「重庆小面」的做法+配方，鲜香开胃的家庭版重庆小面

主要食材:

虾 5尾

中卷（鲜鱿鱼） 1/2尾

白身鱼 1块

板豆腐 1块

西兰花 1朵

金针菇 1袋

香菇 3朵

鸡蛋 1颗

配料：

蚝油 1匙

盐 适量

白胡椒 适量

芝麻油 适量

玉米淀粉 2匙

清酒 适量

烹饪时间：20分钟

烹饪步骤：

【1】. 5 T f h切蔬9 $ I u Q菜

将金针菇去掉根部后切成段，西兰花切小块，香菇去蒂切小块备用。

【2】切板豆腐; _ 3 % F s

将板豆腐切成丁备用。

美食小贴士：

板豆腐切丁能熟得更快。

【3】切白身鱼

将白身鱼切小块放入碗中备用。

【4】中卷切花刀

将中卷竖剖M Z ;开后，用刀刮除内壁粘液，然后先45度切平行斜纹（不要切c T 6 i O断）D S # 9 d P ^ i，再转角度与之前: ^ d $ & 4纹路形成90度继续切平行纹路（不要切断）。然后将打好十字纹的中卷切成段? K V放入盛有白身鱼的碗中备用。

【5】虾开背

将去头去壳的虾开背去掉虾线放入盛有中卷的碗中备用（虾壳后续用来熬虾汤）。

【6】打蛋

打一颗鸡蛋，将少量蛋清倒入海鲜碗中，然[ W N u d后抓拌均匀。

【7】腌制

向海鲜碗中加入清酒、白胡椒、盐，抓拌均匀。

【8】腌制

待海鲜腌制~ % * o v n l入味后，加入玉米淀粉抓拌均匀。

【- g ~ } G9】熬虾汤

另起一锅，放入虾壳干煸出香气后加入水煨煮。y y q然后将熬好的虾汤过滤掉虾壳后倒入碗中备用。S k ( }

美食小贴士：

因为虾头中虾膏的胆固醇比较高，所以虾汤不需要熬很久，因为熬的时间短能避免虾的味道抢味和摄入过多胆固醇。

【10】炸豆腐

将豆腐丁放入油锅中油炸至金黄后捞出滤油备用。

【11】海鲜过油

将腌制好的海鲜滑入油锅中，迅速拨散开后捞出滤油备用。

【12】西兰花过油

将西兰花放入油锅中，迅速拨散开后捞出滤油备用| @ + ) J e K { z。

【13】煨煮

另起一锅，放入香菇、葱段、金针菇、蚝油、炸过的豆腐丁，煸炒均匀后加入虾汤、盐、白胡椒和过油后3 { ( w ) Z的海鲜，煨煮片刻。

【14q [ g】勾芡

用凉水和玉米淀粉调匀成芡汁后倒入锅中搅拌均匀，然后熬煮收汁。| h $ { n q

【15】盛盘

将滤油后4 E W i J的西兰花铺在砂锅里，然后将收汁v / v D Y 1后的食材倒入砂锅中。

【16】焖盖

盖上锅盖，在锅盖上浇淋适量清酒、芝麻油后焖煮片刻后揭开锅盖即可。

美食小贴士：

在锅盖上淋清酒和1 g c i k芝麻油不但可以增加香气，还会增添味道的冲击力。

成品展示：

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