教你做美味又不腻的羊肉冻，大人和小孩都喜欢，好吃得停不下来嘴
1、双味蜇头
味型：
椒麻、酸辣味
主料：
海蜇头500克。
辅料：
煮五香花生100克。
调料：
香菜末20克、香葱末20克、红椒圈5克、山西老陈醋30克、鲜酱油5克、白糖15克、盐1克、胡椒粉2克、香油10克。
制作：
1、把海蜇头用c [ 4 b M ( 9 : {开水汆烫3-5秒钟，捞出用凉水过凉；
2、然后用刀片成大片，把片好的海蜇片放入料理盆中撒少许胡椒粉和白糖；
3、取一份量滴入几滴鲜酱油提味，倒入老陈醋和少许香油拌匀；
4、在盘中铺上一层黄瓜丝，上面放上拌好的海蜇头，浇上少许调料汁；
5、上面撒上香菜末和香葱末，再撒少许红椒圈点缀；
6、另取一份量调味为椒麻口味装盘即可。
2、双味鸭掌
原料:
去骨鸭掌50克（约20个）。
调料:
炝油20克，芥末粉、麻辣鲜露各10克，一品鲜酱油、白醋各5克，盐、味精、鸡粉各3克。
制作：
1.将鸭C } m掌用水冲洗干净。
2.把冲洗干净的鸭掌放入开水锅里加姜、葱、白醋煮30分钟。
3.把煮好的鸭掌捞出晾凉，修剪掉趾甲，然后加炝油、盐、味精、鸡粉各2克，麻辣鲜露10克拌制，做成鲜辣味鸭掌。
4.将芥末粉用开水泡20分钟，再蒸20分钟` % { ,，然后取出加入剩余盐、味精、鸡k s 0粉调味，做成芥末味鸭掌。
5.出菜时把鸭掌摆入盘里，跟味碟即可。
技术点：冷水煮开关火焖
这款菜可谓一菜两味，将南北两种口味巧+ M % $ b 0 /妙融合，0 w E F 1一种是四川本地的p C Z鲜辣味，另一种则是北方的芥末口味，在盛器、造型上u K + } R f 9加以改造，非常受欢迎。
鸭掌q m j U 0在处理时一定要冲净血水，否则后面影响呈色和口味，然后冷水下锅煮半小时，关火后再焖20分钟，这样处理的鸭掌口感非常软糯。
3、一鱼双吃
主料：
挪威三文鱼500克，油炸花生米10克，葱段9克，脆炸粉、干小米椒节各5克。
调料：
花生油500克（约耗50克），泰国鸡酱35克，醋、白糖各5克，盐2克。
制作步骤：
1.将三文鱼250克改成条. { [ P : 1 q c X状，裹匀脆炸粉。净锅上火，下入~ v j 7花生油，烧至五成热后下入三文鱼炸至金黄色，捞起装入盘中；
2.用泰国鸡酱加味后浇淋在炸n * A F q . ;好的三文鱼上即可装入盘中，完成了一味鱼的制作；
3.将三文鱼250克改刀成小方丁，用盐腌渍一下。净锅上火，下入花生油10克，下入腌好的三文t % P鱼丁炒熟后捞起；
4.锅内留少许底油，下入干小米椒节、干花椒、葱段，再下入三文鱼和剩余调料翻炒均匀，下入炸花生米，起锅装盘即可。
4、太极蒸双蔬
主料：
茼蒿150g 老南瓜150g
辅料：
米粉80g
调料：
精盐4g、味精2g、k d Q F 3猪油20g、白糖20g、香油5Z V F ~ 2 g wg
制作过程：
1.茼蒿切碎拌入米粉上笼旺火蒸10分钟出笼8 N # P W f I (加猪油、盐、味精、胡椒粉W N R、高汤拌匀；
2q y ? (.南瓜} o # v去皮切小块拌米粉，上笼大伙蒸20分钟加白糖香油拌匀；
3.将南瓜和茼蒿入盘中摆成太极图形上面点缀樱桃即可。
特点：一菜双味、色泽靓丽
5、双味白鱼
民间有“一条白鱼水中窜，引得四方游客馋”的说法，此菜选用太湖白鱼，一剖为二，一扇抹上姜丝油料，制成油浸风味，另一扇用橙子皮、白糖、茶叶、米饭做成烟熏风味，双拼上桌，白、绿、黑相间，美味大气。
主料P 4 e z [ r r &：
太湖白鱼
调辅料：
姜丝30克、盐、胡椒粉{ v /、料酒、生粉20克、白糖、米饭、橙子皮、茶叶、色拉油50克
初加工：
1、太湖白鱼杀洗干净，一剖为二，打: r p E n ^ ~ j )上一字刀，在其中一扇鱼肉上抹匀姜丝油料（锅下色拉油50克烧至四成热，加入姜丝7 C t R - I m j |30克炸香，盛入碗内放凉后加料酒10克、生粉20克搅匀即成）腌制10分钟。
2、将另一扇白鱼放入盛器里，加入适量葱姜水、盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
走菜流程：
1、将抹姜丝油料的鱼肉放入盘中，入蒸箱旺火蒸5分钟，取出摆入鱼盘一侧，撒上香葱末，激入响油。
2、铁锅底部放入适量白糖、米饭、橙子皮和茶叶，架上熏帘，摆上另一扇鱼肉，起烟后盖上锅盖，t x R c 0 m转小火熏8分钟至熟透，取出后刷一层香油，摆入盘中另一侧y ~ f V即可走菜。
特点：鱼肉细嫩，烟熏味浓。
制作关键：烟熏白鱼不要过火，否则会有苦味。
6、双C O a味煮干丝
创意：
两种不同色泽的豆干做成一个清淡、一个浓烈的两种味道，在b O T经典的淮扬菜中，让这道平民化的菜肴有了新的面貌，突出了它的不平凡的味道。
原料：
白豆干、黄豆腐干各180克，A料（姜丝、冬笋丝、虾仁、瑶柱丝、小菜心各80克），B料（香菇丝、火腿丝、小菜心、1 g ?虾米各80克）。
调料：
盐3克，鸡粉Z n 8 {10克，高汤100克，鸡油5克，美极鲜3 k % 5 F 8 ? B克，老抽、鸡粉、辣椒油、E E j a上，入蒸箱蒸5分钟；
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒6 3 ( o m葱花，浇烧热的色拉油即可。
8、双味虾
鲜虾跟沙拉一道，再跟麦片一道，道道皆变换出异样的光彩——双味虾。
原料：大对虾一v t V ; 3 f只，蛋黄一只，蛋清、C J 3 ~ _ +麦片、面粉各少许。$ g [ K ~ D P
调料：盐、沙拉酱各适量。
做法：
1. 把对虾剥去壳，经腌s W @味挂糊后，入油锅炸熟；
2. 取一半来拌上沙拉酱，另一半拌沙拉酱并粘上已经炒香的麦片，最后装盘上桌。
9、双椒鱼头
双椒鱼头是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系，鱼肉香辣爽口，让人垂涎。5 d | f @ ;
原料：
鱼头1个、红剁椒、小米椒各适量
调料：
盐3克、蒜5瓣、料酒2汤匙、色A k ` - Q J拉油10克、花椒y k M D x =油少许、姜、葱各少许。
做法：
1、鱼头洗净，从中剁开。加盐、胡椒粉、鸡精、料酒腌制10分钟。葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2、热锅放凉油烧热，再放入红剁椒、蒜碎、料酒稍翻炒香，加适量花椒油，放小米椒剁椒稍翻炒，捞出备用。
3、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放剁小米椒。T B m O蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸6—8分钟、焖3-5分钟。
4、锅里放油，烧热，/ l k ; 7 E H C Z到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头m B { . 9 4上, q u即可。
10、双笋无间道
导读：“江南鲜笋赛鲥鱼，一笋二吃好滋味”，此菜做法新颖独特，让食客体验不同的风格。关键笋一定& ` 要用上汤来焖制H O O o 5 - `，才能达到鲜香味美的感觉。
主料：
湖南益阳烟笋、湖北通山雷V n P笋各100克，五花肉50克。
调料：上汤1千克，熟猪油30克，生姜10克，A料（盐8克，味精、鸡精、白糖各5克，鸡汁J n v ) 210克，蚝油6克）。
做法：
1.将烟笋、雷笋用开水泡开，切成6厘米长的细丝；五花肉切成丝；
2.锅入熟猪油，下入五花肉丝、姜丝煸炒至出香，放入烟笋丝u H ( o、雷笋，掺入高汤，用小火焖制1小时至软烂；
3.将两款笋丝分别入At r d [ { u v c N以需要多一些油来炸，不然容易散；如果是一般的鱼划，放入少量食用油两面炸到= + D金黄即可。炸好之后，放在厨房用纸上吸油，备用。
3、两吃的做法，其实很简单：一种做成酸甜茄汁口感的，用2大e L ) { w [ s 3勺的番茄酱+1勺蚝油+1勺白糖+适量清水；另一种做成香辣豆豉的，用少量豆豉+1勺的郫县豆E i i H 4瓣酱。当然还要准备双份的葱段姜片蒜瓣。
4、锅内放少许食用油，先爆香葱段姜片蒜瓣，倒入茄汁。放入炸好的鱼划，焖炖到收汁。
5f ; Y `、另找一个锅，爆香葱段姜片蒜瓣后，倒入一勺郫县豆瓣酱和少量豆豉，炒出红油后加入1勺料酒，适量生抽。放入鱼划，放入没过鱼划一半的开水，加入少许糖，1勺生抽，炖到收汁。
6、制作的时候，可以在灶台上同时两个锅来操作，F t m : $ f调味料和调味料都提前准备好，所以做的时候还是很省事的。
7、不仅A b P是鱼划，整条鱼我们做一鱼两吃，也特别适合。一道菜，酸甜、香辣的口感都兼顾，吃起来相当r w K J T : #过瘾。