正宗烤鱼绝密配方，酒店大厨亲自揭秘，附秘制鲜香膏配方

烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了\"一烤二炖\"，而且融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，其肉质鲜美，味道香劲十足，获得广大食客的喜爱。

01.香辣烤鱼

1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制；

2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀；

3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟；

4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面；

5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20分G m Y ( ~ K w钟即可。

02: : f } X P.盐焗烤鱼

1、鱼身剖成两半，将鱼腮去x u X 3 i除，鱼腹内的黑膜刮干净；

2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，f / Y 0 } + * M ;鱼腹肚内；将鱼摊放在烤网上“暴腌”；

3、洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香；

4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身；

5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘t O 8 $ i l 8 S放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油淋上柠檬汁即可。

03.辣l 8 ] z ( # d味烤鱼

1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段；

2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎；

3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼；

4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味；

5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子即可5 i - C I g q P N。

04.酱香q ( M # = x 7 u烤鱼

1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟；

2、将大葱、洋葱、芹6 p ! Q S N菜切段，姜、蒜切片， 香菜洗净切段

3H P E , _、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤o 7 K架上，烤5分钟；

4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。放入烤箱，烤10-^ b | - 315分钟；

5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜 葱炒香E e % @ J -，放牛肉辣酱H } I z 3 : + I A和豆豉爆香，放鸡汁和蚝油，- % B g r I 3 A o芹菜和香油；

6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、? | V R 9将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米即可。

05.什锦烤鱼

1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制；

2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味；3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上；

4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末即可。

06.香辣豆豉烤鱼

1、鲈鱼切段，调姜片、胡椒s ] U粉和料酒腌渍，烤盘铺锡纸，摆上鲈鱼；

2、烤箱预热200度烤约15分钟，烤鱼的时间准备调料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分别剁碎；

3、锅里倒油，倒以上调料，取一只碗调入生抽、少许白糖，倒入爆& ? _ 3 K c D , 1 ; v F时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，加盖密封，静置24小时即可使用。

秘制鲜香膏配方

鲜香酱的配方比例

泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，4 ) 6味精80克，味溢匙味特鲜（某宝有售）20克，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱3Y B 00克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克，味溢匙万州烤鱼香膏（某宝有售）20克。

制作方法

第一步：l c D + 6 F u ! G r，又要保持鱼肉的鲜嫩口感，不能腌老了，否C 5 r 7 Z鲈鱼五种为主。

第二、选多重的H ^ | b 0 v O = l鱼最合适？

鱼的重D , + T z量关系到口感，做烤r n N 8 .鱼一般选1100克--1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼，养殖时间一般都超过10个月，这种鱼口感最好。

第三、搭配什么铺菜最好？

烤鱼的铺菜可根据客户的喜好丰俭由人，最底下一定要铺圆葱，防止糊锅。然后再放客户自己点的各种铺菜，例如白菜、腐竹、莴笋、木耳、年糕等。# 4 = e p ~铺菜要先悼水，一般选四种以内即可。

第四、如何点缀烤鱼？

点缀是制作烤鱼的最后步骤。E r Y =不同口味的烤鱼盖浇料和点缀料都不_ F 2 $ X [同。一般盖浇料是把干辣椒节、花椒、泡椒、酸菜、豆豉等爆香，浇在烤鱼身上，最后撒上葱花、酥花生、熟芝麻等点缀。

最后说一下食品, ) w A p添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约O N B p @ 4 R O b成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的