美食今日菜：如何做香椿拌鱼片、水煮鱼片、醋溜鱼片

功夫西冷羊柳

主料：羊腰柳肉1000g。

辅料：洋葱块、熟芝麻、香菜叶适量。

配料：盐、料酒、麻辣酱、辣鲜露、辣椒籽粉、孜然粉、色拉油、花生粉、料酒适量。

制作：

1、把羊腰柳肉切成厚片，用木棰锤成薄片后，纳盆加入盐、料酒、麻辣酱、辣鲜露、辣椒籽粉和孜然粉，腌渍2小时后待用。

2、往平底锅里放少许色拉油烧热，把& / * 5 { ! Q L F羊肉片摊开来煎熟后，再放到垫有洋葱块( ) Z ; C O , d的石锅里，待用。

3、炒锅里放少许色拉油烧热后，下辣椒粉、花生粉、孜然粉和牛肉酱先炒香，烹入料酒并掺少许鲜汤稍煮后，再舀在石锅里3 : | e l G ~ N的羊肉片上，最后撒熟芝麻并点缀香菜叶，即成。

说明：

在厨房Y = ~ L $ o里，净辣 [ j J D [ 0 G R椒籽一般都丢弃不用，而这里却将它炕干炒香后，打成粉末再于腌肉或调汁，因此，这道菜的风味也就别具一格了。

香菇烧鸭肉

材料：鸭r + s f O子，香菇，葱姜，色拉油。

做法：

1、鸭肉入冷水中焯烫洗净待用。

2、干香菇用温水泡发。

3、锅内入油，放入焯好的鸭肉炒制稍微变色。

4 W F盖焖煮至收汁盛出。a K i z

4、把锅洗干净后，再次放油w $ [ P D，爆香蒜粒和干辣椒，倒入尖椒加盐。

5、再把煮好的猪耳倒下，和尖椒翻炒均匀，加少许鸡精调味即可。