鲜露花椒炝加蚌，香煎虾饼，地三鲜，炒鱼片的做法

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现在是特殊时期，过年也不能出门打牌和朋友聚会了。在家不知道吃什么，小编我来教你这5道经典的川菜，好吃下饭。没事自己在家做上几道，喝上一杯。但一定要切记没事不要出去瞎转悠哦。

鱼香茄子：是一道著名的中馈菜，后进入餐馆，它大约创作于二十世纪三十年代，类似口味的还有鱼香红油菜薹。这道菜使用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。原料为茄子，调料为泡红辣椒、葱姜蒜末、白糖= v Z d } o H D N、味` m S ( ; n精、醋、酱油、绍酒、水芡粉等。　　

所需食材：茄子、大葱、肉末、大蒜、生姜、辣椒酱、白糖、味精、酱油、淀粉、醋。

1.2 p ，芝麻炒熟，花椒炒香辗末备用

2.再将肉放f N ^ 入盆中，调入适量的味汁浇在上边| 5 G $ g S R撒芝麻、花生碎和香( l W x ( e P葱即可。

回锅肉：这道菜是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

所需食材：肉、姜、葱、蒜苗、花椒、料酒、甜面酱、干辣椒d f @ D % w l f ^、生抽、豆豉

1.将猪肉冲洗几遍之后，冷水入锅倒入葱、姜、料酒、花椒焯水g 0 % l x S j /然后后捞出冲洗干净控干水分，然后切片。青蒜切段待用。

2.锅中倒入适量的食用油，烧热时候放入猪肉煸炒，倒入调料加水翻炒均匀，倒入酱料加入青蒜段翻炒均匀出锅。

水煮肉片：这是一道非常经典的川菜，也是川菜中著名的家常菜。

所需食材：里脊肉、料酒、干红辣椒、花椒、食盐、淀粉、豆芽、白菜、辣椒面、姜、食用油、酱油。

1.里脊肉清洗干净之后切成薄片，加入适量的食盐、料酒A 8 P s、花椒粉、辣椒粉和水淀粉搅拌均匀，放置到一旁腌制上半个小时的时间。白菜撕成小块，生姜/ 1 m f切片，芽洗净。

2.锅中倒入清水烧开，将白菜和豆芽焯熟捞起，放入大碗当中。锅中再倒油，放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香，兑入适量清水烧开，倒入酱油，然后把肉片放入小煮至肉片完全变色。

3.把煮好的y ( C z C a : ^肉片连汤带肉一起倒入铺垫有黄豆芽的盘里，面上放入花椒粉、辣椒粉，然后淋入一勺烧至冒青烟的热油，炝出麻辣的味道即可。

宫保鸡丁：这道菜又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花] l { S ? P生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，6 Z Y w ; ^ A广受大} * ( y I * C = h众欢迎。

所需食材：鸡胸肉、熟1 F T 5 ; 8 U花生、盐、生姜、大蒜、大葱、酱油、} $ p G V干辣椒、花椒、淀粉、料酒、米醋、白糖: P x 3 z k。

1.鸡胸肉切成小丁，加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉加入适量香油抓匀。q M G H # - d干辣椒切成小段，大葱薄片，生姜、大蒜切成末。

2.准备一个小碗，倒入适量水、白糖、米醋、酱油、淀粉、盐，调成汁。

3.锅里加入油烧到七成热，加入F # ` F鸡丁快速翻炒至7 + g 0熟，出锅待用。锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。加入炒好的鸡丁翻均匀。然后倒入调制好的料4 I 1汁加入炸花生米、大7 L l U y W葱薄片，翻炒均匀即可。