本期餐单

1. 韭菜盒子

2. 疙瘩汤

3. 豆腐脑

4. 油条

韭菜盒子

这周做的比较简单，另外最近真的神忙，我就简单写写要点。

1. 主要材料：馅料部分：韭菜，粉丝，木耳，虾米，虾仁l s 7 A g 2 a 3，鸡蛋；外皮部分：面粉300g，热水90g，凉水90g，盐一丢丢。

2._ ! % f H 正常韭菜盒子的馅料里没有虾仁，这不是人民生活有所提高么就奢侈一回。韭菜水分很少，不用提前挤出水，要是包Y P V o . ~饺子用白菜什么水分多的就一定要挤水。另外粉丝在这里面也起到了吸水{ d E J : 5 u v的作用，所以不用担心3 K [ S e W k %水分太多。

3. 馅料里! + ` $ ;面加适量的盐、糖、胡椒粉还有多放点油，一是可以让馅料更香，二是可以锁住水分。

4. 和面的时候一半用热水的目的是先把面筋烫熟，这样在擀面的时候不会有a S M y W , t回缩的现象；另外我们还想要面团有一些韧性，所以另一半用冷水。0 + u m

稍微醒面40分钟Q } * N u就可以了。

5. 擀面的时候不要擀成圆形的+ x C R，要擀成椭圆形，这样包好的韭菜盒子才是半圆形，形状比较好看。

6. 包好的韭菜盒子一定要捏紧，然后可以打上花边。

另外也可以包成这种鸣人形的，这样的皮比较薄。

7. 中小火煎到两面 : A c t &加泡8 X打粉的目的是为了让油条内部有大的气孔，因为泡打粉和小苏打遇到热水会发泡，所以要用冰水和面防止提前发泡。对了，传统油条会加入明U Q [ ~ c U ~ z矾L = r，其内金属铝对身体不好，所以在选用泡打粉的时候要选择这种不加铝的。

3. 首先将所有材料混合在一起，看到面团比较软不要慌，就是这样的。先让它静置L - E k 30分钟缓一缓。

4. 面团的表? w p L面可能还是比较黏，为了防粘，可以在手上涂一些油，用堆叠的手法来处理面团。待面团表面光滑，可以涂一层油，然后用保鲜膜包好放进冰箱8小时冷藏。

5. 8小时后将面团取出，稍微整理一下，厚度在0.5cm左右，然后按两指宽来切面，手指宽的自己把握* B d 9 C * D 9 K咯。

6. 将两块面团叠起来，用筷子在中间用力的压下去，可以在中间涂一点水，防止在炸制的过程中面团分离。

7. 油温* / % S在150度左右，可以放一小块面团试一下，W j u R G } E D c一秒左右浮起，并且颜色不会迅速变深证明油温刚好。将面团拉长，放入油锅。

8. 放入油锅后不要用筷子夹，想让它翻面可以用拨的。

9. 炸成这样就可以出锅了，内部气泡很大，* O = 2外皮很酥脆。

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