美食推荐：川式麻油鸡、花生蒸排骨、番茄里脊肉制作方法
今天为大家介绍几道流行于四川的特色菜品.这些四川菜品.这些四川菜品和四川菜的历史一样是非常的有特色。有凉菜 有热菜。喜欢的厨师朋友可以详细的看这些菜的制r / , _ K作方法。下面就把这几例菜的详细的制作过程介绍给广大的厨师朋友。以下就是本期的四川特色菜的招牌菜式介绍。下面请看详细的菜谱内容介绍。精选自四H S + , I川非常流行的旺菜
川式鸳鸯刺身（凉菜）
原料：活基围虾300克，北极贝150克，鲜柠檬片20克，紫甘蓝丝300克，兰花8朵，法香100克，冰渣2500克，圣女果150克。调料：野山椒蓉20克，小米椒蓉30克5 d C d Y n 1 { b，香菜梗末40克，芹菜末20克，洋葱末10克，x o p u橙汁5克，大蒜末20克，鱼露10克，美极鲜味汁20克，味精10克，白糖8克，盐8克，大红浙W N U Z 4 _ e醋10克，矿泉水250克，李锦记口急汁10克。制作：1、活基围虾去外壳，在虾背上切一小刀口，先用消过毒的牙签取出虾的沙线，用刀背稍捶一下至虾肉稍平整。2、北 % 2 t极贝处理干净，一同放在有冰水及鲜柠檬片的盛器中浸泡10分钟。3、取一个圆深盘，将水渣放在里面，再把此盘放! ! p d @ + Y在另一大盘中，形成盘中盘。冰渣四周放圣女果，摆虾，中间摆北极贝。大盘四周放紫甘蓝丝、法香、兰花圈边，然后将调料调成川式汁水依次浇在虾肉及北极贝上。特点：海鲜川味，别有个性。李华勇点评：一般基围虾以白灼、椒盐为多，用来生吃肉质. n ! N S 5 ~鲜美，造型美观。
生态腰卷
原料：鲜猪腰500克，鲜折耳根、鲜香菜各80克。调料 X & 1料酒5克，色拉油2克。制{ 4 0 H 6 R F ~ 8作：1、去掉猪腰( M ; W J s f R的筋膜，将猪腰从中片v g ] 2 w Y开，去掉腰骚后片成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片，入沸水中加料酒、色拉油大火汆1分E n @ U ( X ~ j6-8分钟成芙蓉嫩蛋。2j f M y * . # -、萝卜丝置盘上；高汤、盐、味精、老鸡油调8 D ! S R M成咸鲜味汁，淋于萝卜丝上，芙蓉蛋挖成六大块，置于萝卜丝周围，撒上火腿末即可T o e } ~ s K。特点：菜品美观，营养丰富。备注：蔬菜水的制法：锅内放入色拉油50克，烧至五成热时z = B & I 0 h放入宰杀治J , v v P f净的鲫鱼1G R j L q千克小火煎香，入清水5千克（也可以用高汤代替）、胡萝卜块1千克、黄瓜块0.5千克、白萝卜废料1千克、葱段300克、姜片200克小火熬2小时即可。V 7 8 y Z L I香油1克，甜~ R X D } M面酱5克，泡姜片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麦芽糖、大红浙醋按照1：1的比例调匀）10克，色拉油1千克，鲜汤1千克，卤水2千克。
制作：1、l @ f b y老鸭宰杀治净，入沸水中用大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中烧1.5小时，捞出控水，刷脆皮水晾干，对剖（只要半只，另一半留作他用），入烧至六成热的色拉油小火淋炸3分钟至鸭皮酥脆。2、锅内留油50克，烧至七成热时放入泡辣椒、豆瓣、泡姜片小火炒香H F 9 M X N _ & 6，加鲜汤中火烧开，放炸脆皮的鸭. n | %子小火焖煮40分钟，捞出斩重约30克的大块，按照原形摆放在盘中。3、锅内放入色拉油5克，烧至七成热时放入五花肉粒中火爆干水气，下甜面酱小火炒香，放特制豆瓣A、芽菜小火炒0.5分钟至水气干，用盐、味精、香油调味，出锅淋在鸭上。
特点：豆瓣制法讲究，鸭肉酥香，体现地方菜特+ ! N 9 % _ ( 1 ]色。C V P P = *鲜汤500克，湿_ 5 , N淀粉5克，香油2克，豆瓣油20克，葱段、姜片各10克，盐、鸡粉各2克，胡椒粉1克 a E h - ~ _ y k。制作：1、猪尾去毛洗净，剁长4厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中用大火烧开，再用小火煮30分钟至熟 ；湖南烟笋洗净，4 k 0 m 0 U 6 /用清水浸泡20分钟，取出切长4z z s ; Q e t W /厘米的段，入沸水中小火n e K ( }煮20分钟，捞出冲凉，入沸水中小火煮20分钟，捞出再冲凉，再入沸水中小火煮20分0 O f N + }葱段、姜片、盐、鸡粉、胡椒粉, ; ? _上笼大火蒸1.5小时至入味，取出备用。2、锅内放入豆瓣油，烧至七成热时放$ C h入姜片、蒜片小火煸香，入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香，下猪尾、烟笋，加鲜汤中火烧开，改小火烧5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅淋香油1 | [ + I # 1 l，放入煲中f 7 7 @ o y q 3 &撒香菜叶即可。特点：口味香辣，色泽红艳。李华勇点评：选用湖南特产的烟笋，风味独特；最好/ U 4 / V不用打芡，采用自然收芡口味更佳。
沙律棒棒虾
原料：鲜基围虾10只，竹签子10根，生菜叶丝200克。调料：沙律酱150克，鸡蛋液100克，3 $ _ /面粉30克f q S ; E，吉士粉5克，面包糠100克，料酒10克，盐、味精各5克，色拉油1千克。制作：鸡蛋液、面粉、吉士粉调) ) M ? 5 q x A匀成糊；鲜虾去壳，加盐、料酒、味精腌渍5分钟，用竹签子串起来，粘鸡蛋液糊后裹匀面包糠，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽金黄，取出控- F 6 Y ! &油，裹匀沙律酱，粘生菜叶丝上桌。特点：口味独特，口感外脆内软。
冰花黄金墩
原料：日本豆腐4条。调料：果珍6克，吉q } T 2 ! o l士粉50克，白糖20克，湿淀粉5克，色拉油1千克。制作：1、每条豆腐切成三段，用干毛巾吸干水分后表面拍吉士粉，入烧至七成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表皮金黄，取出摆入盘| 5 w b b中。2、清水200克加果珍调匀，放入锅内加白糖小火烧开，待白糖熬化后放入湿淀粉勾{ . 4 d !芡，出锅浇在豆腐上。特点Z n Q T K u e：口味香甜微酸，v & C M T色泽金黄。李华勇点评：果珍味道，是夏季来临的好菜品。