜? & @ f Y中的汤要沥出。
12.将炒好的菜放一些在做好的面饼上，卷起来即可。
36.鸡蛋松
材料：鸡蛋260克，? i A j 0 , t ^ S盐5克，料酒5克，味精2克。
做法：
1.鸡蛋& @ 打入碗内B B : ? d 7 U用筷子打$ w s d }散，加入料酒、精盐搅拌打匀。
2.炒锅置火上烧热后倒入花生油，油热后将鸡蛋慢慢倒入笊篱，使蛋液通过笊篱的细孔漏入热油中，并用筷子轻轻拨动油中的蛋松。
3.见蛋松在油中漂起，用笊篱将蛋松捞出，沥尽油，放在盘内，加入味精拌匀即可p U 7 n Y 6。
37.鱼香烘鸡蛋
材料：鸡蛋，糖，醋，酱油，料酒，淀粉和水，豆酱，蒜末，葱末，姜末。
做法：
1.鸡蛋3只，打散在碗中，稍微放一点点盐，打匀。
2.锅热油，倒入鸡蛋，转小火，烘成一个大的厚的蛋饼。滑出到盘子里，切块。烘蛋的间隙，用糖，醋，酱油，料酒，- Q b T u 6 c淀粉和水兑成小半碗汁。
3.锅热油，加剁碎` O 7 y V ] 0 P v的郫县豆酱，蒜末，葱末，姜末一起炒出香味，倒入碗里兑好的汁，搅拌，烧开以后，把烘好的鸡蛋块儿倒入，炒匀了，盛出来。再撒上一点葱花装饰一下就好了。
38.鸡蛋烧排骨
材料：排骨，鸡蛋，洋葱，青红椒，葱，姜，U k ] ; * X刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后（约2∼3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
43.东北鸡蛋煎馒头片
材料：馒头，鸡蛋，盐。
做法：
1.把馒头切成片，鸡蛋打散加盐。
2.把馒头片粘上蛋液双面煎熟即可。
44.清蒸鸡蛋狮子头
材料：鸡蛋、肉、糖、生抽、料酒、% X ; D白胡椒粉、姜、蚝油、盐、香油、生粉、青菜。
做法：
1.煮熟4o z s 5 q V n个鸡蛋+ v }，肉末加糖、生抽、料酒、白胡椒粉1 u ) F、姜末、蚝油，用筷子顺时针搅动上劲。
2.肉馅腌制15分钟，加盐B l j $ ^ a #、香x Q & p W +油和生粉搅匀。
3.肉馅包裹住鸡蛋，握实肉馅，入盘，用蒸锅蒸15分钟取出。
4.油菜清洗，每颗切成4瓣，放入加了盐和q x d 4 i油的开水中焯一下。
5.捞出沥干，码盘即可。
45.香炸鸡蛋豆腐
材料：豆腐，鸡蛋，盐，油。
做法：
1.十字对切将豆腐切成4小块。
2.加入盐腌制2-5小时，配稀饭的建议多放点盐，要用来炒菜用的就少放点，这样腌制过后的豆腐增加了硬度好炸同时咸味让炸后的豆腐更加香。
3.将腌制好的豆腐切成自己喜欢的形状，大小也随自己喜欢，我喜欢四方块。
4.鸡蛋加一点点` @ q P l h # d $盐打成蛋花。
5.把切好的小豆腐块放进鸡蛋里腌制10-15分钟，让鸡蛋完全浸~ G q K g 2 A =入到豆腐里。
6.开火，倒油（先用大火，等油热了（不是开了）之后转成小火，有的v . L 2 j人家# D T里的火比较大，就要调成适当的温度，豆腐刚下锅的时候不宜大火Q ? _ )）
7.把豆腐一块一块放入油锅，这样豆腐才不会粘在一起。
8.把豆腐炸到K T m金黄即可。
46.猪肉鸡蛋鲜虾馅饼
材料：面粉，猪肉，鸡蛋，鲜虾，葱，盐，鸡精，酱油，芝麻油。
做法：
1.面粉加冷Y J i h k K / ?水用筷子搅成面粒，然后揉面光滑面团。
27 e 6 1 5 5.盖上盖子，静置20分钟。
3.猪肉剁碎，加5 Y c c x入葱末，加盐，鸡精，芝麻油，生抽，一点水。
4.用筷子V $ m } 6朝一个方向搅拌至上劲。放冰箱入味15分钟。
5.鸡蛋2个打散，炒熟装在盘子里放凉。
6.虾剥壳切成颗粒状，将肉馅鸡蛋虾混合制成饼馅。
7.将面团揉搓成长条，揪成小剂子。
8.按扁后擀成中间稍厚两边薄的皮，放入肉馅，包成5 m z n p包子状，然后压扁，擀成薄饼
9.锅烧热（小火），抹层油，把饼摆在锅内，用V E b ; |慢火将两面反复煎，饼鼓起来的时候就熟了。
47.腐竹鸡蛋糖水
材料：干腐竹50克，鸡蛋2个，白果25克，薏米50克，冰糖60克。
做法：
1.干腐竹洗净，白果去外面的硬壳及里层薄膜，薏米洗净。
2.锅中倒入水约1000ml，放入洗净的腐竹大火烧开后，放入白果) O 、薏米，转小火煮约1小时。
3.放入冰糖融化后即可。
4.另将鸡蛋煮好，去皮放入糖水中一起食用。
48.萄葡酒鸡蛋茶
材料：红葡萄酒200ml，鸡蛋1颗，冰糖10克
做法:
1.取一干净的碗，鸡蛋打入碗中将蛋汁打散，备用。。
2.P % ( 8 / E y准备一钢锅，将红萄葡1 M ^ p C d X M k酒倒入锅中加热至沸腾。
3.将蛋汁加入砂糖与作法2的红葡萄酒，拌煮约三分钟后即可食用。
49.鸡蛋马蹄露
材料：马蹄（荸荠）150克，鸡蛋1个，水700ml，冰糖60克，马蹄粉2大匙。
做法：
1.将马蹄洗净，以削皮刀去皮，切成薄片。
2.将水倒入锅中小火煮开，加入马蹄J H : S Z y片续煮约10分钟。
3.将冰糖或细砂糖加入` F e ] g 5 E + !锅中煮至均匀溶解。
4.f ] { Q Z马蹄粉或太白粉加入适量水搅拌均匀。
5.拌匀勾芡至呈浓稠状。D X 7 r : r
6.鸡蛋打入碗中搅打均匀细緻。
7.熄火，( W : t _趁热淋入蛋汁，以同一方向慢速搅拌出蛋花即可。
50.鸡蛋皮卷肉丝儿
材料：鸡蛋两个，一小块瘦肉，青辣椒，红辣椒，盐，葱，生抽，淀粉，食用油。
做法：
1.瘦肉切末，加盐、生抽、淀粉拌匀；青辣椒_ ! ;和红辣椒切碎末；和肉拌在一起，搅匀。
2.在g } 3电饼铛上抹上食用? E o ` o ) $ B油，油热，把打散的鸡蛋液倒在电饼铛上，平铺；待两面金黄即可拿出。
3.把鸡蛋皮放在案板上，将搅匀的E & I I ; B 肉末摊在鸡蛋皮上，卷一下，在蒸锅上蒸2x ] R { 4 m d0分钟拿出。
4.拿W V y 0 h X出后，待凉一会儿，用刀切成一段一段的，摆盘即可。